Silvia-Anfängerfrage: Unregelmäßige Crema

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Sauer heisst ja eher zu kalt.

"Normalerweise" beziehe ich erst 25s nach Erlöschen der Heizlampe, weil die Silvia ja dann - nach den üblichen Temperatursurfkurven - die höchste Temperatur erzielt.

Hast Du es mal mit dem 2er Sieb versucht? Wie schaut es dann aus?

Die Crema scheint mir einen Tacken zu dunkel zu sein. Das kenne ich leider auch noch zu oft. Dann habe ich entweder zu fein gemahlen oder eher noch zu fest getampert. Dagegen spräche aber, dass die Durchlaufzeit ja schon i.O. ist.

P.S.: Tasse auch gut vorgeheizt? Schliesst sich die Crema nach dem Zuckern?

 

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Erste Tropfen nach 10s klingt nach sehr fein gemahlen oder auch sehr fest getampert.
ich beziehe den Espresso immer so, dass der Bezug ~25s dauert. Auch wenn da anfangs (fast) nichts kommt.

Die hellen Stellen deuten doch eher auf eine Überextraktion hin (Bezug zu lange).

Probiere doch mal die folgenden Sachen

• Weniger fest tampern
• gröber mahlen
• Bezug nach spätestens 30s abbrechen

Des weiteren würde ich dir raten im Kaffeewiki den Artikel über Silvia / Temperatursurfen zu lesen. Wichtig ist dafür, dass man weiß welches Brühthermostat verbaut ist. (Im Wiki steht auch wie man das herausfindet)

Zum LM1er. Gerade bei diesem Sieb habe ich auch manchmal Probleme, dass der Bezug recht schnell überextrahiert ist. Ich beziehe bei diesem Sieb meist gut 20s lang. 25 sehr selten und noch mehr nie. Das schmeckt mir dann nie. (Zu bitter, allerdings ist bitter/sauer wohl schwer zu unterscheiden, vielleicht ist deiner ja doch bitter)

 

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Da stimme ich Jofu zu - ich würde ca. 30 Sekunden nach Erlöschen der Lampe erst beziehen.

Dann kann ich Dir empfehlen, erstmal einige Tage das Gerät zu verwenden. bis Du alle Schritte (Mahlen mit Mahlgrad X, Tampen mit X kg, Zeitpunkt des Bezugs...) gut trainiert hast. Das kann dauern...

 

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Nein,

der Kessel ist ca. 25 Sekunden nach Beenden des Heizzyklus also 25s NACH Erlöschen der Lampe am heißesten. Der Heizer gibt noch deutlich Restwärme an das umgebene kältere Wasser ab..

Grüße,
Dale.

 

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Es wurde aber auch schon öfters erwähnt, wenn das Wasser noch sprazelt ist es zu heiß. Und das ist nach dem erlöschen der Lampe der fall.

 

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Den Passus habe ich mir heute auch nochmal durchgelesen und angesehen. Bei meiner Silvia (2006) zischt da dennoch nichts, es kommt allenfalls heisses Wasser heraus :roll: Dennoch beziehe ich meist nicht sofort, sondern warte noch etwas. Müssen auch nicht immer 25s sein.

Aber selbst wenn alles eigentlich stimmt, klappts manchmal nicht 100%.

 

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Moin,

war bei meiner 2008er genauso. Nix mit Zischen und Spratzeln..

Grüße,
Dale.

 

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Hallo Kafka,

die Crema sieht für meinen Geschmal zu dunken aus. Und erste Tropfen nach 10 sec deuten auf einen zu feinen Mahlgrad hin.

