Tackle my Brew - Wie bekomm ich meinen Kaffee in den Griff

Also mit 700um und Hario lief der Brew 3:10 und war der beste bisher — auch wenn dieser “wow, neuer Kaffee”-Effekt natürlich ausblieb (trotz Pause und drei anderer Kaffees dazwischen) Mal sehen, ob ich jetzt bei dem Rezept bleibe oder noch mal etwas spiele. Vielleicht mach ich zum Vergleich noch mal einen Immersion Brew.

 

tatsächlich war für mich die Aeropress auch nie die erste Wahl. seit dem ich aber wesentlich toleranter bei der Kaffee wahl geworden bin und auch mal was nussiges mit einem Schluck Milch genieße (Qualität vorausgesetzt), kommt die Aeropress, gerade im Urlaub, öfters mal zum Einsatz.

besonders bei Naturals boostet sie den Körper mMn. Recht gut, ohne zu bitter zu werden (bei 80°C, bleibt dann evtl. auch noch etwas Frucht übrig).
für wirklich fruchtiges ist dann aber V60 schon besser.

 

Ich habe gar keine AP, aber genau so mag ich meine FP auch immer mal wieder ganz gern

Besagter Kaffee war heute morgen im December Dripper (2:30 Immersion) allerdings auch nicht interessanter als im V60. Ausgewogen ja, aber irgendwie auch weniger aufregend.

 

tja, dann issa halt so.

 

so, nun mal was zu meinem Leuchtfeuer- Kenia (Möwe)
HERKUNFT: Kirinyaga
PRODUZENT: Kamwangi
VARIETÄT: SL 28/34, Ruiru 11, Batian
AUFBEREITUNG: washed
CUPPING PUNKTE: 88
ANBAUHÖHEN: 1800m
GRADE: AA
ERNTE: 2021
Geröstet: 17.05.2022
beschrieben als: Saftig, komplex, süß, intensiv fruchtig
Aromen: Schwarze Johannisbeere, Blaubeere, Himbeere, Grapefruit
geöffnet und das erste mal gebrüht am 26.5.22

Prozedere 26.5.
Öffnen des Bags und kein spezieller/nennenswerter Geruch entgegen gekommen.
beim Bohne kauen (mach ich immer so) dann Frucht und Karamell (Melasse)
1. Brew:
20g->300g; 30 Klicks der C40; 89°C 2xBloom+Rest
1. Pour 60g (Bloom) 30Sec. warten
2. Pour 60-120g (Bloom) 30sek-60sek.
3. Pour 120-300 (Rest) (langsam gießen von Min.1 bis 2), etwas warten und dann Swirl
Draw Down: 3:45

heiß: (wenig Geruch)
Sofort dominant fruchtig, aber nicht sauer. eher Richtung etwas unreife Kumquat/Zitrusfrucht.
Kühler:
unausgeglichen säuerlich.

nächstes mal heißer (~94°C) und 5x60g Methode

2.Brew: (28.5.)
20->300g 30 Klicks C40, 95°C, 5x60g alle 30 Sec. +Swirl bei 2:30, Draw Down 4:05

heiß:
balancierter, aber nicht differenzierbar, alles ganz gut eingebunden, leichte Pekanuss (cremige Nuss, nicht ganz so kräftig wie Haselnuss).
Geruch des Brew:
Körper reich, cremig-nussig
Kühler:
mehr cremigkeit und Nuss, insgesamt recht erdig und wenig spritzig, nicht Adstringent.
eher helle Früchte und Zitrusfrüchte, jedoch keinerlei Teestruktur.

irgendwie nicht "Kenia spezifisch" Funky, Spritzig, komplex.
______________
nächstes mal:
1) Brew 1, nur heißer
2) Brew 2, nur kühler
3) Brew 2, etwas gröber bei ca. 92°C
4) ganz andere Technik, z.B. 1Bloom+ Rest
5) anderer Brewer, oder Papier?
z.B. Aeropress, V60 Glas, holländisches Papier (Brew 1 etwas heißer und gröber), FP, Cupping, Metall Teefilter

was meint ihr?

 

das hatte aber nix mit einem Kenianischen Kaffee zu tun, so wie ich sie kenne.
Kenia war lange Zeit mein Lieblings Bohnenland... Kenia ging immer, egal wie hell/dunkel geröstet.

ich teste dann auch erstmal Brew 2 in 5x60 in Kühler

 

hab nur den Anfang überflogen, aber das würde meine Beobachtung bestätigen, sodass mein lokaler Röster tatsächlich schon recht gut was aus dem Kaffee raus holt, obwohl die eher medium und leicht klassisch rösten.
(nicht schwarz, aber auch nicht wirklich fruchtig. Aufgrund des Publikums)

wirklich sehr schade, vor allem wenn man bedenkt wie Teuer die Kenianer Kaffees im Vergleich sind.
(hier >17€/250g )

kurzer Einwurf :
5x60g 92°C war besser, aber noch nicht so ganz das richtige.
nächster Brew dann wie der erste und heißer.
5x60g killt mir hier zu viel Komplexität.

 

da fehlt mir definitiv noch die Ananas/Mango/Maracuja und etwas mehr Funky.

 

Da denke ich aber eher an einen Natural aus Äthiopien/Guji

In einer 3rd Wave Bar, die ich hier sehr schätze, meinte einer der Inhaber (ich glaube letztes Jahr), die natürlich wirklich viele Kaffees cuppen, zu mir der Klimawandel schlage sich schon in der Qualität der kenianischen Kaffees nieder. Von dem Artikel (danke für den Link) hab ich bisher auch nur den Anfang gelesen.

 

jajaja, stimmt schon dass das eher Aromen von Naturals sind. trotzdem war im Kenia sonst mehr funky und Vielfalt an Früchten.
nicht nur rot /schwarz

 

Muss ich checken. Ich bin bis zu dem Samstag verreist, je nach Ort könnte es aber vielleicht mit einem Abstecher auf dem Heimweg klappen. Danke für den Hinweis, Lust hätte ich in jedem Fall auch

 

ne, 4Std. Auto +Pausen +Stau ist bei mir momentan nicht drin mit Baby+Kleinkind
schade eigentlich für mich, dass das immer so weit weg ist.
(von Berlin war es damals noch unerreichbarer, da hatte ich aber auch Kontakte vor Ort)

 

Ich habe aktuell ein Geschenk mit diversen Röstungen, die für mich suboptimal sind: durchaus dunkel, Röstung auch mal x-2 Monate, ebenso ein Blend dabei... Siehe als Beispiel das Foto. Also weniger Frucht, eher in die röstige Ecke gehend. Ich finde solche Geschenke dennoch immer nett, weil sie zeigen, dass sich andere Gedanken machen.

Anyway: zur Verfügung stehen eine C40 und eine Lagom Mini, sowie ein Switch V60 02 (dementsprechend auch ein normaler V60 mit geöffnetem Ventil) und eine Aeropress.

Meine Herausforderung: möglichst wenig Röstaromen und ein guter normaler Kaffee. Ich bin mir sicher, dass das trotz herausforderndem Ausgangsmaterial hinzubekommen ist.

Idee: Aeropress, 22 Clicks, 80 Grad, wenig Agitation, also non inverted, kein unnötiges Rühren, Press bei 1:30 Minuten.

Hättet ihr andere Ideen als Herangehensweise?