Shots werden zu bitter - was tun?

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Ein PID ist sicherlich ideal, aber bis dahin kannst Du es auch mit Temperatursurfen versuchen.

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Hast Du denn schonmal einen fuer Dich perfekten Espresso getrunken?
War der nicht bitter?

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Er surft ja, aber vielleicht wartet er auf die falsche Welle.

So wie ich das verstehe (bin kein Surfer) startet er den Bezug am heissesten Punkt. Vielleicht mal ein Extrem versuchen und ohne Vorglühen beziehen. Einen Versuch wäre es wert.

Gruß
Plempel

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Geschmacksache, fruchtiger Espresso widert mich z.B. an.

Und dass Arabica per se nicht bitter ist, glaube ich nicht.

Hast Du schonmal einen fuer Dich guten Espresso getrunken und versuchst Du jetzt diesen Geschmack zu reproduzieren oder weisst Du vielleicht gar nicht, was Du suchst?

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Mmh, einige der "bittersten" Espressos, die ich fabriziert habe, waren reine Arabicas. Sei es durch menschliches (Barista)Versagen, Röstung oder Qualität der Bohne.
Hast Du schon mal eine ganz einfache, gutmütige Arabica-/Robustamischung versucht?

Gruß
Plempel

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Wenn du Leerbezüge machst erhitzt du die Brühgruppe mit dem heißen Wasser aus dem Kessel. Sagen wir mal von 80° auf 83°. Dann heizt der Kessel auf fast maximale Temperatur um 100°-110°. Beim Espresso ziehen sollte sich das Wasser dann an der Brühgruppe abkühlen und einen mehr oder weniger konstanten Wert zwischen 91-95° einnehmen.
Da deine Leerbezüge aber nicht konstant sind, heizt sich die Brühgruppe auch nicht immer gleich auf. Das Kesselwasser hat zwar meist durch das Surfen eine konstante Temperatur, die Gruppe aber nicht. Also ist in der Summe die Brühtemperatur in der Gruppe auch immer anders. Quelle
Ich hatte auch große Probleme bei meiner Silvia (110° Thermostat)ohne PID konstante Ergebnisse zu bekommen. Auch mit PID war ich lange im falschen Temperaturbereich. Ich dachte über lange Strecken, dass ich bitteren Kaffee produziere und bin mit der Temperatur herunter gegangen. Jetzt habe ich aber festgestellt, dass es mit deutlich mehr Hitze und weniger Pulver besser läuft. Versuche einfach mal die Extreme: 17g und grob vs 14g und fein. Und beziehe möglichst dann wenn die Silvia von sich aus geheizt hat und warte nach dem Heizen noch 4-5 Minuten bis sich alles etwas thermisch ausgeglichen hat.

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Aus der Dampflanze müsste das ganze Problem umgehen.

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Naja, wenn man präzise arbeitet, kann das schon relativ reproduzierbar sein.

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

So schwer isses doch nicht, das mit ein paar kühleren Bezügen zu checken, ob die Temperatur wirklich Dein Problem ist:

Einfach mal nach dem Erlöschen der Lampe nochmals einen Leerbezug von ca. 5sek durch die Dampflanze lassen. Das kühlt das Kesselwasser durch Zufuhr weiteren Frischwassers schon mal wieder gut ab.

Wenn sich dann noch nix tut am Geschmack: Einen Leerbezug nach dem Erlöschen machen, der nur wenig kürzer ist, als es zum erneuten Initiieren einer weiteren Heizphase nötig wäre.
Damit solltest Du auf jeden Fall einen deutlich kühleren bzw. schon zu kalten Bezug bekommen. Wieder testen, was sich am Geschmack tut.

Erst wenn diese Versuche wirklich zu einer Reduzierung der Bitterkeit führen, würde ich tatsächlich über PID nachdenken. Sonst s. eher mein letztes Posting. Bei mir hat jedenfalls obiges Prozedere wie erwähnt nichts gebracht, bei mir lag es definitiv an den übrigen Parametern.

Die Methode ist natürlich bisserl Holzhammer und nicht geeignet, auf Dauer stabile Temperaturen anzusurfen. Aber um schnell mal auf etwaige Temperaturprobleme zu checken sollte es locker taugen.

Gruß, Markus

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Arabicas sind nicht von Haus aus fruchtig sondern nur dann, wenn sie eher hell als dunkel geröstet wurden. Ein (zu) dunkel gerösteter Arabica kann auch "bitter" sein.
In den Bohnen enthaltene Säuren, die im Geschmack als fruchtig wahrgenommen werden (können), werden im Laufe des Röstprozesses abgebaut, je dunkler ein Kaffee, desto weniger Säuren hat er.
Wenn du einen PID willst, wird dich vermutlich niemand hier hindern, ist ja prinzipiell eine feine Sache, aber ich würde erstmal ein par weitere Kaffesorten durchtesten, ich könnte mir vorstellen, dass dein derzeitiger Kaffee (verrätst du uns noch, welcher es ist?) seinen Anteil am Geschmack beiträgt.

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Die Kaffeesorte und der Röstgrad scheinen irgendwie streng geheim zu sein. Da hat sich Natty_Dread bisher nie konkret zu geäußert. ;-)

 

AW: Shots werden zu bitter - was tun?

Okay. Kaffeefabrik in der Favoritenstraße im 4. Bezirk: Da hol' ich mir immer den "bob-o-link direct trade", wenn ich gelegentlich in Wien bin. Damit steht auch fest, dass es sich bei Deinen Bohnen eher um eine hellere Röstung handelt, typischer 3rd-wave-Kaffee. Runter mit der Brühtemperatur!