Süditalienischer Kaffee (Kampanien)

Diskutiere Süditalienischer Kaffee (Kampanien) im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo zusammen, das ist mein erstes Posting (ich habe die Regeln vorher gelesen und auch im Forum nach ähnlichen Anfragen gesucht). Folgende...

  1. #1 Maillard, 05.07.2019
    Zuletzt bearbeitet: 05.07.2019
    Maillard

    Maillard Mitglied

    Dabei seit:
    05.07.2019
    Beiträge:
    3
    Zustimmungen:
    0
    Hallo zusammen,

    das ist mein erstes Posting (ich habe die Regeln vorher gelesen und auch im Forum nach ähnlichen Anfragen gesucht).

    Folgende Frage: Es gibt ja diesen italienischen (Espresso)-Kaffee Standard wo Druck, Temperatur und andere Parameter der Extraktion definiert sind. Nun ist mir aufgefallen, dass in den Bars in Kampanien der Kaffee konsistent verschieden ist von allem was man im "Norden", sagen wir ab der Poebene bekommt. Daher meine Frage, gibt es dafür irgendwelche leicht zu definierenden Parameter, und ich meine jenseits von den Bohnen. Es ist ja bekannt, dass im Süden die Bohnen stärker geröstet werden und wohl auch abgesehen davon geschmacksintensivere verwendet werden.

    Kann es zB. sein dass dort weniger Wasser verwendet wird? Mein Eindruck ist, dass es dort im Durchschnitt bei weitem nicht 25 mL sind. Aber auch ein Ristretto im Norden reicht an das was im Süden serviert wird in der Regel nicht heran.

    Was ich auch beobachtet habe, ist dass der Durchfluss bei der Extraktion augenscheinlich oft deutlich langsamer ist als ich es sonst zu sehen bekomme. Kann das sein?

    Freue mich auf Eure Antworten!
    Maillard

    P.S.: Meine Erfahrungswerte stützen sich auf drei Monate Aufenthalt mit täglich ca 4-5 "Degustationen" in unterschiedlichsten Bars. Es war fantastisch!!
     
  2. #2 Borboni, 07.07.2019
    Borboni

    Borboni Mitglied

    Dabei seit:
    14.06.2017
    Beiträge:
    728
    Zustimmungen:
    689
    hmmm...ich weiss jetzt nicht genau auf was du hinaus willst. aber in der region um neapel kommen sehr häufig handhebelmaschinen zum einsatz und da unterscheidet sich der flow stark von klassischen pumpenmaschinen. dass die kaffees kürzer sind als in norden würde ich jetzt nicht generell unterschreiben!
     
    Maillard gefällt das.
  3. #3 Maillard, 07.07.2019
    Maillard

    Maillard Mitglied

    Dabei seit:
    05.07.2019
    Beiträge:
    3
    Zustimmungen:
    0
    Hi Borboni, ja stimmt, in fast allen Bars in denen ich war stand eine Handhebelmaschine! Was ist da das besondere?
     
  4. #4 infusione, 07.07.2019
    infusione

    infusione Mitglied

    Dabei seit:
    17.01.2011
    Beiträge:
    3.621
    Zustimmungen:
    3.145
    Maillard gefällt das.
  5. #5 Maillard, 07.07.2019
    Maillard

    Maillard Mitglied

    Dabei seit:
    05.07.2019
    Beiträge:
    3
    Zustimmungen:
    0
    @infusione: Danke (naja bin Chemiker, da ist mir nix blöderes eingefallen ;-) ) Danke auch für den Link - ich bin kurz davor mir so ein Ding zuzulegen ... wäre meine erste Maschine
     
  6. #6 infusione, 08.07.2019
    infusione

    infusione Mitglied

    Dabei seit:
    17.01.2011
    Beiträge:
    3.621
    Zustimmungen:
    3.145
    Mach das ruhig, inzwischen gibt es ja eine große Auswahl.

    Für die Geräte mit Gastro-Brühgruppen brauchst du meist Festwasser. Und Platz, vor allem keine Oberschränke, denn sie sollten ziemlich hoch stehen, so dass der Hebel überkopfhoch ist. Siehe hier, eine ältere Bosco:




    Ich finde die LaSanMarco-Gruppe sehr überzeugend: Ventil gesteuerter Einlass, nur ein Dichtring, ohne Spannwerkzeug demontierbarer Kolben, relativ großes Volumen.
    Die Izzo Alex Leva hat so eine Gruppe verbaut und sogar einen Scaldatazze (Dampfrohr zum schnellen Vorheizen der Tassen).

    Die Rossi/CMA/Astoria-Gruppe ist weiter verbreitet. Vielleicht so ein Apple vs PC Ding.
     
Thema:

Süditalienischer Kaffee (Kampanien)

Die Seite wird geladen...

Süditalienischer Kaffee (Kampanien) - Ähnliche Themen

  1. [Verkaufe] Jura A1 Pianoweiß in OVP

    Jura A1 Pianoweiß in OVP: Liebe Forenkollegen, Nachdem nun mein Leasingvertrag ausgelaufen ist ist die Jura A1 endgültig in meinen Besitz übergegangen. Diese hatte ich mir...
  2. Rohbohnen kaufen

    Rohbohnen kaufen: Hey alle beisammen, ich bin seit längerem auf der Suche nach einem preisgünstigen Rohbohnenlieferanten. Im Moment zahle ich ca. 8.50€ - 10.50€...
  3. Wie weit soll der Abstand zwischen Dusche und Kaffee sein?

    Wie weit soll der Abstand zwischen Dusche und Kaffee sein?: Der Kaffee sollte die Dusche im eingespannten Zustand (vor dem Bezug) nicht berühren - ist das richtig? Und wenn es so sein sollte, wie groß...
  4. Rossmann Kaffee aus Quedlinburg

    Rossmann Kaffee aus Quedlinburg: Hat jemand schonmal die neuen Rossmann-Kaffees aus der kleinen Lebenshilfe-Rösterei in Quedlinburg probiert?
  5. Für Kaffee extra Bohne?

    Für Kaffee extra Bohne?: Hallo zusammen, ich trinke gerne Espresso aus meiner bezzera magica, zum Frühstück gern mit aufgeschäumter milch. Meine Partnerin ist eher der...
  1. Diese Seite verwendet Cookies um Inhalte zu personalisieren. Außerdem werden auch Cookies von Diensten Dritter gesetzt. Mit dem weiteren Aufenthalt akzeptierst du diesen Einsatz von Cookies.
    Information ausblenden