Schümli / Café Creme beziehen

Espresso mit FakeCrema ist ein Oxymoron.

Aber genau, das ist die Abgrenzung von Cremasiebgetränk zu Siebgetränk. Weil irgendwie muss man es ja abgrenzen, sonst kommt man wieder in die Spaghetti Carbonara Situation.

Edit: Habe ein paar OT Beiträge gelöscht

 

Da liegt ja für manche das Problem. Wer Schümli besser Cafe Crema häufiger trinken möchte, ist mit einer klassischen Espressomaschine schlecht beraten. Denn diese kann keinen Cafe Crema herstellen, da sie in der Regel mit 9 bar drückt. Ausnahmen gibt es allerdings, z.B.
Gastromaschinen von Schärf, deren hydraulische Bezugstechnik eingestellt werden kann. Man hat dann an einer Gruppe 9 bar für Espresso und an der zweiten 2,5 bar für Cafe Crema.
Kaffeevollautomaten können ihren Druck halt ebenfalls verändern und dann auch einen Cafe Crema produzieren, dafür haben
andere Nachteile. Hochwertige Kaffeevollautomaten, die in der Schweiz schon eine lange Tradition haben, sind sehr teuer - die verkleinerten Haushaltsversionen haben viele Kompromisse (auch um sie bezahlbar zu machen) und können dann Vieles, aber nichts richtig. Da auch wir nicht den ganzen Tag Espresso trinken, haben wir zwei Maschinen in der Küche, eine WMF 4110 für den Cafe Express morgens und eine M15 Leva für den Espresso ab Mittag.

 

Das tut eine Espressomaschine nicht, wenn der Puck keinen entsprechenden Widerstand bietet. Solchen Café Crema oder wie auch immer man das nennen mag gibt es in vielen Cafés aus Siebträgermaschinen und produzieren auch viele Heimuser damit.

 

Das ist so kaum denkbar.

 

"Das tut eine Espressomaschine nicht, wenn der Puck keinen entsprechenden Widerstand bietet. Solchen Café Crema oder wie auch immer man das nennen mag gibt es in vielen Cafés aus Siebträgermaschinen und produzieren auch viele Heimuser damit"

Ja, das ist dann ein fauler Kompromiss und kein Cafe Crema, der mit 2 bis 3 bar bezogen wird.
Und wer erzählt der Rota oder der Vibrationspumpe, was da rauskommen soll?

 

Die Pumpe baut ja nur so viel Druck auf, wie Widerstand gegeben ist. Wenn der Puck so grob ist, dann läuft der Kaffee halt bei 2-3 bar raus.

Verstehen wir uns da alle falsch? Eigentlich sollte es hier auch nicht um Cafe Crema, Schümli etc. gehen.

 

Es war nur als Hintergrund für das Interesse mancher Menschen an Kaffeevollautomaten für zu Hause gedacht und für die damit verbundene Suche nach der eierlegenden Wollmilchsau.

Schümli und Cafe Crema kommt historisch gesehen aus hochwertigen Gastronomie-Kaffeevollautomaten, die entweder den Druck verändern können oder dafür einen separaten Kessel haben, oder wie im Falle von Schärf, ein wasserhydraulisches Bezugssystem mit veränderbarem Druck hatten (ob noch haben, weiss ich allerdings nicht).

@Iskanda: Es gab neben Schärf einige Hersteller von Maschinen mit wasser- und dampfhydraulischen Bezugssystemen, bei denen über den Kolbenhub die Bezugsmenge und über die Begrenzung des Eingangsdrucks oder über das Verhältnis bei der Druckpotenzierung der Bezugsdruck verändert werden konnte.

 

Wie wahr

Ich weiß ja nicht, von welchem "schwachbrüstigen Thermoblock" du gerade sprichst - bei den vielen von dir hier schon diskutierten Billigsdorfer Geräten habe ich inzwischen die Übersicht verloren.

Du schreibst:

Was nun wirklich? Eine Heizung, die es schafft während des Bezugs (nicht im Stillstand!) zu übersteuern (überzuschwingen) kann nicht gleichzeitig schwachbrüstig sein/nicht mehr hinter her kommen. Das ist ein Widerspruch in sich.
Voraussetzung ist wie immer eine vernünftige Auslegung des TB sowie der Regelung. Da kann ich mir schon vorstellen, dass das in CH bei den von dir geäußerten Preisvorstellungen schwierig wird.

 

Ich kann hier leider gar nicht nachvollziehen um was es genau geht, bzw. was die Frage ist..?!

Ich beziehe auf jeden Fall zu 85% Café Creme aus dem Siebträger und das klappt einwandfrei und ohne Probleme...vorausgesetzt man weiss wie es geht, hat die entsprechende Maschine und die richtigen Bohnen. (Ist ja aber beim Espresso nicht anders).
Geschmacklich ist das absolut superlecker und viel besser als aus dem KVA, was mir auch ständig bestätigt wird.
Ich nutze eine Quickmill Orione. Mittlerweile mit PID , davor mit Temperatursurfen. Jetzt ist es natürlich komfortabler, aber nicht besser.

 

Irgendwelche verkopften Diskussionen um Begriffe inkl. einem Einwurf was es früher mal gab und ob Billigstgeräte weit unter dem Level deiner Maschine sowas in angemessener Qualität können.

Wohin es führen soll? Keine Ahnung…

 

Verstehe..

 

Das sehe ich, mir geht es ähnlich.
Da werden 'Erfahrungen' mit irgendwelchen sogenannten schmalbrüstigen oder potenten TB Maschinen hin und her verlinkt - da blick ich nicht mehr durch - um was gehts da eigentlich noch?
TB Maschinen sind bekannt und bewährt (bei mir z.B. solche von QM) mit den üblichen Stärken und Schwächen sowie kleineren Weiterentwicklungen. Ich habe da kein Bedürfnis, des langen und breiten über Geräte im zweistelligen Bereich zu diskutieren oder richtiger gesagt zu spekulieren.
Da pflege ich mit ruhigem Gewissen das, was andere möglicherweise Vorurteile nennen.

Das Gesetz der Wirtschaft verbietet es,
für wenig Geld viel Wert zu erhalten.
Nehmen Sie das niedrigste Angebot an,
müssen Sie für das Risiko, das Sie eingehen,
etwas hinzurechnen.
Und wenn Sie das tun,
dann haben Sie auch genug Geld,
um für etwas Besseres zu bezahlen.
(John Ruskin)​