Tampen + drehen = gleichmäßiger?

AW: Tampen + drehen = gleichmäßiger?

hallo,
wenn ich drehe zerstoere ich eher den puck. ich tampere deshalb stark und drehe erst anschliessend den tamper beim anheben.
trinke ich einen doppelten ristretto drehe ich zunaechst ohne druck und ziehe den tamper wieder heraus um zu kontrollieren, ob der tamper eben aufliegt. erst im naechsten durchgang mit kraft...
lg blu
edit: interessante fragestellung - ich bin mal gespannt wie viele verschiedene techniken hier angesprochen werden...

 

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Mache es ähnlich wie du blu
Gunnar

 

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hi.

1. tamper aufs lose mehl auflegen
2. durchs auflegen der fingerspitzen an der tamper- und siebträgerkante konrolliere ich
ob der tamper waagerecht steht
3. tamper leicht mit dem kopf an den siebträger schlagen um mehl von der seite zu lösen
4. dann kräftig (mit ca 15. bis 17 kg anpressdruck) tampen und zum schluß nach rechts
ca. eine halbe bis ganze umdrehung abdrehen

so in etwa läuft das ganze bei mir ab.

gruß
drosche

 

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Ich bin mittlerweile davon überzeugt, dass es nur darum geht einen reproduzierbaren Vergleichswert zu habe. Kg ist die Einheit für die Masse eines Körpers.

Bei gleicher Masse (letzlich ist eigentlich ja eher ein Kraft gemein) ist die Flächenpressung (Druck) auf den Kaffeepuck auch vom Durchmesser des Tampers abhängig.

Also: Kleiner Tamper -> bei gleicher Kraft, höhere Flächenpressung.

Aus meiner Sicht ist das eh "Gedöhns".

Ich drücke leicht an, Klopfe an den ST, damit das Pulver am Rand des Siebs "umfällt". Dann mit Kraft tampen. Wenn ich dann meinen Edelstahltamper drehe wird die Kaffeeoberfläche ganz glatt. Mit jeder Umdrehung wir das Aroma in der Tasse dann voller und der Kaffee immer nussiger im Abgang:lol:

OKOK das mit dem drehen ist Blödsinn.... Ich mache es aber ich habe keinen Unterschied geschmeckt oder gesehen zu "normal" getampertem Espresso.

Gruß

Gerd

 

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Laßt euch nen Tamper auf Maß drehen. Dann fällt der SchnickSchnack mit Klopfen weg. Lege Tamper erst mit Eigengewicht auf, drehe leicht und kontrolliere ob die Oberfläche gleichmäßig ist. Dann nochmal fest drücken und nen Dreher ohne Last.
Gruß,

Jochen.

 

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Ich hatte auch mal überlegt, mir einen Tamper zu besorgen, der GANZ GENAU passt. Aber inzwischen glaube ich nicht mehr, dass das richtig ist, denn dann könnte man ein Problem damit bekommen, dass der Tamper verkantet etc. Wie sieht das bei dir aus? Ich meine, wenn der Tamper ganz passgenau ist, bekommst du da nicht manchmal Probleme, wenn du zB ein bisschen zu wenig Mehl nimmst und du dann in einem Bereich tamps, in dem das Sieb sich verjüngt?

 

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Klappt bei mir auch problemlos. Auf 14 gr. ausgelegt, wenn dann nehm ich ja nur mehr. Höhe angezeichnet, mit Meßschieber gemessen und 2/10 Luft gelassen. Wenn er klemmt hab ich krumm getampert. Habe auch Rillem A.-durchmesser drehen lassen zur Kontrolle der Verdichtung bzw. Geradheit. Wenn man das so sagen kann, grad ein Nickerchen gemacht und noch etwas wirr.
Gruß,

Jochen.

 

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Hm, ja ok. Aber hat man nicht immer ein wenig Spiel, gerade damit der Tamper gut rausgeht? Und dann hat man auch wieder so einen Rand...

 

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Wenn ich ihn am Schluß nochmal zum polieren drehen kann hab ich Luft. Wenn 1/10 Rand zuviel ist dann weis ich auch nicht. Da kann ich ja noch so oft am ST klopfen und NSOW tampern und es wird auch nicht besser. Kann nur sagen das Tampern mit dem alten, nicht perfekt passenden Tamper war schlechter.
Gruß,

Jochen.

