Schon wieder: Welche Maschine für Anfänger?

AW: Schon wieder: Welche Maschine für Anfänger?

So, seit gestern Morgen bin ich stolzer Besitzer einer Silvia nebst Rocky Mühle. Bestellt als Bündel im Espresso-Center in Essen.
Erstmal vielen Dank an alle Forumsteilnehmer die mir mit ihren reichlichen Berichten und Informationen bei der Entscheidungsfindung geholfen haben.
Ich habe ein halbes Jahr gewartet und immer fleißig hier im Forum gelesen, bis ich mich zu dem Kauf entschlossen habe.

Die ersten fünf, sechs Espressi sind sofort ungetrunken im Ausguss gelandet. Aber mittlerweile kann man die Espressi schon gut trinken und sind auch nicht schlechter als das, was man in den Cafebars zu trinken bekommt. Dieser schnelle Erfolg ist einzig und allein diesem Forum und dem Kaffeewiki zu verdanken. Danke nochmal!

Ich habe mir erstmal eine Packung "Espresso Napoli Arabica" aus der Kaffeerösterei Mirella in Würzburg geholt (soll ja eine sehr gute Adresse sein und ist nur fünf Autominuten von mir entfernt).
Nach einigen Versuchen (warum heißt das eigentlich "Bezüge"?)
den Mahlgrad der Mühle einzustellen, die korrekte Menge zu mahlen, gleichmäßig und fest genug zu tampern, vorbrühen und immer 25 Sekunden lang das Wasser das Wasser durchlaufen zu lassen, kommt schon ein ganz passables Ergebnis zu stande.

Was mir noch nicht gefällt ist:
1. Der Espresso läuft ungleichmäßig durch beide Ausflussrinnen. In der einen Tasse sind geschätze 20ml in der anderen vielleicht 25ml. Ich benutze den beigelegten Plastik-Tamper, einen richtigen möchte ich mir zu Weihnachten schenken lassen.
2. Der Espresso fängt nach ein paar Sekunden an zu tröpfeln und fängt nach 5-10 Sekunden zu laufen an. Ist das normal?
3. Der Espresso schmeckt leicht bitter. Keine Ahnung ob meine Geschmacksnerven sich erst noch daran gewöhnen müssen, oder ob das so sein soll.
4. Das Kaffeemehl im Sieb ist nicht ganz eben sondern hat leichte Ähnlichkeit mit einer Mondlandschaft und ist feucht. Beim Ausklopfen fällt er aber sauber aus dem Sieb und zerbricht auch nicht. Das Sieb ist nicht feucht.
5. Die Crema bedeckt den Espresso sauber und ist geschätzte 2mm dick. Sie erscheint mir aber ein wenig heller zu sein, als die meisten Photos im Thread "Der schönste Espresso der Welt". Ist das von Belang?

Morgen werde ich mich an meinen ersten Cappucchino versuchen.

Grüße

 

AW: Schon wieder: Welche Maschine für Anfänger?

Nachtrag
So bereite ich im Moment meinen Espresso zu:
- Ich fülle den Siebträger (2-Tassen Sieb) mit frischem Kaffeemehl bis zum Rand.
- Dann streiche ich das Mehl glatt, so dass das Sieb genau bis zum Rand gefüllt ist.
- Ich drücke einmal leicht mit dem Tamper an und klopfe an den Rand des Siebträgers
- Dann drücke ich das Mehl fest. Kommt mir allerdings nicht vor wie 17kg Anpressdruck, eher wie 10 kg.
- Dann schalte ich die Maschine 2 sek. zum Vorbrühen an
- Nach 6 sek. schalte ich wieder an. Sobald der Espresso herausläuft stoppe ich 25 sek.
- Der Puck weist diesmal keine Krater auf und lässt sich sauber aus dem Sieb ausklopfen, ohne dabei zu zerbröseln. Das Sieb ist trocken.

Das Ergebnis: (ich habe diesmal eine Glastasse verwendet) Es läuft Crema in die Tasse, es setzt sich langsam der Espresso ab. Am Ende sind ziemlich genau 60ml vorhanden, gekrönt von einer 2-3 mm dicken Schicht hellbrauner Crema.

Soweit sogut, allerdings finde ich den Espresso zu bitter. Was mache ich falsch?

 

AW: Schon wieder: Welche Maschine für Anfänger?

Heute gibt es die ersten herben Rückschläge zu verzeichnen. :cry:
Heute früh habe ich versucht einen Cappucchino herzustellen. Ein völliges Desaster! Ruckzuck hatte die Milch 60°C und kein Schaum in Sicht.... Da muss ich wohl noch ein wenig üben.

Dann das Problem des bitteren Espresso. Ich habe festgestellt, dass ich weit über den Empfohlenen 14g Mehl Mahle. Also bin ich konsequent auf 14g. runter. Aber jetzt rauscht der Espresso nur so durch und ich habe das erste halbe Pfund Kaffeebohnen verbraten.
Nach meinem Verständnis muss entweder der Mahlgrad feiner eingestellt, oder fester getampert werden. Ich werde das morgen ausprobieren.

Ach ja, natürlich habe ich nach dem Cappucchino-Desaster vergessen zu Entlüften...