Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

Diskutiere Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; AW: Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer Frage: Wie hast Du gesägt, kannst Du ein Foto vom Ausschnitt posten ? Antwort: Ich benutze das,...

  1. #41 asphalt, 10.07.2013
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    Frage: Wie hast Du gesägt, kannst Du ein Foto vom Ausschnitt posten ?
    Antwort: Ich benutze das, Beutel einklemmen und auf Tauchstation schicken, geht auch mit mehreren Beuteln.

    Gruß Jens

    edit: sorry, viel Erfolg natürlich, Ribs SV sind genial.
     
  2. #42 Tschörgen, 10.07.2013
    Tschörgen

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    Jetzt hast du mich erwischt. Schaut scheixe aus, aber zweckmäßig ist es,
    mir taugt es gerade noch.
    Das war vielleicht a Gfregg. Mit der Stichsäge auf höchster Schlagzahl.
    Mit einem Bohrloch in der Ecke und nachgefeilt. Der Deckel wurde fixiert
    mit Zwingen und unterlegt mit Hölzern und trotzdem ist mir die Säge einmal
    durchgegangen. Wegen dem hohen Falz am Rand. Bild kommt später.

    Erst mal was essen, es gibt Viktoria B. Arsch Filets mit Salat.

    Mahlzeit Tschörgen
     
  3. #43 asphalt, 10.07.2013
    asphalt

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    Na denn lassmal. Genau die Sorgen hab ich, weil nur Stichsäge am Start. Denn geh ich mal lieber mit 'ner Männerhandtasche zum Metallbauer.
     
  4. #44 Tschörgen, 10.07.2013
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    Ne du, da muss ich jetzt durch!

    [​IMG]

    Übrigens, danke für den Tipp beim Schweden! Muss doch mal dieses Köttbullar essen gehen, Pferd hatte ich ja noch nie in der Speiseröhre - glaube ich zumindest.

    Na dann ...

    Gruss Tschörgen
     
  5. #45 asphalt, 10.07.2013
    asphalt

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    Sieht doch garnicht so schlimm aus. Da versuch ich es mal selbst und trink das Bier alleine.

    Hackfleischprodikte NIEEEE außer Haus!!!!

    Danke Jens
     
  6. #46 Tschörgen, 10.07.2013
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    Schon klar, und Pudding nieee im Seniorenheim.

    Wenn du dich ran wagst, ganz wichtig ein gutes und neues Sägeblatt
    zu nehmen, gerade beim Einstieg ist es wichtig nicht zu verklemmen.
    Und klebe das Blech an der Sägestelle mit Kreppband ab, am besten doppelt,
    dann ersparst du dir einige Kratzer und leichte Beulen im Blech.
    Und natürlich fixieren wo es geht, das dünne Blech schwingt wied Sau.

    Viel Erfolg

    Gruss Tschörgen
     
  7. apogee

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    AW: Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

    Meine Erfahrungen mit Sous Vide sind sehr begrenzt. Einzelfälle, wo ich mich von einem Júngwilden Kochstar der Region hab catern lassen. Das Ergebnis war grandios.
    Was mir aber Gedanken macht, ist folgendes: Wir stecken Lebensmittel in einen Plastikbeutel und erhitzen das Ganze.
    Das genau ist der Grund, warum ich keine Dosen mehr kaufe, warum davor gewarnt wird, Convenience Fressen im Platikpack zu erhitzen - der Übertritt von Weichmachern und anderen Dingen aus dem Plastik in´s Essen.

    So, und nun kommt das Ganze im Gourmetgewand wieder - macht Euch das keine Gedanken?
     
  8. #48 Holger Schmitz, 10.07.2013
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    AW: Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

    Lieber einen leckeren Tod sterben als einen hungrigen ...

    Die Plastikbeutelchen sind ja meist bis 100° "zugelassen", beim Sous-Vide sind die Temperaturen doch deutlich niedriger - oder ?

    Grüße
    Holger
     
  9. #49 nacktKULTUR, 10.07.2013
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    AW: Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

    Offenbar hat man sich auch anderenorts schon darüber Gedanken gemacht: Zita aus Wikipedia.

    Kennt Ihr schon dieses Handbuch?

    nK
     
  10. #50 Gandalf2904, 10.07.2013
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    AW: Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

    Was haltet ihr denn von dem Steba Sous vide Garer SV 1 Precise.
    den gibtsbei eBay um die 130 Euro. Reicht sowas für den Hausgebrauch oder schmeißt man da nur Geld weg?
     
  11. #51 Tschörgen, 10.07.2013
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    Den hatte ich auch kurz im Visier. Es wird bemängelt, dass das Gerät die Temperatur
    nicht gleichmäßig hält und auch nicht korrekt wiedergibt.
    Wenn ich 55 Grad einstelle jedoch 58 Grad tatsächlich habe, dann ist mir mein Steak zu durch. Was auch wichtig scheint, ist dass an jeder Stelle im Becken eben diese
    Temperatur herrschen muss, und das funktioniert nur zuverlässig mit Rührer,
    Pumpen oder Propellern. Aber Erfahrungen habe ich hier natürlich keine.

    Ich würde mir das Gerät an deiner Stelle nicht kaufen. Oder Kaufen und danach "Pidden und Pumpeln".

    Gruss Tschörgen
     
  12. #52 manno02, 10.07.2013
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    Verdammte Hacke, kann man auch ganze Threads auf die Blacklist setzen, diesen hier z. B.? Sonst steht bald zwischen Alfredo und hendi so ein SV.
    Und raus für immer, viel Spaß euch Freaks
     
  13. #53 Tschörgen, 11.07.2013
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    Hi.

