Sieht so ein guter Espresso aus?

Das ist eigentlich viel zu viel Kaffee. Normal sind 7 g beim Einer (25 bis 30 ml) und 14 g bei Zweier (50 bis 60 ml) in 25 bis 30 s.
Würde auch fester Tampen
Bei mir sieht das dann mit frischen Kaffee so aus:

 

Hier noch mal von blu ein Link
http://www.sweetmarias.com/espresso-crema.html
Gunnar

 

Von Langen Espresso Oscuro. MHD 21.06.07 Zwei Tage nach Öffnung.
Die Cream setzt sich aber noch. Ist direkt nach Ende das letzt Bild
Langen sind meistens nur zwei bis drei Wochen alt.

http://WWW.langen-kaffee.de

 

Du hattest aber von nur 27 ml geschrieben. Meintest du pro Tasse?
Dann passt das schon
Deine Crema sieht doch gar nicht schlecht aus.
Gunnar

 

Hallo,

der Inhalt der Espressotassen sieht für mein ungeschultes Augenmaß gut aus, auch die Menge (nicht zuviel...). 20s Durchlaufzeit scheinen jedoch recht kurz, wird der Espresso nicht etwas sauer?

Gruß,
herbie

 

Wenn du etwas fester Tampest ca. 15 KG müßtest du auf 25 bis 30 s kommen. Ich Tampe immer recht fest.
Gunnar

 

Meine Intention ist: Hauptsache das Zeug schmeckt!!!

Was bringt mir ein 7g/25s/25ml-Espresso, wenn mir ein 8g/15s/20ml-Espresso viel besser schmeckt??? Und meine Gäste kommen auch nicht mit der Stopuhr vorbei um zu messen, sondern weil es ihnen einfach schmeckt! Nimm die Werte als Anhaltspunkt fürs Grobtuning und fürs Feintuning Deinen Geschmack!

Gruß

 

schaut gut aus, die zeit find ich auch ok. bleibt die wichtiste frage, die man hier nicht erörtern kann: schmeckt dir der espresso? wenn ja, dann hast du alles richtig gemacht! auf ein paar sekunden würde ich mich nicht festlegen und auf ein zehntel beim gewicht sowieso nicht (auch, wenns prozentual gesehen, viel ausmacht)
nen tick fester tampern oder sogar noch ein kleines bisschen feiner mahlen, so daß du noch ein paar sekunden rausholen kannst - so kannst du geschmacklich noch was rausholen....

 

Sehe ich auch so wenn es mit den Standardwerten klappt kann man abweichen. Oder wenn die Mühlenabstufungen nicht fein genug sind muß man eben durch Tampen, Kaffeemenge oder Bezugszeit Kompromisse eingehen
Gunnar

 

moin,

@braunbär: doch, der espresso sieht schon mal gut aus. je nach mischungsverhältnis der bohnen ist die crema ein ganz klein bißchen hell (wenn der caffe einen hohen robusta-anteil hat, bei viel arabica ist`s absolut o.k.).
und ich würde minimal eher stoppen - die etwas helleren stellen in der crema deuten drauf hin, daß der caffe ein paar sekunden "blond" gelaufen ist, was ich gar nicht mag (geschmackssache).

aber wie gesagt: das sieht schon sehr gut aus.

gruß

ralf

 

hallo braunbaer,

die erklärung von Goglo hilft dir vielleicht weiter:

viel spass weiterhin mit dem experimentieren!

gruss,

chris

 

Hallo
Ich bin der Meinung, dass mit der ganzen "Crema-Geschichte" mittlerweile viel Unfug betrieben wird. Gerade kürzlich hab ich mir eine Espresso-Maschine vorführen lassen, die Verkäuferin hat einen 10-Sekunden-Espresso rausgeschossen und danach was von toller Crema geschwafelt. Super! Ein Instant-Kaffeetrinker hätte sicher feuchte Augen bekommen...
Solange man mit einer Robusta-Kampfpreis-Bohne einen tolle Crema hinkriegt, obschon es dann nur nach Jutte-Sack und Kellerboden schmeckt, kann man sich die Diskussionen sparen.

Was zählt ist der Geschmack, und der ist ja sowieso subjektiv. Und vor allem Gewöhnungssache! Ich denke, viele hier im Board haben schon die Entäuschung erlebt, dass Freunde auf einen perfekt servierten Espresso mit "nicht schlecht" antworten und dann die Tasse trotzdem mit Zucker und Milch zuschütten, damit's wie zu Hause schmeckt...

Wie man einen Espresso richtig zubereitet hast du ja hier schon erfahren. Wichtiger ist fast, dass du jetzt deinen Geschmack findest (wie beim Wein) durch probieren diverser Mischungen oder auch gezielte Besuche in guten Coffee-Bars. Erst wenn du weisst, was du persönlich wirklich gerne hast, kannst du trainieren, wie du konstant DEINEN Espresso hinkriegst.

Konzentriere dich nur auf deinen Geschmack und ja nicht auf den von anderen!

Gruss

 

Hallo Barista's

vor etwa 2 Jahren habe ich mal eine Bohne (Kenia AA etwas dunkler als Espresso geröstet) auf vier verschiedenen Maschinen ausprobiert. Der Unterschied war so groß wie die Maschinen untereinander.

Carimali UNO, Rancilio epoca, Krups NOVO 2300 PLUS und Schärf.

Die mit Abstand beste Crema war bei der Schärf (10 Jahre altes Teil) zu verzeichnen - so etwa 9 mm.

Danach mit schon großem Abstand (4 - 5 mm) die UNO und Rancilio und wirklich abgeschlagen die Krups (da fiel die Crema innerhalb weniger Sekunden auf 1 - 2mm zusammen).

Der Geschmack war (außer bei der Krups) bei allen sehr gut.
Das Aroma über der Crema war (wieder außer Krups) bei allen sehr gut ausgeprägt.
Bei der Schärf mußte die Mahlung ein hauch gröber erfolgen.

Auch bei unterschiedlicher Durchlaufzeit (Schwankungen von ca. 5 Sekunden) blieb die Crema im Ergebnis fast gleich.
Geht natürlich auf den Geschmack (sauer bzw. fade).

Danach scheint es mir,
ausschlaggebend für die Crema ist einzig die Maschine (die frische der Bohne vorausgesetzt).

bis dann
Kamelie