Schokolade fehlt...

AW: Schokolade fehlt...

New York XXX eine Barschlampe? Naja, würde ich jetzt nicht so sehen aber egal.

Ich suche immer noch die Blaubeernote im Fying Pingo, dafür schmeckt er sehr schnell nach Marzipan mit einem Tick Schoki dran.

 

AW: Schokolade fehlt...

Was hast du denn für Park und wie gehst du ran? vielleicht ein Temperaturproblem(zu heiß?)?

 

AW: Schokolade fehlt...

Ich geb auch noch mal meinen Senf dazu.

An sich kannst Du gerösteten Kaffee nicht in den fruchtigen oder in der schokoladigen Bereich bringen. Das geht nur beim Rösten.

An der Maschine kann ich bestimmte Parameter beeinflussen, die sich dann auf die Extraktion auswirken. Extrahiert kann aber nur das werden, was auch an Aromen in der Bohne ist. Eine dunkle Röstung wird schwerlich fruchtig werden, weil die ganzen Säuren rausgeröstet sind, der wird bitter oder flach. Eine helle Röstung wird selten schokoladig sein, weil die Säuren besonders stark herausgeprägt sind, aber noch keine Zucker, das wird dann meistens als fruchtig bezeichnet.

Insofern ist es notwendig, wenn man von einem schokoladigen Espresso spricht, das Gleichgewicht bei der Zubereitung zwischen sauer und bitter zu treffen, in der Regel ist das bei 93° der Fall, es gibt aber auch Abweichler. Wird er zu heiß, wird es bitter bis verbrannt, zu kalt wird eher flach bis sauer, aber nicht richtig fruchtig, sondern wirklich unangenehm sauer. Ich weiß, das scheint sich jetzt erst einmal zu Wiedersprechen, man schmeckt es aber.

Ganz wichtig ist, es sind hier Nuancen gemeint und nicht der Geschmack. Ein Espresso kann einen süßen, schokoladigen Geschmack haben, aber er schmeckt wie Kaffee und nicht wie Schokolade.
Ich habe auch noch nie Blaubeeren oder Kirschen geschmeckt. Ich unterscheide eher nach würzig (oft Robusta) und fruchtig, schokoladig, nussig. Erdig. muffig und grasig wären für mich indizien auf eine nicht optimale Röstung.

Ein beeriger Espresso wird nicht wie Blaubeersaft schmecken, er hat nur beerige Aromen, ein schokoladiger Espresso schmeckt nicht wie Trinkschokolade, sondern ist süßlich. Ein fruchtiger Espresso schmeckt nicht wie Apfelsaft, sondern hat eine angenehme breite Säure ohne dabei sauer zu sein.

Lass dich nicht irritieren, mach weiter. es ist immer DEIN Gaumen und DEINE Zunger die entscheidet. Was andere sagen interessiert doch nicht. Kauf deinen Kaffee unabhängig von der Ansage anderer und probiere. Nimm mal andere Kaffeesorten und versuch für dich die Unterschiede zu beschreiben.

Es ist ein laaaanger Weg und am Ende bist du arm, die Bude ist voll mit Bohnen und Equiment, aber Du bist glücklich

Grüssle
Kai

 

AW: Schokolade fehlt...

Hast Du schon die 25 ml in 25 Sekunden bei 93 Grad hinter dir?

 

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So ähnlich gehe ich in der Tat ran, ja. Erstmal mit den alten Einstellungen kucken, was rauskommt, wenns schmeckt ists gut und wenn nicht, wird mit Menge & Mahlgrad gespielt, bis es schmeckt, d.h. Bis es für mein Geschmacksempfinden lecker ist. Welche Nuancen der Röster meint zu schmecken, ist mir in der Tat wurscht. :-D

Meine Aussage bezog sich eher auf Basics zum Rohstoff Kaffee an sich. Die Aussage mit dem Kakaoanteil fand ich nur einfach...nett. sorry nix für ungut, war wirklich nicht bös gemeint.

 

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Na dann mal weiter mit den muffigen Fragen:

Dein Kesseltemperatur ist 96 bis 104, ich meine ein Offset von 14° bis 18° zu haben. Am einfachsten misst man mal die Wassertemperatur mit einer Typ-K Perle die mit dem Kaffee in den ST eingespannt wird. Aber das ist der wissenschaftliche Teil der Sache.

