Stellung Handhebel nach 25 Sekunden?

Willkommen!

Welche Maschine hast Du? Bei HH ist das mit der Durchlaufzeit etwas variabler...

 

Hallo im KN,

Also ich habe noch nie ein zweites Mal wärend des Bezuges am Hebel ziehen müssen.
Welche Maschine hast du denn? Eine mit Feder?
Grundsätzlich gilt, nicht die Stellung des Hebels ist relevant, sondern die Menge in der Tasse. Da i.d.R. das Brühvolumen in der Brühgruppe für zwei Espressi reicht kommt es auch darauf an, welches Sieb du verwendest.

 

Fellini move... Noch nie getestet?

 

Nein, bisher keinerlei Bedarf gehabt, mein Brühkammervolumen reicht mir bei beiden Maschinen völlig.

 

Das zweite Mal ziehen mach ich ab und an- wenn es für Cappu geht (das gibt dann bissi Blonding) oder wenn das "Gefühl" schreit. Aber natürlich nie ganz- sonst gehst ja wieder in Präinfusion!! DAS ergibt Glump.
Ich ziehe max. 30-40 Grad aus der Ruhestellung. Der Kolben wird dadurch entleert- "rückgespült". Wasser darf dabei keins mehr nachlaufen. Aber bei Caffees die nach 25 sek durch sind bringts NIX und macht ihn schlechter. Normalerweise mach ich im 1 er Sieb einen ultra Ristretto mit 40-50 sec. Zieh ich nach, wird die Menge in der Tasse Ri. Lungo bewegt. und der Geschmack ist halt bissi säurenuancierter. Obacht: Ich hab ne Lambro- keine Pavoni! DA geht das wohl nicht....

 

überhaupt nicht. das ist ein anhaltspunkt

scheint wieder zeit für Cola zu sein.

 

Normalerweise zählt man ab Beginn der Präinfusion (bei mir am Zischen zu hören) bis zum Beenden der "Dunkelphase" . Man sieht den ersten helleren Tropfen auf der Crema. So hab ichs hier gelernt zumindest- Wichtig ist das aber eh nur für Vergleichswerte mit ANDEREN. Die HEBELstellung ist da zweitrangig, da die Präinfusion bei jedem wann anders beginnt. Bei mir z.B. bei knapp 3/4 Hebelweg. Das etwaige "Nach ziehen" bleibt aussen vor!

 

Ja-eben wegen der Präinfusion- Du musst hören, ob das Wasser nicht schon früher einstromt. Ich wurde beim ersten Versuch 4-5 sec. PI machen. wenn DA schon der Kaffe zu laufenbeginnt, kannst quasi aufhören. Dann ist viel zu grob gemahlen. Das kannst auch mit feste Tampern normal nie ausgleichen. Der Kaffee soll zu laufen beginnen, wenn der Hebel erst mal einen Widerstand spüren lässt (NICHT drücken!!!) , dann LANGSAM im Hochgehen ist. Nachdem nun 5 sekunden vorbei sind, kann der Hebel getrost 15-20 sec zum Hochgehen brauchen. Einmal oben, schaust in den Kaffee. Normalerweise hörtz er zu laufen auf und beginnt zu tröpfeln. Dann kannst Tasse wegziehen. Ist er Dir zu sauer, erstmal fester Tampern. Ggf eine Ministufe feiner mahlen. Ist er Dir zu konzentriert von der Farbe her, kurz 10 cm nachziehen versuchen- der Rest ist Probieren. (Sorry- kenn deine Maschine aber nicht...von daher "test it!"). Auch durch das Verlängern des Vorbrühens kann der Durchlauf etwas gebremst werden! Meine Erfahrung in der Zunahme der Intensität der Wirkung: PI, Tampern, Pulvermenge, Mahlgrad. Ach Ja- mit meinem 1ersieb mach ich generell kürzere, intensivere Kaffees als mit dem 2 er.

 

Mit Lesen wirst ned glücklich. Die Basics stehen alle im Kaffeewiki .de. 10 gr im einer, 22 gr im Zweiersieb. So läufts bei mir. Bei Handhebler ganz einfach- Sieb immer randvoll nach Abstreifen vor Tampern. Lies ned so viel, probier und denk mit. Wenn das Ergebnis nicht passt, DANN wiegen und messen.... Das Wichtigste ist die Mühle richtig (fein genug beim Handhebler) einstellen.

 

Haargenauso wie bei Pumpenmaschinen!
Mit welcher Antriebsquelle der Druck für den Espressobezogug erzeugt wird ist für diese Frage erst einmal wurscht.

Alle anderen Fragen hängen maßgeblich von der Maschine und der Brühgruppe ab. Und diese Infos haben wir nicht....

 

Wenn das Sieb damit voll ist und es sich um ein 1 Tassensieb handelt ja
PS: Ist die Maschine auf Dein Erdgas eingestellt? (wo wohnst du? entweder H oder L nehme ich an. Sind aber 2 versch. Düsen) Oder hats Flüssiggas? Das ist wieder Anders!

 

Wenn Deine Brühgruppe genug Wassermenge für einen Doppelten liefert, was bei Profigruppen üblicherweise der Fall ist, musst Du nicht nachhebeln. Du kannst es aber, wenn Du noch mehr Wassermenge willst (würde ich am Anfang aber auch die Finger davon lassen). Dagegen musst Du beim Einer bei solchen Gruppen normalerweise vor der Endstellung des Hebels die Tasse wegziehen, da dort eben nicht so viel Wassermenge gewünscht ist. Auch beim Doppio kann man schon vorher wegziehen, wenn z.B. das Blonding anfängt.

Deine Siebgröße ist unabhängig vom Thema Handhebel. Wenn man mehr Kaffeepulver verwendet, will man für das gleiche Getränk auch mehr Wassermenge.

 

Ich hab doch das EVENTUELLE GANZ LEICHTE Nachziehen erklärt- es hat NICHTS primär mit der Bezugmenge zu tun- einzig mit dem "Feinjustieren" des Ristrettos beim Einer oder dem Verlängern beim 2 er Sieb auch zum Ausgleichen zu feinen Mahlgrads.
Du wirst selber merken, daß die Kaffeeenge im Einser tendentiell abnimmt . Flächengrösse vielleicht? Auch kannst du durch weniger PI die Wassermenge effektiv etwas erhöhen da halt das Pulver anfangs weniger Widerstand hat. Nun probier endlich...... Vielleicht passt ja alles. NAtürlich kann auch zuviel rauslaufen- dann ist Wegziehen ein normales Hilfsmittel. Du hast ja keine Pumpe und jeder Bezug wird anders! Wenn Du nach Buch vorgehen willst, ist eine Pumpenmaschine mit PC Steuerung das Richtigere für dich. Der Rest ist nun ausführlichst obenbeschrieben- Jetzt bist Du und ist Deine Maschine dran! DAs "Warum" und "Könnte weil" ist vorerst nicht hilftreich. Ach Ja: ich würde mit max. 1,2 bar fahren.
WICHTIG: Es MUSS eine Flüssiggasdüse verbaut sein!!!! Alles andere ist GEFÄHRLICH.
(H und L bezogen sich auf ERDgas!!)

 

In der Anleitung müssen die 3 Düsensätze erklärt sein und deren Nummer.
Sonst musst den Vorbesitzer oder den Hersteller fragen-.
Lass die mal lieber auf Elektro (220V???) laufen, bevor das nicht ganz sicher ist! Und suich Dir eine Steckdose ohne andere Verbraucher aus.