Schon wieder ein Anfänger

Kannst Du das präziseren?
Die Skala ist im Übrigen völlig egal. Dreh bei leerer, laufender Mühle ganz vorsichtig Richtung fein, bis Du ein leichtes Klirren hörst, dann hast Du den Nullpunkt gefunden. Wenn dir das wichtig ist, kannst Du die Skala dann umkleben, bringt dich aber im Ergebnis nicht wirklich weiter.

 

Bei jeder Bohnensorte von dort, wo man gerade ist, so lange gröber oder feiner drehen, bis es passt

 

Aufschreiben wo ich war. Immer in Abhängigkeit des Klirrpunkts, also X Schritte weg von Klirrpunkt + Y Umdrehungen in deinem Fall.

Aber ich betreibe auch ausschließlich Single Dosing und wechsel teilweise mehrfach am Tag meine Bohnen.

Edit: Und auch das bietet nur einen Anhaltspunkt, nachjustieren muss ich danach trotzdem noch.

 

Damit meinst du aber hoffentlich nicht, dass du so lange zugedreht hast bis es nicht mehr weiter ging? Den Mahlgrad nur im Betrieb verändern! Ausnahme wäre eigentlich nur wenn du deinen Klirrpunkt sicher kennst, dich weit genug weg von dem befindest und die Mühle leer gemahlen ist.

 

auch bei der selben Sorte und zb neuer Packung musst du ändern - zwischen morgens und abends etc.

 

Das solltest Du lassen, das ist nicht gesund für die Mühle.

Bei mir liegen die Mahlgrade für die meisten Sorten, die ich regelmäßig trinke, recht eng beieinander. Man muss eh regelmäßig nachjustieren, daher sind absolute Zahlen über die Zeit eh ziemlich nutzlos. Was vor vier Wochen mit einer Sorte Bohnen mal gepasst hat, muss heute mit einer neuen Charge sowie anderer Temperatur und Luftfeuchtigkeit noch lange keine Punktlandung sein.

Ich plädiere für weniger Zahlen und mehr Gespür für die Zubereitung.

 

keinen von denen schütte ich weg

 

Nein, vielleicht mal einen bei komplizierten helleren Röstungen wenn es ganz schlecht läuft, aber meist ist nach einem Sortenwechsel auch der erste trinkbar, auch wenn er nicht optimal ist.

Nochmal der Tipp: Dreh nicht zu hektisch an den Parametern, sondern nähere dich langsam dem Optimum. Das verringert die Verlustquote.
Anfangs ist es auch hilfreich, bei einer Bohnensorte zu bleiben, um sich nicht zu verzetteln.

 

Eventuell den ersten, aber eigentlich nein. Umso näher du deine Mühle kennen lernst, umso schneller kannst du einen Shot einstellen.

Ein paar unsortierte Gedanken zum Einstellen von Bohnensorten, die dir eventuell nützlich sein könnten:

