Seltsamer Geschmack in Selbströstung

Hallo Cofé-Doc,

am Ausgasen liegt es sicher nicht. Manche Bohnen brauchen ein paar Stunden bis zu drei Tagen bis sie ihr optimals Geschmackspotential ausppielen.

Du schreibst, dass Deine Bohnen recht ölig werden. Manche Bohnen entwickeln einen eigenartigen Geschmack, wenn Sie zu lange oder zu heiß geröstet werden (schwer zu beschreiben: schmeckt irgendwie nach Medizin). Reduziere doch einfach mal die Temperatur oder röste die Bohnen etwas kürzer.

Viel Erfolg!
Hari

 

Kannst Du das etwas genauer beschreiben?

 

Metall-gesmack?

 

Kenne ich auch, worauf würde das hindeuten?

 

Vielleicht ein hohes Robusta-anteil. Fur espresso rostung ist vorsicht geboten mit Robusta Bohnen. Ausserdem soll mann die bohnen am besten nicht bis öl-zwitschen rösten. Wenn etwa 2% der Bohnen zwitscht das röst-process abbrechen. Nachsten tag zwitschen die Bohnen selber ein bischen weiter.

 

odo,

was meinst du mit _zwitschen_?


bedankt

eike
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>> Zwitschen: Ich meine wenn die bohnen ölig werden. Es fangt an mit nur 3% der bohen. Nur 30 seconden weiter sind sie alle ölig. Die böhnen zwitschen jetzt öl. Mein erfahrung ist mann soll das rosten abbrechen am liebste wenn nur noch weniger wie 3% ölig ist.

Am nachsten tag gibt es meistens sehr feine tropchen öl auf die böhnen.

 

@Odo

Ölige Bohnen sind doch kein Mangel sondern nur die Reaktion auf das Röstprofil. Du musst die Röstung deswegen auf keinen Fall abbrechen, das vom Bohneninnere durch die Hitzeentwicklung ausgetretene Öl beeinträchtigt den Geschmack in keinster Weise. Je nach Möglichkeit am Röster kann man probieren, nach der Anheizphase mit einer leicht fallenden Temperaturkurve zu rösten um diesen Effekt zu vermeiden.


Gruss
Stefan

 

Wie fast jeder amateur-röster nach einige monaten weisst; das Röstprocess endet nicht wenn die roster abgeschaltet ist. Das Aroma bild sich noch mehrere stunden, oder tagen. Ein Nach-Röstungs-process? Bei afrikanische bohnen (Yracheffe, sidamo) benutz ich genau das rostprofil mit nach Anheizen ein fallende Temperaturkurve. Aber die letzten 2-3 minuten erhohe ich die temperatur erheblich. Irgentwo in diese phase tritt Ol aus. Diese Ol-phase ist sehr na an die verbrennungsphase, deswegen schalte ich manuel die kuhl-phase ein. Die bohnen sind gleich nach rostung dunkel und fast trocken, aber 1 tag nach das rostprocess sind sie meistens ziemlich ölig. Vielleicht eine folge des Nach-Röst-process. IMO sind die bohnen im diesen fall sehr aromatisch.


Gruss. Odo.

 

= schwitzen :wink:

Gruß, Hermann

 

Das ist aber auch eine Eigenschaft der jeweiligen Bohne, Amerikanische Bohnen oelen nicht so leicht wie Afrikanische. Suedost-asiatische liegen dazwischen. Die Halbarkeit reduziert sich leider durchs Oelen, da die Fette in Verbindung mit Luft schnell ranzig werden. Nach 1 Woche hat man schon deutliche Geschmackseinbussen, waehrend trockene Bohnen die Aromaoele im Inneren doch besser konservieren. Ich denke das spaetere Nachoelen ist eher eine Funktion des hohen CO2 Innendrucks als tatsaechliches Nach-Roesten.

Gruss Herb