Siebträger füllen - wie viel Kaffeemehl?

AW: Siebträger füllen - wie viel Kaffeemehl?

Hallo!

Habe jetzt das gelobte LM 1er Sieb, fülle es mit 7g Kaffeemehl und quetsche es mit dem Rancilio-Plastiktamper so gut es geht in die Vertiefung. Durchlaufzeit stimmt ungefähr; Crema sieht nicht so gut aus, wie ich mir das vorstelle (eher hell, mit einigen dunklen Flecken); für mein undifferenziertes Espresso-Geschmacksvermögen aber schon okay.

Bloß: Obwohl ich das Sieb also sicherlich nicht überfülle, klebt in zwei von drei Fällen der Kaffeepuck nachher an der Dusche der Silvia! :shock:

Wer kann mir helfen?

Grüße,
Kafka

 

AW: Siebträger füllen - wie viel Kaffeemehl?

Hallo,

Hilft Dir womöglich nicht besonders weiter, aber vielleicht hast Du etwas zu fein gemahlen und dabei doch eine Spur zu wenig Pulver?


Habe zwar keine Silvia, bin aber sonst auch - seit ein paar Wochen - intensiv mit dem LM1er beschäftigt... überraschenderweise mit teils zufriedenstellenden Ergebnissen :lol:
Wobei...
Passable Shots (mit bodenlosem ST) gelingen dabei aber NUR, wenn ich möglichst viel, relativ groben Pulvers, sehr fest tamper. Fast schon unheimlich, wie grob ich mit dem Kaffee wirklich werden muss. ;-)
Habe in endlosen Versuchsreihen etliche Möglichkeiten, mit versch. Parametern, durchprobiert - z.B. feiner, weniger Pulver, leichter tampern, etc. Bei feinerem Kaffeepulver schafft es dann einfach zu wenig Wasser durchs Sieb, außerdem ist der Puck dann unschön matschig.


Kann es sein, dass dieses "Mysterium" LM1-typisch ist???



Das LM1er wird natürlich vorschriftsmäßig benutzt, in Verbindung mit dem orig. LM-Edelstahl-Tamper. Ich mahle dabei in ein schmales Becherglas mit Ausguss, kann damit die Kaffeepulvermenge gut einschätzen und das Einfüllen ins untere Siebteil gelingt mit einem improvisiertem Trichter recht sauber.

Ich denke, eine schadhafte Gaggia Classic kann ich ausschließen, das Wasser kommt sehr schön aus allen vier Löchern der Verteilerplatte, bzw. aus dem einem Loch oberhalb. Meine Ascaso i-mini ist, denke ich, auch in Ordnung. Beide feiern übrigens in zwei Tagen ihr einmonatiges Jubiläum und werden liebevoll, in erschreckend perfektionistischer Weise :roll:, gehegt & gepflegt.


Möchte ungern auf ein 2er Sieb umsteigen (mangels zweiten ST-Espresso-Liebhaber, bzw. Doppio-Unverträglichkeit). Irgendwie habe ich das ziemlich umständliche LM1er Sieb trotzdem bereits liebgewonnen, die ganze verrückte Zeremonie drumherum erst recht... :mrgreen:


Ich hoffe, meine lange Ausführung ist in diesem Thread nicht fehl am Platze...


LG
Bea

 

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Hallo Kafka,
Zaungasts Ausführungen kann ich nur bestätigen.
Ein erster Schritt beim LM1er war bei mir die für meine Maschine passende Menge Kaffemehl zu ermitteln. Hab also mit wenig (7g) und natürlich feinem Mahlgrad angefangen. Du brauchst aber, um den unteren Siebträgertrichter (bzw. Konus beim LM) zu tampern, unbedingt einen 41er Tamper. Ein Schnapsglasboden, Gewürzdose o.ä. tun's hier fürs erste auch. Das richtige Tampen scheint mir beim LM 1er ein wichtiger Punkt zu sein. Dann habe ich mich mengenmäßig langsam nach oben getastet. Und die für meine Maschine besten Erebnisse bekomme ich nun, wenn ich den LM1er-Siebträger mit etwas grober gemahlenem Pulver bis kurz unter den Rand befülle und ihn dann leicht tampere. Den unteren engeren konischen Bereich mit dem Druchmesser der Sieblöcher habe ich vorher kurz mit einem 41er Tamper verdichtet.