 

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Ich werf jetzt einfach mal Home-Barista.com - Tamp and Dose Techniques Digest - Barista Tips and Techniques in die Runde - ich denke man kann es beliebig uebertreiben. Ich habe mir mal zum Spass einen Nachmittag lang Zeit genommen und die Dinger da durchprobiert. Das Resultat war zumindest beim bodenlosen Siebtraeger sichtbar - schmeckbar auf keinen Fall. Minimale Veraenderungen am Zeitpunkt der Blondphase waren zwar festzustellen, aber geschmacklich machen millisekunden wohl wirklich nichtsmehr. Da kann mich eine Feinwaage noch eher ueberzeugen.

Was ich allerdings sinnvoll fand, bzw immernoch finde ist dieses "Tamper leicht auflegen und zu den Waenden hin geneigt drehen" (HB forum nennt es "Nutating Motion"). Bei einer guten verteilung des Mahlgutes vorher bringt das zwar haargenau garnichts, aber wenn man es macht kann man sich das "Kaffeemehl durch Ruetteln verteilen" sparen - was ich sehr angenehm finde. Zeitlich auch eine ersparnis.

Der gesammte Ablauf ist bei mir uebrigens in etwa:
Mahlen in modifizierte Plus-Loeffelwaage
Mit Schaschlickspiesschen umruehren
In Sieb einfuellen
Tamper aufsetzen und wie oben gesagt zu dem Waenden geneigt drehen
Klopfen
~15-20KG (je nach Sorte, Mahlgrad, Tagesform, Position des Sackes Reis in China) Andruecken
Halbe umdrehung Drehen (glattes "Finish", hilft keine Angriffsflaeche fuer Channeling zu bieten)

Und ab gehts.


Allgemein finde ich fuer mich persoenlich, dass es sehr viel sehr uebertriebene "Barista Techniken" im Netz beschrieben gibt. Das meiste davon ist fuer Normalsterbliche Kaffee-freaks wie uns nicht zu schmecken - da muss man schon ein Gottgleicher Kaffee-freak sein. Ausprobieren tu ich gerne, aber man muss immer schauen wo die Grenze zwischen sinnvoll und nicht zu uebertrieben und reinem Zeitrauswerfen ist.

Das war das Wort zum Sonntag ... falls es denn jemand wissen wollte ;P.

Gruss
- Dario

 

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Ich hab nur auf Maß gefertigte Tamper mit einem Untermaß von 2/10 mm zum Sieb. Der Tamper verkantet nicht aber es bildet sich ein schmaler Steg am Rand, den ich meistens wegklopfe.

Auch hier denke ich, ist es mehr Ritual als Notwendigkeit. unterschiede hab ich noch keine geschmeckt.

Allerdings habe ich bisher nur mit meinen passgenauen Tampern gearbeitet.

Gruß

Gerd

 

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Hallo Gerd,
da bringst du mir die Info, auf die ich gewartet habe, weil ich mir gedacht hab, dass man es wohl fast nie ohne einen kleinen Steg hinkriegt. Das passiert bei mir nämlich auch, ist aber eben auch nicht so wild.
Gruß Steffi

 

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Hallo,

habe das 1er Sieb der Saeco Aroma ausgemessen und mir einen Tamper drehen lassen. Da bleibt kein Steg stehen, rein gar nichts. Die Oberfläche ist glatt wie ein Kinderpopo u. das gesamte Kaffeemehl ist getampt. Vielleicht erziele ich deshalb auch so gute Ergebnisse mit der Maschine im Büro. Andere bekommen scheinbar mit der Maschine und dem 1er Sieb keine guten Ergebnisse hin.

Gruß Uwe

 

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Muß zugeben, seit ich wiege ist weniger Kaffee im Sieb. Habe jetzt auch leichte Kratzspuren im Sieb, stellt aber kein Problem dar. Grad nochmal geschaut, kein Rand zu sehen, Spiel geht aber auch gegen Null. Wenn mein LM Einer da ist laß ich gleich noch einen drehen.
Gruß,

Jochen.

 

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Und wo lässt man sich so einen Tamper drehen? habe da keine Vorstellung ...

 

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Unter uns,Schwarzarbeit im Betrieb. Nicht weitersagen. Werd aber jetzt meinen LM Einer(Juhu, meine Isomac Relax hat der Gunnar gerade abgeschickt) bei Willkommen machen lassen. Schick den Sieb dahin und die machen das paßgenau, notfalls muß ich wieder auf den Kollegen zurückgreifen und Schmuggeln. Mit Olivenholz, freu mich schon drauf.
Gruß,

Jochen.