Specialty Espresso - negativer Geschmack durch Alterung bereits ab 3. Tag?

Hallo zusammen

Seit ich sorgfältiges WDT betreibe, schmecken mir helle Röstungen deutlich besser. Zusätzlich benutze ich ein Screen Filter. Somit habe ich praktisch nie Channeling.
Nun habe ich schon öfters gemerkt dass der Espresso nach ein paar Tagen offener Verpackung (Luftdicht verschlossen) nicht mehr so toll schmeckt wie am Anfang. Sollte aber normal sein.
Dieses Wochenende war es aber sehr extrem.

Am Samstag morgen habe ich den Maya Punk Guatemala von Quijote geöffnet und zubereitet.
Folgende Parameter:
Ims 18g Sieb - mit 19g in und 45g out in ca. 28s bei 93°
Das Ergebnis war gut und ausgewogen. Schokolade und Säure war im Einklang.

Am Sonntag probierte ich den Kaffee auf meinem Standard Ims 12/14g Sieb aus.
Folgende Parameter: 16,5g in und 38g out in 25s bei 93° (Pulver deutlich unter der Kerbe)
Das Ergebnis war sehr süss und lecker. Sirupartige Süsse wie bei Datteln. Hat mir richtig gut gefallen.
Dies führe ich auf die feinere Mahlung zurück die das Sieb verlangt, in Kombination mit der geringeren Pulvermenge.

Nun am Montag der Schock: gleiche Parameter wie am Sonntag, der Espresso kam in der selben Geschwindigkeit raus.
Das Ergebnis schmeckte plötzlich nur noch sauer.
Da ich nicht mehr soviel Kaffee übrig hatte veränderte ich mehrere Parameter auf einmal, die der Säure entgegen wirken sollten.
1° mehr Temperatur, feinerer Mahlgrad und 0,5g weniger Pulver.
Die Extraktion war also 16g in und 38g out in 30s bei 94°
Obwohl nun im Abgang sogar Bitterstoffe wahrnehmbar waren, schmeckte der Espresso immer noch sauer ohne Süsse.
Da war ich mit meinem Wissen am Ende.

Habt ihr ähnliche Erfahrungen gemacht dass hellere Kaffeeröstungen bereits ab dem 3. Tag deutlich an Qualität verlieren und zu so einem Ergebnis führen? Anders kann ich es mir nicht erklären. Ja ich habe die Packung gefühlt 50x geöffnet übers Wochenende.
An falschen Parametern kann es meiner Meinung nach aber nicht liegen, dass sich das so schnell so extrem verändert. Oder was meinen die Experten?

Maschine: Lelit Bianca
Mühle: Eureka Atom 75

 

29.11.22 wurde der Kaffee geröstet.
Empfohlene Trinkreife ist nach 14 Tagen und ich habe ihn am 19. Tag geöffnet.

 

Ja, meistens arbeite ich mit dem bodenlosen Siebträger und seit ich WDT und einen screen filter einsetze, ist der Bezug nochmals etwas gleichmässiger.
Ich musste hier ausnahmsweise mal Dampf rauslassen, weil der Unterschied von einem Tag zum anderen so schockierend schlechter war.

 

Mit beiden Mühlen das gleiche Ergebnis da ich ganz sicher gehen wollte.