Siebträger? Pads? Kanne?

Es war bis jetzt der definitiv beste "Mokka" aus einer Bialetti, den ich je getrunken habe.

Durch das Anfeuchten des Kaffeepulvers und das feuchte Filterpapier hatte der Kaffee deutlich mehr Körper als alle anderen Versuche mit der Bialetti, die Estuardo zuvor gemacht und die ich gekostet habe.

Mit dieser Methode kann man mit wenig technischem und finanziellem Aufwand ein konzentriertes, nicht verbrannt schmeckendes Kaffeegetränk herstellen, das deutlich besser schmeckt als viele "espressi" in der Gastronomie. Die fruchtigen Aromen und die Süße hätte ich bei einer Bialetti nie erwartet.

Und als Basis für einen "Guappuccino" ist das super!

getapatalkt

 

Ok muss man dann ja glatt mal testen ob das wirklich stimmt. Danke.

Ansonsten würde ich aber sagen, bevor er anfängt mit sowas rumzuspielen sollte er erstmal die Basics der Bialetti erlernen denn sonst wird das eh nix egal mit welcher Methode. Viele machen schonmal den Grundfehler die Kanne zu lange auf dem Herd zu lassen und den Kaffee so tot zu kochen, daher Wasser schon im Wasserkocher vorkochen und heiß und nur bis zur Markierung einfüllen. Kaffeemehl nicht zu fein mahlen direkt zusammenschrauben und am besten auf Gasherd oder Induktion stellen. Beim Ceranfeld hat man schon ein grundsätzliches Problem wenn das Díg erst mal ne halbe Ewigkeit braucht um warm zu werden währenddessen das Kaffeepulver dann eben diese Ewigkeit in der Hitze brütet, was eben schlecht ist. Ich hab dazu für die Brikka einen kleinen Gascampingkocher kostet keine 20 EUR im Baumarkt und ist wenn man nur Ceranfeld hat echt ne Empfehlung. Und bei der Venus sobalds anfängt zu spratzeln runter vom Herd. Will man dann einen "normalen" Kaffee und kein Mokka mit heißem Wasser und oder Milch auffüllen, das Getränk ist dazu stark genug und hat man passenden Kaffee und alles richtig gemacht schmeckt das auch.

 

Heißes Waser einfüllen bringt gar nichts mMn. Durch den wärmeren Luftraum hast du weniger Ausdehnung beim Erhitzen und die Brühdauer ist im Endeffekt sogar eher länger...

Eine Venus auf Induktion hat eh keine Chance zu überhitzen, deswegen bin ich ja so begeistert davon...

 

Wieder mal die Theorethiker einfach mal probieren ich hab auch Induktion und nehm trotzdem heißes Wasser, das Wasser kocht dann sobald auf dem Herd unmittelbar und die Bereitung geht DEUTLICH schneller von statten. Und da muss man sich denke ich nicht drüber unterhalten, je kürzer der Kaffee der Hitze ausgesetzt ist desto besser.

@Caruso gerade mal mit dem Paperblättchen getestet bringt in der Venus überhaupt nichts weder am Geschmack und Crema hats auch nicht ok ein paar Bläschen und Minimalschaum aber uninteressant.

 

@Aeropress:

Wie du in meinem Bericht sehen kannst,, wurde bei diesem Bezug das Kaffeepulver auf der Ladenmühle auf der feinsten Stufe gemahlen. Estuardo hat es auf den großen Mazzer Mühlen versuchsweise auch noch feiner gemahlen, und das funktioniert dann nur mehr mit dem feuchten Filterpapier gut, hat er mir zumindest erklärt. Er hat an seiner Methode mehrere Wochen getüftelt, er sitzt sozusagen an der Kaffee-Quelle, hat die nötige Zeit und bekommt sogar noch Geld dafür, und ich habe nur einen relativ frühen Versuch gekostet, der nicht schlecht, aber doch eher dünn war, und dann einen nach Abschluss seiner Experimente. Die Fotos entstanden innerhalb von neun Minuten ab dem Vorbereiten seines Equipments, wobei er jeden Schritt recht ausführlich erläuterte.

Das Papier allein bringt sicher nichts. Mit den üblichen Mahlgraden für die Herdkannen wird wahrscheinlich kein großer Unterschied sein, nicht einmal ein kleiner.

 

Was für ne Kanne hatte der genommen, ok ich hatte eher einen Filtermahlgrad bei meinem Versuch. Wenn er so fein mahlt wie vermeidet er dann das auslösen des Überdruckventils der Kanne, denn das geht normalerweise auf bei zu feinem Mehl was eben bei Esprtessomahlgrad gegeben ist.

 

Es waren eine Bialetti Venus für 4 Tassen, 50 g heißes Wasser aus der LM GB5, 18,5 g Kaffeepulver, 30 s quellen mit lauwarmen Wasser, dann auf den Gaskocher, rechtzeitig wieder weg, und heraus gekommen sind ca. 35 g Getränk.

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