Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

Hab die jetzt mal angeschrieben, mal sehen was passiert.

 

Interessante Frage: Was bleibt übrig, wenn das Vakuum entweicht?

 

Kopfweh ;-)

 

Das geht physikalisch nicht, da ein Vakuum ja eigentlich "nichts" ist.
Wenn die Naht nicht dicht ist, zieht der Beutel wieder Luft.
Außer dass ev. die Marinade nicht so tief ins Fleisch einzieht, passiert aber garnix, das Wasserbad drückt die Luft auch aus den Beuteln.

 

...und es haben, bis auf ein paar Pedanten, trotzdem alle verstanden

 

vorsicht "Mythos"

 

OK danke, notiert. Ich dachte wirklich, durchs vakuumieren wird die Marinade in das Fleisch "gedrückt".

 

Nachdem mein Vakuumierer geschrottet und nicht mehr lieferbar ist, benötige ich mal Vorschläge für einen neuen. Muss kein high end Teil sein, sondern normaler Hausgebrauch.
Hab ihr was?

 

Ich hab einen von Caso ... bin bis jetzt zufrieden damit, auch der Kundenservice wat toll, hat mir einen Ersatz-Gummifuß kostenlos zugeschickt.

 

Habe ebenfalls einen von Caso und bin bisher zufrieden damit

 

Hier wurde ja auch mal das Set von Lidl (online) empfohlen, angeblich preiswert, hab aber selbst keine Erfahrung damit.
Denke aber nicht, das im dem Segment dann auch mit Flüssigkeiten operiert werden kann, zum reinen Vakuumieren soll das Gerät aber angeblich schon gut ausreichen.

 

Ruf doch mal einen Preisrahmen rein...

 

Preislich hatte ich mir so 50-70 EUR vorgestellt, da ich das alte Gerät gut geschrieben bekomme. Caso hatte ich auch schon ins Auge gefasst. V10 dürfte für meine Verhältnisse völlig ausreichend sein, aber man weiss ja nie, was noch so kommt.

 

damit etwas in das fleisch (in nüzlicher frist) eindringen kann, muss die struktur erst gelockert/bearbeitet werden.
Säuren (wein, zitrone, essig) denaturieren eiweiss und dringen ein.
salz kann albumine denaturieren und dann eindringen und mit ihm auch die gelösten würzstoffe
enzyme aus früchten wie rohe! ananas (bromelain), papaia (papain) und ganz stark feigen (ficin) denaturieren proteine am schnellsten und dringen somit am schnellsten ein.

normale marinaden auf ölbasis etc. dringen kaum ein (ca. 0.5mm/24h) da hilft auch kein druck vom plastik des vakuumsaks - denn fleisch hat keine pooren
auch keine, die sich schiessen, beim anbraten

 

Ich nutze den Caso VC150. Hat auch eine kleine Ablaufrinne und eine Edelstahl-Front. Bilde mir ein, dass er dadurch leichter zu reinigen und hygienischer ist

 

@Tokajilover Vielen Dank für die ausführliche Erklärung - hier lernt man ja richtig was.
Das mit den Poren war mir allerdings bewusst.

 

Bei dem Preisrahmen kann ich auch gern meinen ProfiCook PC-VK 1080 empfehlen.
Ist mit Edelstahl verkleidet, macht eine saubere rel. breite Naht und hat eine Sammelrinne für ev. austretende Flüssigkeiten.

 

Ich hab diesen hier https://www.amazon.de/CASO-VC200-Va...&sr=8-1&keywords=caso+vc+200+vakuumierer&th=1

 

Also wenn es ausschließlich um Sous Vide geht, komme ich auch ohne Vakuumierer ganz gut klar. Die Luft drückt es automatisch durch den Wasserdruck raus. Insbesondere bei Fisch und Burger zu empfehlen.