Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

Hahaha neeeein so war das nicht gemeint ... sondern fürs nächste mal bzw zukünftige ausprobieren

 

Ist erledigt Boss

War auch gut, dass ich in die Küche musste, hätte sonst glatt vergessen, den Levain fürs nächste Brot anzusetzen

 

Nun ja gut ... ich hoffe, das care-Paket deckt diese Mehrarbeit noch mit ab

 

Bei mir badet eine Entenleberterrine 56° 45min
IMG_3999 by Albino Tuosto, auf Flickr

 

Strohwitwer zu sein mag ich manchmal. Da kann man(n) dann nach Herzenslust grillen, kochen, garen ohne sich irgendwelche Ratschläge bezüglich gesunder Ernährung aufnötigen zu lassen.
Solche Kleinigkeiten wie z. B. diesesTxogitxu Txuletón sind dann gefahrlos möglich. Viel Gutes habe ich darüber gehört und gelesen, nun muss ich das mal ausprobieren:



Kurz anknuspern




Dann gute 2 Stunden baden




Bin gespannt, Fortsetzung folgt

 

Darf man fragen wo du das gekauft hast?

 

@BasaltfeueR Klar darf man fragen. Ist von Don C...e online bestellt.

 

Nach dem Bade ( waren dann doch 2 1/2 Stunden ) nochmal unter der Oberhitze "nachgeknuspert" und mit etwas Alibisalat ( sorry holde Ernährungsberaterin, der Teller ist eh schon zu klein ) und einem guten Bier ( großes Steak, große Flasche), so wie etwas Pfeffer und Salz verspeist, bevor es kalt werden konnte.



Ein besonderes Steak, nicht grade aus dem Sonderangebot, aber auch besonders lecker. Vom Geschmack unheimlich intensiv, auch vom Geruch ( mein Hund war seit dem ersten Öffnen des Vakuumbeutels völlig von der Rolle und hat mich sicherlich dafür gehasst, dass dies mein Steak und nicht seins war. Aber immerhin sein Knochen.).
Das Fleisch sehr zart und doch mit Biss, der Gargrad mit medium-teils medium rare für mein Empfinden perfekt. Würde es genau so wieder machen.

 

@Espresso doppio sehr fein, gefällt mir ... bei don...... wars dann aber auch das einzige was mutmaßlich wirklich original ist, oder? Steht jedenfalls auch auf meiner Liste

 

@BasaltfeueR ja, wenn du mit original meinst, dass es tatsächlich aus der Region vom Gallego Rind/ Kuh und nicht aus Mittel- oder gar Osteuropa ist.
Es stand auch eine ganze Weile auf meiner "was ich noch probieren und erledigen muss, bevor ich tot umfalle"- Liste, bringt einen mit dem ganzen ( tatsächlich sehr leckeren ) Fett dem oben genannten Punkt aber auch wieder einen guten Schritt näher. Aber was solls, es war gut.

 

So weit würde ich noch nichtmal gehen, da die Firma nachfragebedingt wohl auch passendes Vieh aus Europa zukauft ... aber wenigstens eben von txogitxu.com mit deren Qualitätsansprüchen

 

Moin, hier habe ich Alternative aufgezeigt.
ttps://www.kaffee-netz.de/threads/bbq-ende-espressofreaks.53921/page-74#post-1301486
Es geht m.M. nicht um das Original, sondern um die Haltung der Rinder.

 

Neues Gadget

 

Ich hab mir heute ein paar dry aged T-Bones geholt. Welche Garzeit und Temperatur würdet ihr empfehlen? Gefinished wird auf dem Grill. Vorher Salzen?

 

Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dry-aged-porterhouse-sous-vide.190881/

Hängt vom Gewicht und der Dicke ab. Salzen würde ich am Schluss.

 

Hat jemand von Euch zufällig Erfahrung mit dem Nouvel sous vide-Stick, den es in der Schweiz gerade bei Melectronics im "Angebot" gibt? Ich bin schon länger am Überlegen, inspiriert durchs Forum, dies in meiner Küche zu probieren, wundere mich aber, ob es zwischen den Sticks Unterschiede gibt, die die Kaufentscheidung in die eine oder andere Richtung lenken sollten?

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Edit: Hier noch der Link, vielleicht (wahrscheinlich) wird das ja unter anderem Namen auch verkauft:
Migros | Nouvel Sous Vide Garer Complete

 

Ok, da ich sous vide schon lange einmal ausprobieren wollte, konnte ich nicht widerstehen, also wird dies ein kurzer Review...
In der Schachtel befinden sich der Sous-Vide stick, ein Haltering, ein Vakuumierer (Alternativ mit beigelegtem Netzteil oder sechs AA Batterien zu betreiben) sowie zehn Zip-Lock-Beutel mit einem Ventil.
Das Steak wurde mit einem Thymian- und einem Rosmarinzweig in einen Beutel gesteckt und vakuumiert. Da ich keinen Gastrobehälter oder so habe, montierte ich den Haltering (sieht nicht superstabil aus, hat aber gehalten...) an meinem 3,5 l Dampfkochtopf, steckte den Sous-vide-Stick durch, legte das Steak in den Topf und füllte über die Minimumslinie mit Wasser. Der Stick liess sich relativ schnell (folgend Euren Vorschlägen) auf 54 Grad und zwei Stunden (ich gab dann noch einmal etwas Zeit hinzu) konfigurieren und startete den Heizvorgang. Bei erreichter Temperatur begann er die Zeit zu zählen. Die Wassertemperatur stimmte auf +- 1 Grad mit meinen Billigthermometern überein, ich denke, das kalibrierte aus der Firma kann ich dort lassen...
Nach zweieinviertel Stunden nahm ich das Steak aus dem Wasser und aus dem Beutel, würzte es mit Salz und Pfeffer und briet es rundherum an.
Was soll ich sagen? Es war superzart und dieses Erste Experiment lädt definitiv zu weiteren ein, Osso Buco müsste damit wohl toll werden, allerdings verstehe ich nicht, warum die paar Rezepte, die ich dazu gefunden habe alle die Haxen _vor_ dem Wasserbad anbraten?

 

Das Thema läßt mich ja irgendwie nicht los. Ich stell mir die ganze Zeit die Frage, wie man eigentlich raus bekommt, wann die Kernthemperatur erreicht ist? Thermometer geht ja nicht so richtig. Woher nehmt ihr die Zeitangaben? Zwei unterschiedlich dicke Steaks-was machen? Einen Vakuumierer hab ich mir schon bestellt, günstiger Stick zu empfehlen?

 

Indem man sich nach ausführlichen Tabellen richtet. Dadurch, dass du ja über lange/längere Zeit badest (bzw. baden lässt), stellt sich dann die Kerntemperatur schon ein, hab da Vertrauen. Und drüber geht es ja nicht, der große Vorteil bei SV.

 

der von Anova ist immer mal wieder im Angebot...