Schümli E.S.E Pad "richtig" zubereiten?

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Die meisten ESE-Hersteller empfehlen 170ml für ihr Lungo-Pads, ich lasse die dann auch komplett in der Maschine durchlaufen. So ist es meines erachtens auch gedacht (meine SGL hat sogar extra eine entsprechende Bezugstaste für einen 'langen' Kaffee).

 

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Schümli = Cafe crème = 120ml

Wenn ich hier in der Schweiz ein Kaffee Schümli bestellen würde, hätte die Bedienung ein Problem, die wüssten nicht was sie servieren sollten... habe keine Ahnung woher dieser Begriff kommt.

 

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Mäder Schümli Kaffee Pods - 100 E.S.E. Cialde / Servings: Amazon.de: Küche & Haushalt

Dort werden 170ml empfohlen.

 

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Das mit dem Schümli ist so wie mit den Fränkli - das sagt auch kein Schweizer und ich würde es auch keinem Deutschen auf Besuch in der Schweiz empfehlen. Hier bezeichnet man als Schümli die Crema auf dem Espresso oder auf dem Café Creme. Der letztgenannte kommt aus einem Vollautomaten und hat eine helle Crema, ca. 150 ml und wird üblicherweise mit Kaffeerahm getrunken. Meiner Beobachtung nach wird in Deutschland das , was sie hier in der Gastronomie als Café Creme verkaufen als Schümli verkauft.
Jetzt zur eigentlichen Frage: Ich trinke regelmässig mit der oben genannten Maschine verlängerte Espressi. Dafür verwende ich die gröbste der drei Einstellungen bei der Francis Trio und lasse geschätzte 120 ml drauf laufen. Ist einfach eine Geschmacksfrage, aber ich würde in jedem Fall die gröbste,also die erste Stellung von links mit der grössten Tasse als Symbol wählen, sonst läuft der Kaffee zu langsam durch und wird wahrscheinlich überextrahiert.

 

Hallo Leute, ich ziehe diesen Thread wieder aus der Dunkelheit ans Licht.
Einen Schümli/Café Creme kann man natürlich mit einer ESE-Maschine machen. Als ich noch Siebträger hatte, war das auch kein Problem. (mit 2er Sieb und 8gr. etwas gröber gemahlen und hellerer Röstung).
Aber zurück zu ESE.
Ich habe mir von 7 verschiedenen Röstereien entsprechende Pads besorgt. Es gibt aber natürlich noch andere Hersteller. Die kommen evtl. auch noch irgendwann dran.


- Lucaffe Long
- Illy Classico Lungo
- Hornig Spezial
- Mäder Creme Schümli
- Molinari Caffè Espresso Long
- Melange Imperial
- Caffetto Cremoso
(die letzten 5 sind gebündelt in einem Probierset bei s-pressimo.de)

Getestet mit der "Aroma Plus 93°C" und immer ca. 120ml Kaffee.
(Am Rande: Habe auf der Arbeit noch die "Aroma Mia" und das selbe Resultat)
Mit einer Piccola und einem Lungo-Sieb würde man wieder andere Ergebnisse bekommen. Hätte ich gerne mal getestet, aber habe ich nicht.

Die Pads laufen sehr unterschiedlich durch. Manche Hersteller mahlen feiner oder gröber. Mal mehr, mal weniger Pulver ect. Frische, alter ... Blabla usw.
Molinari, Mäder und Hornig laufen die 120ml in 30 sec.
Die anderen (vor allem Illy) laufen sehr langsam und gepresst. Da habe ich dann gesurft. Also nach ca. 25 sec gestoppt und 10 sec heizen lassen und wieder 25 sec laufen lassen. Sonst kommt die Maschine mit dem heizen nicht hinterher und die Pumpe hat mir Leid getan ;-)
Der Molinari hat mir am besten geschmeckt. Der Mäder und Horning teilen sich Platz 2. Dahinter dann Melange Imperial, Lucaffe und Illy und am Schluss der Caffetto Cremoso.
Was ich jetzt auf jeden Fall machen werde ist ein 98°C Thermostat verbauen, damit bei dieser Menge von 120ml ein richtig heisser Kaffee garantiert ist. Er war jetzt mit dem 93° nicht lauwarm, aber könnte mehr Temperatur vertragen.
Aber auch für den Espresso finde ich höhere Temp. besser. Meine Siebträger hatten mir auch heissere Caffe gemacht. Hatten auch alle mindestens 98° Thermostate verbaut.

Wenn meine Vorräte zuneige gehen, werde ich mir noch von Molinari den 100% Arabica aroma lunga durata zulegen.
Vielleicht hat ihn auch jemand und möchte mir welche zukommen lassen oder tauschen. Ich habe z.B. viele Lucaffe Lungo, Illy Lungo und Kimbo Espresso Napoli