• Hellere Röstungen erfordern tendenziell einen feineren Mahlgrad als dunklere Sorten.
• Bei Hoppermühlen, wie deiner Specialita: bei einer neuen Röstung immer den ersten Shot auf dem gleichen Mahlgrad der vorherigen ziehen. Besonders wenn du Bohnen ungefähr der gleichen Helligkeit verwendest, stehen deine Chancen sehr gut, dass du zumindestens nicht weit von deinem Ziel entfernt bist.
• Bei dir: deine Mühle hat 3 Gramm Totraum - nach Mahlgradänderungen also ~3 Gramm ausmahlen um auch 100% des neuen Mahlgrads zu haben.
• Wenn Bohnen im Hopper sind: Verstellen in feinere Richtung nur bei laufendem Motor! In Richtung gröber sollte es auch so passen, da kannst du nichts einklemmen.
• mMn sehr wichtig: merke dir die äußeren Schranken, an denen du je mahlen musstest. Also der feinste, je benötigte Mahlgrad und der gröbste. Die Chance, dass eine neue Röstung zwischen diesen beiden Extremen liegt, ist nahezu gewiss. Anfangs zwar noch nicht aussagekräftig - je mehr Bohnen du trinkst, umso genauer kennst du den effektiv nutzbaren Bereich deiner Mühle.
• Diese Schranken kombiniert mit der Bohne geben dir schon ein Gefühl, wo die Bohne ungefähr liegt. Hier ein Beispiel an meiner Mühle - ich habe zwar eine Single Dosing Mühle und kann von daher schnell hin und her springen, das Prinzip sollte aber klar werden.
  • Meine Schranken liegen bei ~11,5 und ~17. Da ich weiß, dass helle Bohnen feiner gemahlen werden müssen als dunkle, sind meine Startwerte beim Einstellen von hellen Sachen 12-13, von mittleren Bohnen ~14 und von dunklen Bohnen ~15-16. Damit sollte ich bei einer mir unbekannten Bohne nicht allzu schlecht liegen.
  • Eine Technik zum schnellen, einsteigerfreundlichen und unkomplizierten Einstellen ist das Halbieren von Intervallen. Was bedeutet das? Sagen wir ich habe eine mittlere Röstung, ich starte also mit Mahlgrad 14 für meinen ersten Shot. Nehmen wir jetzt zb an, er läuft zu langsam. Dann kann ich nun davon ausgehen, dass der benötigte Mahlgrad irgendwo zwischen 14 und 17 liegt - feiner als 14 kann es ja laut Shot 1 nicht sein, und gröber als 17 musste ich noch nie mahlen. Also halbiere ich das Intervall und führe Shot 2 bei Mahlgrad 15,5 durch und betrachte wieder den Shot. Jetzt läuft er zu schnell? Also halbiere ich das Intervall und ziehe Shot 3 bei Mahlgrad 14,75. Ich kann jetzt also maximal 0,75 Einheiten von meinem optimalen Mahlgrad entfernt sein - bei meiner Mühle entspricht das etwa ~5 Sekunden Extraktionszeit. Ziele ich auf 30 Sekunden, wird dieser also mit nahezu 100%iger Chance zwischen 25 und 35 Sekunden laufen und damit definitiv bereits schmecken. Seichtes Feintuning gibt es jetzt nach Geschmack - der Shot ist aber somit als Worst Case in 3 Shots grundsätzlich trinkbar eingestellt.
  • In der Regel dauert das jedoch nicht so lange, mittlerweile benötige ich 1-2 Shots zum Einstellen, damit es läuft.

 

Sieht so aus als müsstest du beim Gießen das Herz mit der Milch etwas nach vorne schieben.

Das hat wahrscheinlich nichts mit dem Tampen, sondern mit der Position der Siebträgerausläufe zu tun. Sind die Parallel? Einfach mal im eingespannten Zustand die Wasserwaage dran halten.

So gravierend find ich das nicht. Das kann schonmal sein, vorallem bei einer neuen Mühle.

 

Den Thread kennst Du? Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

 

Schiefes Tampen verursacht im Zweierauslauf nicht zwingend das ungleichmäßige Auslaufen. Alles was am Sieb zuerst links extrahiert wird, läuft dann ja sowieso in der Mitte des Auslaufs zusammen, bevor sich dieser wieder trennt. Es müsste schon wirklich in extrem dünnen Tröpfchen zufällig nur am äußersten Rand den Auslauf runterlaufen, damit auf der anderen Seite so lange garnichts ankommt. Du solltest eher schauen, ob der Auslauf selbst etwas schief ist oder die Maschine insgesamt.
Schiefes Tampen wird oft zu Channelling führen, was sich Geschmacklich negativ auswirkt. Überprüfen kannst du deine Puckvorbereitung am Besten mit einem bodenlosen Siebträger.

Wie andere schon geschrieben haben, ja, der Mahlgrad muss über den Tag an sich und die Tage insgesamt, stetig nachkorrigiert werden. Wenn du einmal den für dich perfekten Mahlgrad gefunden hast, dann sind es anschließend nur noch kleine Korrekturen, die kein Wegschütten des Espressos erfordern dürften. Denk daran, dass du nach einer Anpassung des Mahlgrades noch etwas Kaffeemehl ausmahlst, bevor du wieder ein homogenes Mahlgut hast, welches reproduzierbare Ergebnisse liefert. A propos Reproduzierbarkeit: Je konstanter deine Puckvorbereitung, desto mehr kannst du dich auch auf die Vergleichbarkeit der kommenden Bezüge verlassen.

 

Wahrscheinlich steht deine Kaffeemaschine leicht schief oder die Brührgruppe ist nicht ganz gerade am Gehäuse. Wurde ja schon gesagt.

Zum Herz: die Milch ist zu dick (kürzer ziehen, länger rollen) und du musst das Kännchen beim Durchziehen weiter von der Oberfläche weg heben. Schau für Tipps doch mal in den Latte Art Thread hier und/oder auf die YT Videos von @bahiii (Kakadu Coffee heißt der Kanal glaub ich).