Tabelle mit Durchlaufzeiten und Kaffeemenge... / Zeit beim Dopio

http://www.home-barista.com/tips/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html

Als Ausgangspunkt für eine neue Sorte nehme ich meist die Brührate 1:2.
Sprich aus 16g Kaffeemehl beziehe ich 32g Espresso.
Bei Erhöhung der Brührate gehst du Richtung Lungo und bei Verringerung Richtung Ristretto.
Alles, als Ausgangspunkt, bei 25 Sekunden.

 

Auch 25 Sek. mit der doppelten Menge Kaffee und der doppelten Durchflussmenge (doppelte Menge in der Tasse)
http://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Espresso
Gunnar

 

Du nimmst also das Zweier, füllst es mit 14-16 gr Pulver und lässt ca 25 sec die "Brühe" in eine Tasse laufen.
So einfach kann das Leben sein!

 

Wie ist in dem Zusammenhang die INEI-nahe Definition von Espresso als 25/50 ml aus 7..8/14..16 g Mehl zu verstehen?
32 g Getränk aus 16 g Mehl wäre danach schon ein Ristretto.
(Das ist als Frage und nicht als Angriff zu verstehen )

 

Es ist eine Frage, woran man glaubt und welche Erfahrungen man gemacht hat.
Die Spezifikationen der INEI sind für mich eher grobe Richtlinien.
Das Arbeiten mit ml und damit dem Volumen des Espressos war für mich zu ungenau.
Seit dem ich mit Feinwaage und Brühraten arbeite, hat die Konstanz der Shots und deren Qualität erheblich zugenommen.
Wenn dich das Thema interessiert, dann schaue in meine Signatur und lies dir meine persönlichen Erfahrungen bezüglich Brühraten und Distribution durch und übernehme das was für dich Sinn macht.

Es gibt nicht das richtige Verfahren oder die letzendliche Weisheit, jeder muss seinen eigenen Weg zu den "besten" Ergebnissen finden und kreieren.

 

Bei der INEI Definition wird das Getränk-Volumen (in ml) angegeben, im nächsten Satz gibts du 32 Gramm Getränk-Gewicht an. 32 g Espresso (samt Crema) ist nicht gleich 32 ml Espresso mit Crema. Da das INEI sicherlich nicht von einer hell gerösteten 3rd Wave Arabica Bohne ausgeht, sondern von einer typisch italienischen Mischung, ist mit ordentlich Crema (mit einem geringen Volumengewicht) zu rechnen.

Liebe Grüße,
Thomas

 

Ich habe heute aus 18g Kaffee in 25 sek. eine fast volle Espressotasse gehabt.
Nach dem wiegen war ich überrascht, es war gerade 37g schwer.

 

Hab es ja auch noch erst geschrieben du nimmst ja auch nicht die doppelte Temperatur oder den doppelten Brühdruck für einen Doppelten.
Für den Doppelten einfach nur das zweier Sieb mit doppelt so viel Kaffee füllen und wenn Einer- und Zweiersieb zusammen passen hast du in der gleichen Zeit doppelt so viel Espesso in der Tasse wie beim Einer.

Gunnar

 

Mit einem zweier Sieb funktioniert bei mir alles prima, mit einer Sieb was dabei war geht es aber so lala.
Auf ein "The Single" warte ich schon, werde ich probieren.
Habe hier aber ein 21g Sieb, also der Dreier. Soll ich bei ca.21g Mehl ca. 50g Espresso bekommen?
Die 25sek zähle ich ab den ersten Tropfen was aus dem Siebträger rauskommt, oder?

 

Mein erster Versuch mit Gewicht:
Glasvolumen (brutto): 90 ml
Bruttowassermenge (Leerbezug): zirka 70 ml
Kaffeepulver: 14,5 Gramm
Extraktionszeit: zirka 20 Sekunden
Bezug: 48 Gramm
Brührate 1:3,3
Gemäß Tabelle ein Caffè lungo

Dafür war der Caffè ziemlich stark und saulecker
Gruß Frank
PS
Der Puck blieb an der «Dusche» hängen.