    Ja die Plastikgeschichte.
    Gesundheitliche Bedenken hatte ich nie, jedoch habe ich schon nachgedacht
    bezüglich der Müllvermeidung. Da ich Gemüse jedoch weiterhin im Dampfgarer
    zubereite und nur mit Fleisch experimentiere, kann ich es verantworten.
    Ich achte beim Einkauf bereits darauf auf Plastik zu verzichten, kaufe auch
    keine in Schutzatmosphäre verpackte Lebensmittel oder solche Spässchen.

    Ich schlafe auch weiterhin gut!

    Was die Sache mit der Gardauer betrifft, bin ich mir noch unsicher.
    Wenn ich heute Mittag die Rippen raus nehme, wären sie 21 Stunden drin.
    Ich habe das so gemacht um einen ersten Härtetest zu fahren.
    Aber ob das wirklich sein muss? Wahrscheinlich eher nicht bezüglich meiner Kochkünste.
    Ein Steak mal 4 Stunden, ok! Aber 24 Stunden und mehr, wie man manchmal liest
    werde ich wohl nicht weiter verfolgen. Die Kerntemperatur ist mir wichtiger.
    Es steht auch was drin in dem von user nacktKULTUR verlinkten PDF. Ich kannte ihn schon
    werde aber nochmal tiefer reinlesen, danke.

    Das sind gerade so meine Gedanken, die so rum schwirren.


    Gruss Tschörgen
     
  14. #54 Tschörgen, 11.07.2013
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    Um das ganze zum Abschluss zu bringen, hier das Ergebnis.

    [​IMG]

    Kaum sind 22 Stunden vergangen ist die Sache auch schon wieder gegessen.
    Nur mit Hickory und Meersalz gewürzt, kurz und scharf angegrillt ... ferdisch.
    Geschmeckt hat es klasse. Die Knochen haben sich sofort gelöst,
    es war saftig und im Gegensatz zum Dampfgarerrippchen nich so verwässert.
    Der Fleischgeschmack war also viel intensiver.

    Fazit: Unbedingt wieder machen, und dann gleich etwas mehr von dem Zeug!

    So, nun habe ich noch ein paar Rippenknochen übrig, da schnitze ich mir jetzt ein
    paar Frauen und danach ...... esse noch ein Eis!

    Gruss Tschörgen
     
  15. #55 asphalt, 11.07.2013
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    Glückwunsch, siehst Du, die Zeit lohnt sich. Ich mach immer einen ganzen Schwung bei Langzeitsachen,um den Energie/Nutzen/Faktor zu erhöhen. Bei Langzeit bringt eine Styroporbox über dem GN weitere E-Ersparniss.
    Ribs kann man perfekt einfrosten.

    Aber ist schon dekadent, 24 Std. "kochen" für 24 Min. essen.:lol:

    Die Ribs sehen gekrümmt aus, liegt das daran, daß Du sie auf die anderen gelegt hast, oder hast Du die Silberhaut vergessen ?

    Gruß Jens
     
  16. #56 Tschörgen, 11.07.2013
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    Hi.

    Nö, die waren Kerzengerade! Aber das mit der Silberhaut musst du mir jetzt schon verraten. Wird sowas nicht schon vom Metzger amputiert?

    Gruss Tschörgen
     
  17. #57 asphalt, 11.07.2013
    Zuletzt bearbeitet: 11.07.2013
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    Eigentlich nie. Das ist das dünne Häutchen auf der fleischabgewanten Seite. Drangelassen verhindert es die Aromenaufnahme. Zäh ist es nicht wirklich, aber die Gewürze, Raucharomen ziehen sehr schlecht ein.
    Ich schiebe einen Schraubendreher zwischen zwei Rippen unter die Haut und ziehe sie dann mit Küchenkrepp ab.

    edit: ein link in den GSV zur Veranschaulichung
     
  18. #58 Tschörgen, 11.07.2013
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    Liest sich wie "Das schweigen der Lämmer".

    Zur Sache ...

    Äh ja, Silberhaut, alles klar! Aber ich bin mir ziemlich sicher die war nicht dran.
    Egal, beim nächsten mal habe ich einen besonderen Blick drauf.

    Nun werde ich mich erstmal auf die Suche nach dem Ikea Teil machen.
    Und ein paar Verbesserungen an der Gerätschaft habe ich auch noch vor.

    Danke und Gruss Tschörgen
     
  19. #59 Tschörgen, 29.07.2013
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    Hi.

    Ich habe mir nochmals das Handbuch durchgelesen, das auch nacktKultur weiter oben verlinkt hatte.
    Man hat ja die Möglichkeit nach mehreren Stunden garen, das Gargut mit
    Eiswasser herunter zu kühlen und anschließend zu frosten. Was macht das bitte für
    einen Sinn, z.B. ein Steak auf Kerntemperatur zu bringen um es dann zwei Wochen
    später, ja was? Aufzuwärmen? Hier stehe ich gerade auf dem Schlauch.

    Oder anders gefragt. Wie werden z.B. 24 Stunden gegarte Rippchen nach dem Auftauen weiterverarbeitet,
    so dass sie immer noch die gleiche Qualität haben?

    Gruss Tschörgen
     
  20. #60 erwinsdidl, 30.07.2013
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    Hi, genau die gleiche Frage habe ich mir beim Lesen des Handbuchs auch gestellt. Hat da jemand Erfahrung?
     
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