Schichtung von Espresso: Leche y leche

Milch stärker aufschäumen (Bauschaum)?

LG Thomas

 

Also, die Kondensmilch nach unten - ich finde es übrigens sehr lecker, wenn das Getränk im Lauf des Verzehrs süßer wird - und dann? Ich zapfe dann den Espresso direkt drauf und gebe anschließend die Milch dazu wie beim Cappu. Ich glaube, so habe ich es auch bei wild-caffee und bei den Espressionisten bekommen. Du könntest aber auch versuchen, erst den Milchschaum auf die Kondensmilch zu geben und dann den Espresso einzugießen wie bei Latte Macchiato.

Viel Erfolg, berichte doch mal.

VG

Hako

 

was willst du hochladen und wieso kannst du das video nicht gucken?

 

picr.de
ist so easy, dass selbst ich es hingekriegt habe

 

Wo bekommt man den überhaupt so gesüßte Kondensmilch?
Ich kenne das nur von einem Freund der das im "Russenladen" kauft, das ist aber ne größeren Blechdose. Die wird dann ne Stunde im Wasser erhitzt, dann bildet sich das Karmell in der Dose was man dann rausnaschen kann.

 

Ich muss da nochmal nachfragen, er hat es mir zwar erklärt das ist aber schon 3 Jahre her Es wurde im Wasserbad gemacht mit geschlossener Dose. Wie lange und welche Temperatur muss ich nochmal nachfragen.

Aber Google kennt das schon
http://www.chefkoch.de/forum/2,25,530302/Karamell-herstellen-aus-gezuckerter-Kondensmilch.html
http://de.wikipedia.org/wiki/Kondensmilch#Verwendung
Da steht 3-4h bei geringer Hitze.

 

Ja, ganz recht: "Milchmädchen". Gesüßte Kondensmilch gibt es von einem sehr großen Nahrungsmittelkonzern Nestundsoweiter. Gibts in jedem großen Supermarkt (z.B. real, Globus) als Tube oder Dose.
Für den Gebrauch wie hier dargestellt ist das dann direkt gebrauchsfertig.

 

Ich hatte die Milch zuletzt aus dem Russenmarkt - hat mir eine Freundin besorgt, die damals direkt darüber wohnte. Der markt hieß irgendwas mit Mix oder so. Die Dose kostete dort vor etwa vier Jahren mit 99 Cent weit unter einem Euro und wenn man eine Zwölferpalette kaufte dann bekam man die für 79 Cent.

 

Hab ich auch ein paar Mal ausprobiert. Gute Ergebnisse hatte ich mit: Dose (gerne auch mehrere gleichzeitig) in einen Topf mit Wasser (besser legen als stellen, voll bedeckt) und für etwa 2,5h sanft köcheln lassen (ggf. Wasser nachfüllen wenn nötig). Dann rausnehmen, abkühlen lassen und bei Bedarf öffnen (läßt sich recht lange lagern, deshalb kann man gut gleichzeitig mehrere machen). Ich fand die russische Version besser als Milchmädchen - aber das ist sicherlich bei jedem anders.
Auch ganz lecker mit Frischkäse oder Quark auf Brot.

Einziges Problem: Beim langen Kochen löst sich der Kleber mit dem das Etikett an der Dose befestigt ist langsam auf. Die Rückstände sind dann später nur mit etwas Mühe aus dem Topf zu entfernen (geht aber). Gute Alternative: Eine großere Konserverndose als Kochtopf verwenden (bei Gasherd kein Problem), die kann man dann nachher wegwerfen. Dann sollte man allerdings etwas zwischen die beiden Dosen legen (ein Stein in der Größe einer Weintraube geht gut), da sich sonst zwischen den beiden Dosen größere Blasen bilden und die Dose mit der Kondensmilch anfängt zu springen.

 

So habe heute nachgefragt.
Er meinte 2 bis 3h kochen lassen. Es gibt es auch fertig zu kaufen, aber da kann der Zucker schon auskristalisiert sein. D.h. ist frisch machen besser.