 

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Hallo Gesualdo!

Also du füllt zuerst den unteren, schmalen Abschnitt des LM 1er, tamperst ihn mit einem 41er, füllst dann den oberen, breiten Abschnitt und tamperst ihn mit einem größeren Tamper (58er?), hab' ich das richtig verstanden? Wie viel Kaffeemehl verwendest du insgesamt?

Tritt dann nicht wieder das Problem auf, dass die Schraube der Dusche die Oberfläche schon beim Einspannen aufreißt?

Grüße,
Kafka

 

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Hallo Kafka,
jawoll, hast Du genau richtig verstanden. Bei mir ergibt das die besten Ergebnisse, die Crema quillt wie Honigschaum aus dem Siebträger:-D. Die damit eingefüllte Menge (bis zur ersten Rille im Metall) entspricht ca. 8,5 g. Bei meiner Technika II und bei meiner Isomac Venus im Büro habe ich so beim Einspannen keinen Kontakt mit der Duschplatte, nach dem Bezug meist einen leichten Abdruck im Puck.

 

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Was Bezzera-Siebe in Kombination mit einigen Conceptart-Tampern angeht geben wir den Kunden folgende Regeln an die Hand:
1er-Sieb: Oberkante Tamperfuß = Oberkante Sieb. Das Resultat erfüllt eine andere Faustregel: Nach dem Bezug sieht man ganz leicht das Duschsieb (den Ring) im Kaffeepuck.

 

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Das ist mein wichtigster Anhaltspunkt. Weniger Kaffemehl gibt mit meinem Einersieb immer Channeling. Weitere Konsequenz ist, dass ich für einen channeling-freien Bezug 11g Kaffemehl (Arabica) brauche. Ich mahle mit der Werksmitte meiner Mazzer. Damit der Kaffe trotz hoher Menge trotzdem fliesst, hab ich den Druck erhöht. Zusätzlicher Nutzen für die hohe Kaffemenge ist das deutlich Mehr an Körper bei feinen Arabica-Kaffees und eine bessere Crema. Endlich schmecken gewisse Kaffees, wo ich früher nur die Nase gerümpft habe.

Cheers, Martin

 

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Kann man mit dem LM1 er auch gut fruchtige kaffes und single origins zu ereiten? Habe gelesen, dass man bei solchen eigentlich immer mehr mehl nimmt. Aber manchmal kommt es mir etwas verschwenderisch vor...

 

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Ich habe ja seit kurzem ebenfalls die Rancilio Silvia und stehe gerade vor einem (für mich) seltsamen Problem: Im Normalfall verwende ich das 2er-Sieb für einen Espresso. Der wird dann zwar heftig, aber die Crema ist ein Traum und er schmeckt mir sehr gut. Nun wollte ich das Ganze mit dem 1er-Sieb versuchen, aber da tröpfelt es nur aus dem Siebträger und es würde vermutlich eine Minute dauern, bis ich 25 ml in der Tasse hätte. Also habe ich den Versuch abgebrochen. Was ich als blutige Anfängerin allerdings nicht verstehe: Ich habe den gleichen Espresso (Monaco von Fausto) verwendet und auch am Mahlgrad nichts verändert. Aus dem 2er läuft es schön langsam und gleichmäßig, aus dem 1er kommt fast nichts raus. Und ich kann mir nicht vorstellen, dass es am Tamperdruck liegt. Kann mir hier evtl. jemand auf die Sprünge helfen? Übrigens wiege ich das Mehl nicht ab, sondern mache das jeweilige Sieb einfach voll.

 

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Hi, das Rancilio-1er ist für viele schwierig zu handhaben. Eine Alternative wäre das LM-1er, das durch seine zylindrische Form die Handhabung erleichtert (man braucht aber einen 41er Tamper dafür), aber auch mit diesem Sieb haben manche Probleme.

