Siebe mit Bereichsangaben

Aus meiner Sicht ist das von der Brühgruppe abhängig, konkret wie weit das Duschsieb in den Siebträger reicht. Das ist nicht normiert.

Bei meiner Strega funktioniert das „14g“ LM Strada - also ein Präzisionssieb - mit 16-18g gut. Die Mengenangabe auf dem Sieb liegt für die Maschine also ziemlich daneben.

 

Hängt auch vom Mahlgrad und der Röstung ab.

 

Sehe ich genauso und weil es eigentlich nicht um das Gewicht geht sondern um das Volumen, wäre hier eine Angabe in ccm oder ml mal wirklich sinnvoll. Deswegen ist die Testung mit der Münze oder bei verschraubtem Duschsieb mit der Schraube aus meiner Sicht die beste Möglichkeit, die Maximalfüllmenge zu bestimmen.

 

Absolut, je feiner der Mahlgrad, umso mehr passt rein…

 

Dann verstehe ich die Frage nicht mehr

 

Hallo @portafilter,

es gibt keine generelle Regel für Siebbereiche, aber es gibt Erfahrungswerte:

Normale Standard-Doppelsiebe haben eine Dosistoleranz von etwa 4gr (-2gr bis +2gr) innerhalb der sie für gute Bezüge sorgen.
Das bedeutet z.B. für ein 16gr-Sieb:

Man kann gute Bezüge sowohl aus 14gr bei feinerem Mahlgrad als auch aus 18gr bei gröberem Mahlgrad erzeugen.​

IMS-Siebe (und vergleichbare Spezialsiebe) haben eine geringere Toleranz von nur etwa 2gr (-1gr bis +1gr).
Das bedeutet z.B. für ein IMS 20gr-Sieb:

Bezüge mit weniger als 19gr oder mehr als 21gr sollen geschmacklich problematisch sein.
Mit solchen Sieben muß man also viel genauer arbeiten. Sie reagieren empfindlicher auf Dosisänderungen von Bezug zu Bezug.
Sie sollten am besten mit der Nenndosis benutzt werden und deshalb ist hier das Wiegen der Dosis besonders wichtig für konsistente Bezüge.​

Gruß Ganzo

 

Vermutlich geht es darum, für ein funktionierendes IMS passender Größe z.B. ein Equivalent eines anderen Herstellers zu finden. Mit dem Sieb Voodoo kann ich allerdings nichts anfangen, mir reicht es, einen passenden Satz Siebe zu haben…

 

Ist das so? Warum?

 

Das sind 10%.

Eine Präzisions-Espressomaschine wäre demnach eine Maschine, die es schafft, die Temperatur +-5 % um die eingestellte Temperatur zu halten.

Also: 90 - 100 °C

Also: vermutlich alle Maschinen.

Mir kommt da eine Idee...

 

Das halte ich für zu kurz gesprungen. Abhängig von der Röstung und Bezugsparametern kann das auch abweichen.

Was ist denn das Ziel der Überlegungen, zu welcher Erkenntnis oder praktischem Nutzen soll das führen?

 

IMS Sieb Competition wird auch in anderen Shops mit 18-22g angeboten, es ist ein Präzisionssieb.

 

Manchmal würden mich Quellen für so steile Thesen interessieren.
Die aufgedruckten oder beworbenen Grammzahlen geben einen Hinweis auf das Fassungsvermögen nnerhalb der Sieb-Serie. Da die Siebe in vielen Maschinen mit unterschiedlichen Eintauchtiefen des Duschsiebs verwendet werden, teile ich hier mal ein Video, wo die Füllmenge vom Abstand Duschsiebs - Puckoberfläche nach dem Tampen abhängig gemacht wird.

Das halte ich jedenfalls für zielführender. Was auch gegen deine Überlegung spricht, als die VST Siebe und LM Präzisionssiebe neu waren, hat La Marzocco beim gleich großen 2er Sieb 1g weniger aufgedruckt.

Wie du deine Siebe nutzen willst, bleibt freilich dir überlassen, für derartige Verallgemeinerungen sehe ich keine Grundlage.

 

Sind das die Probleme die auftreten, weil sich jemand irgendwelche angeblichen Super-Siebe kauft, obwohl er eigentlich nicht weiß, was er damit machen soll, aber überall heißt es, die seien cool?

 

Das war nicht die Frage. Es ging anfänglich um eine (vermutlich) allgemeingültige Ableitung der Angabe eines Hersteller zu anderen Sieben.

Um cool ging es nicht und ich hatte schon den Eindruck, dass der TE gut mit den Sieben klarkommt.

 

ja wahrscheinlich, insbesondere unverständlich, wie es zu so einer Aussage kommt:

Die Bereiche gibt nur IMS für ein paar Siebserien an, darunter bei allen Präzisionssieben. Und entgegen dem Eindruck hier im Thread gibt es von IMS mehr als doppelt so viele Standardsiebe als Präzisionssiebe.

 

Sagen wir es so: mein Sieb, was ich zu 98% drin habe, ist ein VST 18g Sieb.
Bei einer dunklen Röstung bin ich da bei meiner Brühgruppe schon bei 17g bei der maximalen Füllmenge angelangt. 16g sind problemlos möglich.

Bei einer hellen Röstung kriege ich jedoch bis zu 19,5g ins Sieb.

Aus diesem Grund kannst du die Grammangabe eines Herstellers nicht wirklich als Anhaltspunkt nehmen, wenn du dir ein Sieb kaufen möchtest.

Einen Parameter kannst du jedoch verwenden, der bei allen Siebherstellern gleich ist und der bisher noch nicht genannt wurde: die Siebhöhe. Die ist dir von deinem aktuellen Sieb bekannt und kann als Anhaltspunkt genommen werden.

Beispiel: mein VST 18g Sieb hat 24,2mm Höhe und ziemlich gerade Wände. Ich weiß, dass ich damit in der Regel ca 17g dosiere.

Wöllte ich ein Sieb für eine ~19g Dosis dieser Röstung an meiner Brühgruppe kaufen, würde ich also dementsprechend nicht auf die Hersteller-Grammangaben achten. Stattdessen einen kurzen Dreisatz rechnen, welcher mir als Ergebnis (unter Annahme der gleichen Siebgeometrie) eine optimale Siebhöhe von ~27mm ausgibt.

Als letztes schaust du dir die Siebform an: hat das Sieb geradere Wände als dein aktuelles? Du wirst also wahrscheinlich etwas mehr Pulver bei gleicher Höhe reinkriegen, ein ~26,5er Sieb wäre passend. Läuft das Sieb unten etwas zu oder ist an den Ecken "runder" als mein aktuelles? Mit einem ~27,5mm Sieb wärst du bedient.