Starkes Channelling bei Arabica-Bohnen

Sind die neuen Bohnen von einem anderen Röster, liegt zwischen Bezug und Röstung eine andere Zeitspanne?
So allein an Arabica gegen Robusta liegt es wohl nicht.
Gefühlsmäßig hast du jetzt auch einen zu feinen Mahlgrad.

 

@katie83 ,
also ich kann Dich beruhigen: An Arabica Bohnen an sich liegt es nicht.
Das Bekämpfen von Channeling finde ich immer fies, denn es gibt eigentlich allgemeingültige Regel dazu. Eine häufige Ursache ist ein ungleichmäßig befüllter Siebträger, gerne auch in Verbindung mit zu feinen Mahlgrad (so daß sich das Wasser Kanäle gräbt).
Ich würde das Tampern etwas hintenan stellen (einmal kurz und knackig reicht), aber viel Bedacht auf eine gleichmäßige Verteilung des Mahlguts im Siebträger achten, z.b. durch leichtes Klopfen am Griff oder Aufklopfen des ST am ST-Halter der Mühle. Dazu würde ich die Mahlgradfindung von "grob" zu "fein" wiederholen.

Grüße, Olli

 

Beiß Dich nicht an "Arabica" fest! Die Art Arabica hat so viele Varietäten und die wiederum so viele Erscheinungsformen, daß man ganz dösig werden kann. Und dann kommt da noch die Röstung, das Alter der Bohnen, die Lagerung und und und dazu... Es schmecken ja auch nicht alle roten Äpfel gleich....

In der Praxis will für jeden Kaffee der richtige Mahlgrad neu gefunden werden. Und auch bei der gleichen Packung Kaffee kann ab und an ein Nachjustieren nötig sein...

Mein Tip: Mahlgrad mal deutlich gröber drehen, den Siebträgern gleichmäßig befüllen, schauen wie es in die Tasse läuft und dann den Mahlgrad Step für Step feiner drehen....

 

Bezüge, die nix werden, wandern in den Ausguß. So einfach umgehe ich dem Koffeinschock
Die Anzahl der Versuche zur Mahlgradfindung variiert je nach Kaffee ....

 

Um welche Mühle handelt es sich denn?

 

Guten Morgen @NiTo,

 

Auf deinem Bild, sieht es nach viel zu feinem Mahlgrad aus. Aber du hast ja schon geschrieben das du gröber gestellt hast. Welchen Tamper benutzt du? Achte vor dem Tampen mal auf eine gute Verteilung im Sieb, denn manche Bohnen sind da was das angeht sehr anspruchsvoll. Du kannst auch mal das Mahlgut mit einem Stäbchen durchrühren,denn ölige Bohnen neigen auch schon mal zu klebrigen Klumpen. Achte beim Tampen auf eine gute Randabdeckung. Vielleicht ist dein Tamper zu klein für deine Siebe. Seit ich einen 58,4mm Tamper benutze, reicht ein kurzer Andruck und eine Drehung nach rechts oder links völlig aus. Das war mit dem 58mm Tamper den ich vorher hatte nicht so ich musste immer sehr auf den Randbereich achten, hatte damals auch öfter solche Bezüge wie deine.
Arabica Bohnen können sehr zickig sein, manche bekommt man richtig eingestellt andere nie. Was ich schon häufiger hatte bei zickigen Bohnen ,wenn kaum noch was da war liefen sie mit mal einwandfrei. Für mich ein Zeichen, daß die Röstung noch zu frisch war. Hätte ich sie ein paar Tage länger liegen lassen, hätten sie sich gleich besser einstellen lassen. Das könnte bei deinen Bohnen auch der Grund sein, schütte mal so 200g von den Bohnen in den Hopper der Quamar und probiere mal am nächsten Tag wie sie sich verhalten. Manche Bohnen wie zum Beispiel einen Malabar lasse ich bis zu 3 Wochen ruhen, dann lässt er sich ohne Probleme einstellen.

