Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

Shit, ertappt Ne keine Ahnung, vielleicht lag es an der Zahlart, hab die Kreditkarte gezückt, ansonsten wüsste ich keinen Grund

 

Das habe ich auch, allerdings bisher nur das da bekommen:

 

Ich hatte am 27.11 abends gegen 18 Uhr bestellt.

 

Und ich am 26.11., Modell Bluetooth+Wifi

 

Sorry, das tut mir wirklich leid, ich wollte jetzt nicht irgendwie was lostreten, war ja selbst überrascht, dass es plötzlich kam

 

Braucht dir doch nicht leid tun, ich werde nun nicht gleich verhungern und ob die ihre Organisation bzw. EDV im Griff haben ist auch nicht dein Problem.

...soll heißen: Ich freu mich für dich und ich darf mich noch länger freuen bevor die Ernüchterung der Realität eintritt

 

Ja danke . Ich hab nur das Modell mit Bluetooth, dann wird das des Rätsels Lösung sein!

 

@Espressohexe wann gibt's octopussy?

 

Wenn die Freitag bei Edelfisch nen kleines Exemplar haben, leg ich los

Muss jetzt erst einmal, meinen ganzen Plan fürs Wochenende über den Haufen werfen und mich neu sortieren und in den Rezepten wühlen

 

Langsam werde ich von der Nummer auch angefixt. Ist der Anova da momentan das Maß der Dinge? Mir gefällt, dass das Gerät so kompakt ist.
Zum Sous-Vide-Garen allgemein: Hat schonmal jemand das Fleisch für ein Kalbsfrikasse im Sous-Vide-Bad vorbereitet? Könnte ich mir irgendwie ganz gut vorstellen. Die Sauce bereitet man gesondert zu und das Fleisch wird vorgegart und dann vor dem Essen einfach beides zusammenbringen.

 

Octopussy gibt's in der Kleinmarkthalle oder mit Glück bei Kaufhof.
Nach der tiefen kulinarischen Gans-Essen-Enttäuschung am WE in Langosch am Main (Gans war einer der nur drei Gerichten auf der Tageskarte, und es war eine abgetrocknete Zumnutung, für den Gaumen des Kunden und für seine Brieftasche), gibt bei mir heute sous vide Gänsekeule, acht Stunden im SV Bad präpariert - es wird saftig, mit knuspriger Haut!

 

Kaufe Fisch meist bei Edelfisch, meinem Fischhändler des Vertrauens, ich kenn die Jungs & Mädels an der Theke recht gut

Hast Du ein Rezept für die Gänsekeule bzw einen passenden Link, das wäre super nett

 

Ich habe kein Rezept, ich habe mir einige verschiedene Rezepte im Internet angeschaut, dann meine Kochstrategie definiert:

80°C / 8-10 Std (mit Gans-Fond und frische Kräuter in der Tüte),
dann im Eisbad schnell kühlen und im Kühlschrank bei 0 grad stellen.
Vor dem Essen:
- Temperieren (im SV bad wieder auf Temperatur bringen).
- Kruste im Offen bei 220°, etwa 20 Minuten - immer wieder mit Salzwasser oder eine Mischung aus Honig/O-Saft, Salz bepinseln.

Es ist ein versuch, aber ich habe bereits gesehen, dass es 1.000.000 besser als im oben genannten Restaurant sein wird.

[Nachtrag: es hat super geklappt und auch geschmeckt. 20 Minuten im Ofen haben dicke gereicht - dies ist mein Rezept!]

 

Klingt toll

 

Hatte nicht jemand letztens nach Wild im Sous Vide gefragt - ich @Espresso-Bär war es Hier finden sich div. Gerichte mit Wild http://www.fusionchef.de/de/sous-vi...created&items_per_page=All&items_per_page=All

 

Danke! Ich gebe mal ein kurzes Update: Vom Bison bin ich, nach dem Testessen, weg. Vielleicht war die Quallität schlecht, es war zäh und der Geschmack war irgendwie nichts für uns. Also Rehrücken probiert und siehe da: LECKER. Ich hatte zuerst angebraten und dann eingetütet, bei 56 Grad 25 Minuten. Das Ergebnis war schon sehr gut. Sehr lecker und super zart, dann noch mit einer sensationellen Wildsoße (selbstgemachter Kalbsfond und Wildknochen auskochen, Rotwein, Madeira, Portwein). Rein optisch war das jedoch ausbaufähig. Nächstes mal erst eintüten und dann anbraten. Das sollte es dann sein. Ich hatte zuerst angebraten, weil ich Sorge um die Keime hatte, die ja vornehmlich auf der Außenseite sind. Nach dem Anbraten sollten die ja dann im hohen Maße reduziert sein. Ziehen die Keime in das Fleisch ein, wenn zuerst eingetütet wird? Bei der Temperatur und Zeit werden die nicht zuverlässig reduziert.

 

So hab noch was, wurde drüben von einer sehr netten Userin im Brotbackforum verlinkt und ich denke, das könnte hier auch den ein oder anderen interessieren
http://www.kochfreunde.com/2015/die-sous-vide-landkarte/

 

Ich glaube, die Keime werden dann platt gemacht sein, wenn man das Fleisch recht lange bei der Zieltemperatur im Wasserbad lässt - also über mehrere Std. So 10-12h

 

Ja, das geht aber nicht, darin sehe ich ja das Problem.... Sorgt ihr euch da nicht?

 

Wieso geht das nicht?

@infusione : hat mir das mal beim ECM Treffen erklärt, vielleicht kann er da ja weiterhelfen,