Ich verwende schon lange beide, es ist wirklich Übungssache.
Ich fülle auch ohne abwiegen, das richtige Maß lernt sich im Laufe der Zeit.
Versuche, das Rancilio 1er mal so zu befüllen, daß nach dem Tampern die Kaffeefüllung bis knapp unter die Rille reicht.
Je nach Bohnensorte sollte die Kaffeeoberfläche zwischen unterem Rillenrand bis etwa 2 mm unter der Rille liegen.
Experimentiere mit diesen Füllungsdimensionen, dann müsstest du - frische Bohnen vorausgesetzt - im Laufe der Zeit zu entsprechenden Ergebnissen kommen.
So, wie du das 1er-Sieb jetzt noch füllst, klingt es so, wie du es beschreibst, als verwendest du noch eindeutig zuviel Kaffeepulver bei diesem Mahlgrad.
Viel Erfolg beim Weiterüben, das wird schon. ;-)

Grüße

 

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Hm, das muss ich heute Abend gleich mal probieren . Die Bohnen sind frisch, den (gemahlenen) Illy habe ich schon entsorgt... Inzwischen habe ich schon einige Röstereien in meiner Gegend entdeckt und muss mich schwer beherrschen, nicht zuviel zu kaufen. Ich liebäugle übrigens gerade mit dem Set "Prezioso" von Tidaka. Damit dürfte das Ganze dann doch etwas einfacher werden (hoffe ich zumindest).

LG
Dogue

 

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Das grundsätzliche Problem bei der Nutzung von Standard-Einer und -Zweiersieb ist, dass man nicht einfach für das Einer die Hälfte des Zweiers nehmen kann. Damit der Durchfluss beim Einer funktioniert, musst Du tatsächlich eine individuelle Lösung finden, die nicht über den Mahlgrad (vorausgesetzt Du willst nicht laufend den Mahlgrad wechseln), sondern über die Menge des verwendeten Kaffees geht.

Tatsächlich ist es für Zuhause einfacher, sich für ein verwendetes Sieb zu entscheiden (Einer oder Zweier) und damit dann konsequent die Kaffees zu ziehen. Das bereits erwähnte La Marzocco 1er Sieb unterstützt durch seine andere Bauweise das Wechseln zwischen Einer und Zweier, garantiert aber auch nicht die Formel "Das Mehl im Einer- ist die Hälfte des Mehles im Zweier-Sieb".

Johannes

 

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@Milchschaum: Kein Widerspruch, 100% Zustimmung! :-D

Johannes

 

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Aber ich kann das 2er-Sieb ja nicht nur halbvoll machen. Meine Espressi werden also schon sehr kräftig.

 

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Pass den Mahlgrad an, ob du wirklich irgendwo zuwenig Mehl hast, weiß ich nicht.
Ist halt mal so, dass die 1er und 2er Siebe meist nicht mit demselben Mahlgrad bei optimaler Füllhöhe harmonieren, Nachteil beim Mahlgrad verstellen liegt aber auch auf der Hand, deine Mühle stellt den neuen Mahlgrad nicht sofort ab dem ersten Gramm, das die Mühle verlässt, um.

Preiswerte Alternative: Verzichte auf den Siebwechsel und optimiere den Bezug, den du öfter machst (also 1er oder 2er).
Teure Alternative: kauf dir alle Siebkombinationen, die irgendein Boardie empfiehlt, weil sie bei ihm so gut klappen, die möglicherweise sogar andere Tamper brauchen.
Dazwischen gibt es halt die Möglichkeit, die Siebe nicht optimal zu füllen (also in deinem Fall das 1er etwas zu unterfüllen).

 

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Und das geht ja mit dem Standard-Einer fast nicht, da der Tamper im Sieb aufsitzt, wenn zu wenig Kaffee im Sieb ist.

J.

 

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Wegschütten? Never... :-D Das wäre ja wirklich ne Sünde... Da muss ich dann wohl durch.