Schau doch mal aufs Röstdatum und berichte mal [emoji4]

Fiorenzato T80 & Bezzera Strega

 

Hallo katie83!
Hast du dir mal angeschaut, wie das Wasser aus der Dusche kommt, wenn du ohne eingespannten Siebträger Wasser laufen lässt? Es sollte idealerweise in vielen weichen Tropfen fallen, wie eine Regendusche. Ich hatte bei meinem alten Duschsieb das Problem, dass es sich sehr schnell zugesetzt hat und das Wasser dadurch in feinen Strahlen rausgespritzt ist. Das hat man nicht direkt gemerkt, weil der Kaffee prinzipiell noch gut durchgelaufen ist, die Bezüge wurden nur viel "instabiler" und anfälliger gegen Channeling, weil das Wasser den Kaffee ziemlich aufgewühlt hat. Je nach Kaffeesorte hat es dann auch mal akzeptabel, mal gar nicht funktioniert.

Da du mit der anderen Kaffeesorte so absolut gar keine Probleme hast, ist es eher unwahrscheinlich, dass es daran liegt - aber auf der anderen Seite ist es auch kein Aufwand, das mal auszuprobieren
Bei mir hat jedenfalls ein neues Duschsieb Wunder gewirkt!

Edit: Wenn das nicht bringt, kann ich nur den Tipp von silverhour weiterempfehlen, nämlich erstmal DEUTLICH gröber zu stellen. Eventuell erreichst du die Durchlaufzeit auch nur, weil sich der Kaffee vor lauter Widerstand eben Kanäle sucht und unter anderen Umständen gar nicht erst laufen würde.

 

Das mit dem Duschsieb würde ich ausschließen, denn die Maschine ist ja noch neu. Wenn es bei der anderen Kaffeesorte gut geht, schließe ich den Tamper nun auch aus. Obwohl wenn du mal ein bisschen Geld über hast, gönne dir einen pass genauen Tamper, oder eine neue Base, bei Concept Art ist das zum Beispiel möglich (kenne deinen ja nicht)
Was mir noch durch den Kopf gegangen ist. Deine Quamar hast du auch noch nicht lange oder?
Ich frage deshalb, als ich bei meiner Fiorenzato die Mahlscheiben gewechselt habe, wurde sie zur Diva.
Kaffeesorten die vorher problemlos liefen bekam ich mit mal nicht eingestellt. Man sagte mir damals, dass würde besser werden, wenn ich einige Kilos damit gemahlenen hätte. Das war dann auch so. Nach etwa 6 Kilo Kaffee wurde es viel besser.
So als Tipp: Nicht so oft die Sorte wechseln, nimm eine die dir schmeckt und die sich leicht einstellen lässt.

Den Arabica lege mal bei Seite und probiere es in ein paar Tagen nochmal.


Fiorenzato T80 & Bezzera Strega

 

Vier Strahlen klingt auch nicht verkehrt, es muss nicht butterweich aus der Dusche tropfen. Wichtig ist, dass es nicht schon mit Druck aus der Dusche herausschießt!

 

Das ist in der Tat wenig[emoji4] Dann müssen wir jetzt mal ein paar Kilo warten, dann ist die Quamar so zu sagen eingemahlen. Könnte daran liegen[emoji4]
Aber mit Robustalastigen würde ich an deiner Stelle weiter üben, damit hast du es leichter. Von kleinen Mengen, würde ich an deiner Stelle auch erstmal Abstand halten, denn kaum hast du ihn richtig eingestellt ist er auch schon weg.
Hatte jetzt schon einige von www.quijote-kaffee.de sehr lecker die dunklen Sorten und sehr leicht zu Händeln.
[emoji4] Vor allem halte dich erstmal fern von 100% Arabica, kostet dich nur unnötig Nerven.
Weiterhin viel Erfolg, dass wird schon!

Noch was! All zu zickige Espresso Sorten landen bei mir immer in die Frenchpress[emoji6]