Sieht so ein guter Espresso aus?

Die besoners voluminöse Crema im Falle der Schärf ist allerdings 'ermogelt' - Schärf arbeitet mit quasi einer Profivariante eines Gran-Crema-Siebhalters. Deren Siebe sind spezielle Konstruktionen, nämlich zwei unterschiedlich große und gelochte Siebe übereinander, die dadurch für eine verstärkte Lurtverwirbelung beim Brühen sorgen.


Gruß
Stefan

 

Das ist genau der Punkt: was bringt diese "ermogelte" Crema? Was bringt es generell, ständig den Espresso nach der Crema zu beurteilen. Für mich ist das, wie wenn man Wein einfach nach der Etikette urteilt.

Zum Beispiel werden durch den erhöhten Fettgehalt von Arabica-Bohnen die Crema-Bläschen schneller zerstört. Deswegen muss der Espresso ja nicht zwingend schlecht sein oder...? :lol:

Wenn 6-8 Gramm frisch gemahlenes Pulver bei 92° Wassertemperatur, 9 Bar Druck für ca. 25ml eine Extraktionszeit von 25-30s braucht, dann ist es definitiv Wurscht, wie der Espresso aussieht, der Geschmack wird dem entsprechen, was die Bohne hergibt.

Übrigens: beim Cupping (Geschmackstest der Kaffeehändler) wird das gemahlene Pulver einfach mit heissem Wasser aufgegossen. Null Maschine, Null "Pumpendruck-Brühgruppe-Boiler-Technik-Firlefanz", Null Crema (ausser die Kruste obenauf)! Aber immer noch die zuverlässigste Art, die Aromen der Bohne zu bestimmen!!!

Darum: herausfinden, was einem schmeckt und dieses ganze "Ich-mach-mir-ein-Poster-von-meiner-Crema" vergessen :twisted:

 

auf einem guten espresso sollte auch eine gute crema sein - nicht um der crema willen, sondern weil sie eben da ist wenn der espresso gut ist. da es vielle "mogelpackungen" wie gran crema etc. gibt, ist die (fehlende oder schlechte) crema ein beurteilungskriterium für schlechten espresso und die gute, allenfalls ein indiz für guten! bei mir zuhause reicht die crema allerdings aus um den espresso zu beurteilen, sofern ich den kaffee kenne.

 

die crema schützt den espresso eben auch....
sie bildet quasi eine schutzschicht über dem espresso, um leicht flüchtige bestandteile im kaffee zu halten und nicht in die luft verschwinden zu lassen. sonst riecht es nur gut, schmeckt aber nicht so...
so kannst du auch die frische beurteilen, denn frischer kaffee produziert üblicherweise mehr crema