Stevia

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Zumindes ist Stevia Nebenwirkungsfrei im Gegensatz zu den bisher gebräuchlichen künstlichen Süßstoffen. Ob es Zucker in jedem FaLL ersetzen kann, ist umstritten.

 

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zucker ist ja nicht nur ein süßungsmittel, sondern auch für viele prozesse relevant, zb. karamellisierung, absenkung des gefrierpunkts, erhöhung der trockenmasse. das sollte klar sein und bei der auswahl von austauschstoffen berücksichtigt werden...

gruß, max

 

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Genau!
So soll es z. B. beim Backen in einigen Fällen nachteilig sei, Stevia statt Zucker zu verwenden, aber man kann den Zucker auf etwa die Hälfte reduzieren und eine Prise Stevia zugeben. Das scheint zu funktionieren und man hat damit den Brennwert deutlich reduziert.
Es wird aber noch lange dauern, bis sich das Mittel durchgesetzt hat. Die Zuckerlobby hat es bisher verstanden es zu verhindern und auch nach der Zulassung wird sie weiter dagegen arbeiten.
Im Übrigen ist Stevia nur als Hilfsmittel zugelassen, wie z. B. Gewürze, Tees etc. Von daher ist der Vertrieb ohnehin eingeschränkt.

 

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Ich habe auch etwas Stevia hier. Mir schmeckt Stevia gar nicht. Allerdings ist meines (von Canderel) auch mit Laktose gestreckt, so entspreicht ein 4-5g Beutel wohl der gleichen Menge Zucker.

 

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Von Swr2
http://mp3-download.swr.de/swr2/imp...r2impuls_20111202_stevia_suessstoff.6444m.mp3

und aus Swr2 Wissen:
http://mp3-download.swr.de/swr2/wis...rsuess_stevia_und_die_biopiraterie.12844s.mp3

Toll für die Umwelt ist die Herstellung wohl nicht.

 

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Ich kenne Stevia seit längerem aus den USA. Ich konnte mich geschmacklich nie richtig anfreunden, da es einen für mich zu aufdringlichen Lakritzegeschmack hat, der nicht zu Espresso paßt. Ich hatte zuvor sogar den Selbst-Anbau versucht, da es dafür Pflanzen gibt.

 

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Hi,
am Freitag kommt um 22:00 Uhr ein Beitrag zu Stevia auf 3sat.
lg blu

 

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Heute stand bei uns im Edeka eine Palette Stevia rum, US-Import. Gestreckt mit Maltrodextrin, daher wie Zucker zu dosieren. Natürlich direkt mitgenommen und eben in den Natur-Jogi gerührt. Erster Eindruck: nicht von normalem Zucker zu unterscheiden. Wenn man es allerdings pur futtert, kommt noch der leichte Lakriz-Geschmack durch. Morgen kommt dann der Test im Espresso..... und anschließend hier die Bewertung. ;-)

Viele Grüße

Klaus

 

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Hab gerade mal eine tab stevia in den espresso versucht, ging gar nicht! Pfui spinne

 

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kommt wie immer auf die Dosierung an. Wenn ich mir - wie eben grade - eine Zwei-Liter-Kanne Tee koche und da EIN Stevia Tab reinwerfe, ist das genau die richtige Dosierung für diese Menge.

 

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Hab gerade mal eine tab stevia in den espresso versucht, ging gar nicht! Pfui spinne

 

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Nachtrag von mir: Im Espresso ist es wirklich seeeeeeehr gewöhnungsbedüftig ;-). Bei einigen anderen Sachen aber ein guter Ersatz für den Zucker.

Viele Grüße

Klaus