Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

+1 für die Pfanne, das beste Steak, das ich je hatte, kam aus Pfanne / Ofen mit ordentlich in der Pfanne zerlassener Butter...

Ein einziges Mal hatte ich gutes Fleisch SV, das war ein Flank Steak, 3 Tage bei 56°C und dann auf den ultraheissen Grill...

 

3 Tage bei 56°C? Das war doch nur noch Matsch!?
Ich mache Flank mittlerweile bei 52°C für 2h und dann extrem scharf anbraten. Nach 2h hat das Fleisch noch eine ordentliche Konsistenz und ist dabei zart und saftig.

 

Ich weiß auch nicht ob das wirklich sein muss.

Bei Rind habe ich mir angewöhnt das Fleisch 1 Stunde pro cm Dicke zu baden. Das hat bisher immer gepasst.

 

Also matschig kann ich mir eigentlich nicht vorstellen ... das ist ja grade einer der Vorteile (wenn nicht der Vorteil) bei SV dass das Gargut eben nicht übergaren kann (wenn man die richtige Temperatur einstellt).

Bei so einer langen Zeit würde ich mir eher hygienische Bedenken machen ...

 

Stimmt. Das wären auch meine Bedenken. Aber wenn man das gute Stück dann kurz Unters Höllenfeuer legt, sind hoffentlich alle Stepptokokken beim Teufel. [emoji1]

 

absolut nicht, es war absolut genial, extrem zart aber noch mit Biss und toller Geschmack. Gab's beim BBQ-Abend im Hotel...

 

Hier übrigens ein sehr guter Link zu Steaks und den verschiedenen Zubereitungen. Die ganze Seite ist sehr informativ.

Hat schon mal jemand den Searzall ausprobiert? Mit Propan / Butan Gemisch scheint es nicht zu funktionieren...

 

Toller Link, Danke

 

Aber echt!

Nach zwei Minuten poppt ein Fensterchen auf dass ich ein Eifön 7 gewonnen habe und leitet mich weiter zu google um dort ein Quiz zu machen.

 

Werde ich mal testen, aber ich fand 12h schon grenzwertig.
Nach 3 Tagen müsste doch sämtliches Kollagen zu Wackelpudding verarbeitet sein...naja, Versuch macht kluch ;-)

 

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Mich hatte das auch gewundert, drum hatte ich mit dem Koch gesprochen. Er macht das 1x pro Woche den ganzen Sommer und läßt die Flank Steaks nach Bedarf im SV, manche etwas kürzer, in der Regel 2-3 Tage. Manche Flank Steaks nimmt er dann garnicht zum BBQ, da sie nicht weich werden. Hängt wohl stark vom Fleisch ab (die kaufen regional).
Das merkt er aber angeblich, während die Flank Steaks noch in der Folie sind.
Meines war 3 Tage im Bad und von der Textur ähnlich Filet. Geschmacklich war es einfach top.

 

ja, ich habe einen.
wenn der winkel der flaschen zu waagerecht ist, fängt er an zu "spucken" weshalb ich auf MAPP umgestiegen bin - das geht besser - kostet dafür ein ......-geld.

zudem, mir ist das zu langsam - verwende ihn nur noch als Spielzeug an den sousvide-kursen für die flamengeilen männer.
mit einer pfanne oder grill geht es schneller, besser, einfacher.

 

bei mir geht mit Propan / Butan Gemisch sofort die innere 'Brennerflamme' aus, so daß sich das Gas nur an dem Gitter entzündet.
Hab' mir jetzt eine reine Propanflasche geholt, damit scheint es besser zu funktionieren, muß aber noch richtig testen.
Aber den AZK bei Vollgas kann eh nichts toppen, vermutlich nicht mal der Beefer...

P.S.: Könnt Ihr sowas eigentlich schreiben, ohne Hunger zu bekommen???
Ich nicht. Drum probier' jetzt mal Burger auf dem schnöden Gasgrill, da der richtige Grill eine neue Dichtung braucht

 

Wieviel Brekkies tust Du da rein? Oder wie hoch?

 

Keine Brekkies (nicht heiss genug), sondern gute Grillkohle, randvoll. Bis das richtig bullert, ist eh 1/3 verbrannt...

 

Alles klar Scheff. Wird ausprobiert.

 

da wären wir dann bei ca. 1300°, Respekt!

 

Dieses Stück habe ich bei Edeka ergattert.
Es kommt aus der Angus Manufaktur Franken und war im Angebot.

Ich habe es nun eingeschweißt und lasse es Morgen 3-4 Stunden baden. 54,5 Grad sollten genügen.

Danach kommt es kurz auf die Sizzlezone
Und danach auch gleich in den Verdauungstrakt.

Ich habe es weder gewürzt noch eingeölt.
Das mache ich nach dem "sizzeln"

Wird schon.

 

Magnum 'Macho' von Langnese