Ich mahle z.B. mit meiner Rocky S den Fausto "India Monsooned Malabar" bei Stufe 5 (ich weiß, ist aufgrund mögl. untersch. Justierung nicht vergleichbar) und erziele damit die besten Ergebnisse.

holgr

 

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Hallo Jofu,

25 sec dürften definitiv zu lange sein, da bereits nach ca. 5 sec die Temp. wieder abfällt. Bei niedrigeren Temperaturen erkennst Du das daran, dass teilweise noch vor dem Verstreichen der 25 sec das Thermostat wieder anzieht.

holgr

 

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Hallo VOEB,

definitiv nicht. Habe selbst am Boiler mit einem Temperatursensor nachgemessen...
3-5 sec sind bei meiner Silvia optimal.

holgr

 

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Könnte sein, kann ich aber mangels Messgeräten im Moment nicht nachprüfen. Ich erinnere mich nur an die althergebrachten Temperaturkurven :roll: Werde ich aber anhand des lebenden Objekts mal weiter nachprüfen. Habe heute z.b. einen Doppio nach 15s schon bezogen, der war dann aber schon fast überextrahiert.

Du meinst, wenn man viel länger (also Minuten) gewartet hat? Weil bei einem Bezug nach 25s Beginn ist das bei mir noch nie aufgetreten.

 

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Hallo.

Bin selber noch Silvia-Anfänger, möchte aber auch etwas mit reinwerfen.

Nicht nur der Mahlgrad beeinflusst die Durchlaufzeit sonder auch die Menge !
Ich habe festgestellt daß je nach Kaffe manchmal eine gröbere Mahlung, dafür aber eine größere Menge von Vorteil ist. Auch das Gegenteil, feinere Mahlung und geringere Menge kann zum Erfolg führen.
Ich habe von 6.5 bis 8.5g durchprobiert und die Unterschiede sind teils sehr groß. Einen Doppio mit dem Silvia 2er Sieb beziehe ich mit meinem aktuellen Kaffee gemahlen bei Stufe 5 (Rocky) und die Menge ist ca 15,5g.
Aber ich glaube das muss man selbst für sich und seinen aktuellen Kaffee austesten.

Gruß
leggaschmegga

 

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Also ich besitze auch das 09er Modell der Silvia. Wie schon erwähnt mache ich nach dem die lampe ausgegangen ist noch einen kurzen leerbezug, da es bei mir immer noch ein wenig sprazelt. Werde heute aber einmal versuchen den Bezug erst ca.25sec. nach dem die lampe aus ist zu starten, so wie es im Kaffee-Wiki zur Silvia steht. Werde dannach noch einmal berichten.

Gruß neefi1965

 

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Ich hab früher auch nach Abschalten der Lampe gezählt und dann den Bezug gestartet, war aber mit den Ergebnissen unzufrieden: Der Espresso war oft verbrannt.

Deswegen habe ich am Brühthermostat einen Temperatur-Fühler montiert: Mein Brühthermostat schaltet bei 88°C ein und bei 95°C aus. Nach Abschalten geht die Temperatur nach ca. 30 s noch auf 107°C. Wenn man zu dem Zeitpunkt den Bezug startet, dann kommt am Auslauf zuerst heißer Dampf und die Wassertemperatur beträgt 97°C.:shock:

Mein Ablauf sieht jetzt so aus:

1. Die Maschine mindestens 15 min aufheizen
2. Mit dem Wasser eines Leerbezuges die Tassen und den Siebträger vorwärmen
3. Kaffee in eine Espresso-Tasse mahlen, das 2er-Sieb mit Küchenpapier abtrocknen, Kaffeemehl bis zum Rand füllen, tampern und den Siebträger einspannen
4. Wasserbezug über die Dampflanze bis die Heizungsleuchte angeht, den Dampfhahn offen lassen, 30 s warten (=90°C am Thermometer)
5. Den Dampfhahn zudrehen und den Bezug starten, 20 s ab den ersten Tropfen

Während des ganzen Bezuges geht die Heizung nicht aus, so habe ich am Auslauf sehr stabile Wassertemperatur und der Espresso ist jetzt top!


Montage des Aufschraubfühlers:



Messen der Bezugstemperatur: