Tag 2 meiner Espresso-Karriere - hier ein Video von einem Single Shot (Brewtus IV)

Sieht ja ganz gut aus, aus meiner Anfänger-sicht, bis der zucker kommt ^^

 

jedem das seine, bei uns in der Gastro servieren wir auch ein tübchen zucker dazu, 90 % lassen es liegen, 5% spielen damit rum und die anderen 5% benutzen ihn wohl wirklich
Denke aber, dass man viele schöne Geschmacksnuancen damit wegsüsst.
Grüsse

 

Welchen Grund hätte die Reduzierung des Drucks auf 10,5? Merkst Du da im Geschmack etwas anderes?
Alles was ich über Vibra-Pumpen hören/lesen konnte, hier und Herstellerseitig, war die Rede über die ca. 12bar Einstellung, deutlich mehr als Rotations-pumpen.

 

Hallo,

lass den Druck einfach mal sein, zwischen 9 und 12 bar hast du am anfang keinen Grund, etwas zu ändern, finde erst mal den richtigen Mahlgrad und die richtige Temperatur und, natürlich wie immer am Wichtigsten, den besten Geschmack und dann kannst du ans Feintunig denken.
Wenn du ein paar Wochen Espresso bezogen hast, du dir ein Bild davon gemacht hast, wie sich Veränderungen auswirken, kannst du am Druck rumschrauben (bei meiner Maschine ließ sich anfangs kein Druck einstellen, ich war immer um die 12 bar und es kam trotzdem was sehr trinkbares raus).

Beim Tampen kannst du auch etwas mehr Zurückhaltung zeigen. Weder mußt du mit soviel Kraft noch mehrmals andrücken.
Ein kurzes gerades Pressen und dann evtl. drehen und gut ist und vorher das überschüssige Mehl vom Rand wischen.

Übrigens schön, daß man mal ein Gesicht hinter den Beiträgen erkennen kann. Das Video finde ich auch sehr gelungen.

Schönes WE
Gruß
Ludwig

 

Das sehe ich auch so. Ich hatte schon Angst, dass die Tischplatte nachgibt als ich deine Kraftsporteinlage gesehen habe. [emoji23]

 

Beim zweier wirst du einen anderen Mahlgrad brauchen (ich tippe mal am Anfang ist der Druck bei 10 bar und fällt dann wärend des Bezuges).

Du mußt erst mal gar nichts ändern, ausser Mahlgrad und Menge, weil das alles doch schon sehr gut aussieht nach zwei Tagen.
Was du allerdings machen mußt, Espresso trinken, dann kommt der Rest fast von alleine. Sehr empfehlenswert wäre auch, möglichst viele Gäste einzuladen, dann mußt du das ganze Koffein nicht alleine verarbeiten!

Gruß
Ludwig

 

Ich empfehle mal wieder einen bodenlosen Siebtraeger, hat fast nur Vorteile.

 

Das Einer und das Zweier stimmen oft nicht im Mahlgrad überein.
Wie Quick Lu schon sagte, solltest du mit den anderen Parametern spielen und nicht so sehr auf den Druck achten

 

Da ich meistens Doppios trinke, lasse ich den Mahlgrad für das Zweier und wenn das Einer mal zum Einsatz kommt, überfülle ich es dezent..., dann passt das schon.
Und jetzt bitte nicht steinigen dafür

 

Da der Druck eher zu gering beim zweier ist, würde ich feiner mahlen, oder mit etwas mehr Mehl probieren, aber nicht beides auf einmal, sondern nacheinander, daß bekommst du nach und nach heraus, wie sich die Einstellungen auswirken, daß dauert aber immer etwas, mach dir keinen Stress (ich habe über einen Monat gebraucht, bis ich Konstanz in den Bezügen hatte).
Sobald du einen neue Bohnensorte probierst, werden die Karten eh neu gemischt und wenn du einmal sehr frische Bohnen hast, ist der Tag nach dem Öffnen auch ein Tag des justierens.

 

Zunächst besorg Dir mal eine Feinwaage (Cheap Ass Variante ist eine Goldwaage von Ebay, ist unter 10Euro zu haben) und wiege Kaffeemehl und dann den Espresso.
Tampern sieht cool aus, besten Goriallatamp den ich gesehen habe. Ist nur unzureichend.
Am besten Sieb vollmahlen, Mit Messer, oder Zeigefinger in die Sudschublade abstreichen.
Tamper ansetzten, mit den Spitzen von Daumen und Zeigefinger sichestellen das der Tamper gerade ist, andrücken.
Siebträger umdrehen und wenn Mehl drinbleibt alles richtig gemacht. Fällt es raus, gehe nicht über Los ziehe keine 4000 Euro ein und mahl den Siebträger wieder voll.
Das Ding läuft viel zu lange. Präinfosionszeit/2+x = 20-30 Sek
Dannach solltest Du ein Brewratio (Verhältnis Espresso zu Kaffeemehl) von 40-60% haben.

Damit Du nicht mit Koffeinrappeln die ganze Nacht wachliegst, hier mal ein Thread mit Videos zum schauen.

 

I.d.R. eher umgekehrt.