Wie schmeckt denn dein Wasser? Wasser macht mehr am Geschmack aus als man denken mag. Ein zu weiches Wasser gibt einen flachen Kaffee, zu hart ist besser für den Kaffee aber schlechter für die Maschine.

Kannst Du alle äußeren Faktoren definitiv ausschließen?

Brühtemperatur
Durchflussrate
Channeling
Wasserqualität
Bohnenqualität

Hast Du die Maschine mal entkalkt?

Ich stochere jetzt einfach mal etwas rum.

 

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Jiut,

das mit der Entkalkung zielte mehr auf Entkalkerreste.

ich bin übrigens überhaupt und gar kein Freund von Britta bzw. von diesen Filtern. Versuch einmal das Wasser ohne Britta. Bei ein paar Litern passiert noch nichts und probiere den Espresso dann mal.

Bei den meisten Leuten bei denen ich helfen musste, war der Wasserfilter Ursache des Problems.

Die Amica ist etwas größer als die BZ, merkt man erst wenn sie nebeneinader stehen.

Grüssle
Kai

 

AW: Schokolade fehlt...

Würzburger Wasser ist sch..., da hilft auch verschneiden nicht mehr. Die Wasserhärten stimmen auch alle nicht, 20 Grad sind illusorisch. 30 bis 40 Grad sind weit realistischer. Mit Deiner Art zu verschneiden tust Du Deiner Maschine keinen guten Dienst, abgesehen davon, dass Brita Filter in Wü grade mal 10l aushalten (wenn überhaupt).

In Würzburg rettet Dich nix vor Flaschenwasser schleppen.

Greetings \\//

Marcus

 

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Hallo zusammen,

kennt ihr das Märchen von des Kaiser`s neuen Kleidern?
Kurz zusammen gefasst: Der Kaiser läuft nackt durch das Volk in der Einbildung er hätte die tollsten Gewänder am Leib. Aber keiner aus dem Volk traut sich zu sagen daß er Schei..e aussieht...sondern jubeln ihm zu...

So kommt es mir machmal vor wenn ich die Aussage des Rösters über seine Röstung mit den "fachmännischen" Kommentaren von "Experten" bezüglich der Geschmacksnuancen einer Röstung vergleiche.
Da wird von Blaubeerbomben und Schokoladenregen gesprochen und einer übertrifft den anderen mit Aussagen über entdeckte Nuancen.

Wir sollten nicht vergessen, das der Röster sein Produkt verkaufen will und da ist eine blumig-phantasievolle Beschreibung, am besten mit noch nicht dagewesenen Attributen, sehr hilfreich und fordert alle möglichen selbst ernannten "Geschmacksexperten" zu einer Rezension heraus.

Was ich sagen will ist, man sollte seinen Kaffe genießen und nicht unbedingt sezieren und nach etwas suchen was in dem Maße wie es angepriesen wurde schlicht nicht vorhanden ist.
Enttäuschung ist die Differenz zwischen Erwartung und Realität...in diesem
Sinne ... locker genießen

LilaQ

 

AW: Schokolade fehlt...

Drum lese ich die Rösterbeschreibung ("ein Hauch von Kuhfurz ergänzt perfekt die Symphonie aus Fußballvereinumkleide und Gastritis") immer erst NACHDEM ich mir meine Meinung über eine neue Sorte gebildet habe. Manchmal stimme ich mit der Beschreibung überein, oft nur teilweise und oft auch garnicht.

 

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...genau, das ist das Sahnehäubchen auf meine Meinung...

LilaQ

 

AW: Schokolade fehlt...

Versuchsreihen brauch ich da keine, das machen meine Kunden schon für mich. Juliuspromenade -> nagelneue Ela nach 6 Wochen im Eimer, trotz Brita und Aufsteckfilter. Weitere Festwasser-Maschinen im Umkreis -> im 8 Wochentakt antanzen und was reparieren, weil die Leute zu faul zum regenerieren ihrer Enthärter sind. Das sagt mir genug.

Von mir aus kann ich morgen mal vorbeischauen.

Greetings \\//

Marcus