Tamper

AW: Tamper

Nimm lieber die Kony! Die Wahrscheinlichkeit damit zu treffen ist viel höher, als mit so einem kleinem Ding

 

AW: Tamper

:lol::lol::lol:;-) Der war nicht schlecht!

 

AW: Tamper

mit der kony würd ich mich auch bewerfen lassen.... ;-)

 

AW: Tamper

Ach je :lol:
Aber kein Problem - einfach auf Doppios umsteigen! Mach ich auch, ist kein Scherz. Ich hab mich schnell dran gewöhnt
Übrigens passt der 58-er genau zum Rancilio Doppelsieb.
Aber auch ins Rancilio Einer! Falls Du es damit noch mal probieren möchtest...(mir schmeckt der Kaffee aus dem Doppelsieb aber irgendwie besser).

 

AW: Tamper

Mach ich beim LM Einer genau so.

Beim Rancilio Einer, das sich m.E. sehr gut über die ganze Fläche mit dem 58-er (wie beim Doppelsieb) tampen läßt (besser als die E61 Einersiebe und die sind auch gut), nehme ich einfach mehr Mehl. Je nach Sorte/Frische tamped es sich mMn zw. 8,7 und 9,75 g gut und es schmeckt auch gut. Ich würde mal mit 9,5 g starten und von da aus schauen, welche Füllhöhe noch genug Platz zum Aufquellen unter der Dusche hat.
Mit 8 oder weniger Gramm klappt es für mein Empfinden nicht wirklich.
P.S. Die Brühgruppe meiner Leva ist aber etwas anders als Deine, auch wenn beide von der gleichen Firma sind.
P.P.S. Beim Doppelsieb kann ich auch 14g nehmen, geschmacklich bevorzuge ich aber 15g.

 

Tamper convex für 1-er Sieb ????

Hallo Tara Kopf hoch

wenn ichs recht in Erinnerung habe, hast Du ja den Click-tamper von Concept-Art bestellt.
Die werden ja im Bauskastensystem angeboten. Du kannst Dir also ein zweites Unterteil dazubestellen und bei Bedarf eindrehen. ich kenne Deine Siebe nicht, aber evtl. ist die Platte mit convexer Unterfläche die Lösung für Dich. Schau mal auf die Webiste
Grüsse CORTO

 

AW: Tamper

Glückwunsch zum neuen Tamper!

Das wird sich auch nicht ändern ;-)

Gruß

Determann

 

AW: Tamper

Bin gespannt, wie es weitergeht mit dem Klick Tamper. Wenn es den dann noch von Torr gäbe (so rein optisch...) :roll:

 

Tampermania - Fix und einstellbar !!!

 

AW: Tamper

Ich würde gerne an den Beitrag von Walter anschließen und das Fähnlein der nicht ganz so Aufrechten - sprich der klassischen Handtamper - hochhalten.

Ich habe wie Walter den Eindruck, dass die gute Verteilung des Mehls im ST wichtiger ist als der exakt senkrechte Andruck. Und nach meiner Erfahrung hilft einem dieser (senkrechte Andruck) in etlichen Fällen nicht und ist meist sogar kontraproduktiv.

Wie wir alle täglich sehen, fällt das Mehl mehr oder weniger wie es ihm beliebt in das Sieb und selten exakt symmetrisch mit einem hübschen Kegel in der geometrischen Mitte. Das müsste es aber, damit eine dynamobetriebene Tamperstation ihr Potential entfalten kann. In allen anderen Situationen, also den weitaus meisten, verteilt sich das Mehl "irgendwie" im ST - mal etwas flacher, mal Millimeterchen höher - und der Kegel immer irgendwo außerhalb der Mitte. Hier hilft nur eins: die Klopftechnik, mit der man dafür sorgt, dass sich das Mehl setzt UND halbwegs gleichmäßig verteilt. (Klopftechnik: Klopfen mit dem Tamper von außen / unten am ST - vorzugsweise mit dem Knock-Ring-Tamper von CA.)

Nach dem Klopfen kann man im Sieb beobachten, dass auch jetzt noch das Mehl ungleichmäßig verteilt ist. Dies lässt sich nur durch ein Ausgleichen mit beispielsweise dem Daumen beheben. Und wenn wir jetzt den Tamper ansetzen, können wir durch leichtes Neigen und gleichzeitiges Schieben des Tampers dafür sorgen, dass die Oberfläche des Mehls wirklich waagerecht ist - zu prüfen daran, dass man schaut, ob der obere Rand des Tampertellers rundum gleich hoch das Sieb überragt.

Diese Ausgleichstechnik ist mit einer Dyn. Station nicht möglich. Nach dem Tampern mag die Oberfläche zwar waagerecht sein, da die Station ja nichts anderes kann. Das Mehl aber ist unter der Oberfläche unterschiedlich stark verdichtet und bewirkt dadurch eine ungleichmäßige Extraktion - mit ausgeprägtem Channeling im ungünstigsten Fall.

Auch der Klicktamper, der eine gute "Krücke" für den Anfänger sein mag, ist für eine Verschiebung des gesamten Kaffeepucks nur bedingt geeignet. Und sobald man ausreichend Übung hat, braucht man dieses Hilfsmittel nicht mehr. Oder hat schonmal jemand bei einer Baristaweltmeisterschft einen der Meister mit einem Klick-Tamper handtieren sehen? Die Dyn. Station ist eine erstklassige Erfindung - für die Gastronomie, wo es schnell gehen muss und wo jeder überflüssige Handgriff den Ablauf stört. Das beste Hilfsmittel ist nach wie vor der gute alte Handtamper - vorzugsweise natürlich ein Torr.

Sehr gut beobachten lassen sich die Baristatechnik und ihre Folgen übrigens beim Arbeiten mit dem Bodenlosen ST als Analysemittel. Und mit einem kritischen Einer-Sieb wie meinem, das durch eine eingebaute Stufe extrem schwierig ist und sich nur mit einer hundertprozentig sauberen Technik meistern lässt. Nur die kleinste Abweichung und der Schuss geht daneben.

Und noch nebenbei: Ich selbst besitze einen konvexen Torr und einen planen mit Knock-Ring von CA. Es ist bekannt, dass durch die Knock-Technik die Verbindung zwischen Mehl und Sieb aufbricht und ein Spalt entstehen kann mit katastrophalen Folgen, wenn man dies nicht behebt. Allerdings schließt die Glattstreichtechnik mit Daumen diesen Spalt und ein konvexer Tamper versiegelt ihn.

Deshalb setze ich zwei Tamper ein: Den CA zum Klopfen und zum Vortampern, da man mit flachem Tamperdruck besser sehen kann, ob die Oberfläche waagerecht ist, und den abschließenden Tamp mit vollem Druck und gleichzeitigem "Schieben", falls nötig, mit dem Konvexen, der den Druck ein wenig nach außen leitet und einen eventuellen Spalt zwischen Mehl und Sieb verschließt.

 

Tampern bis der Arzt kommt

Hallo Vincent
Danke für Deinen Beitrag. Demnach braucht man den Click Tamper doch nur zum Üben
bis man das richtige Gefühl hat.... wobei man ihn ja dann immer noch zum klopfen benutzen kann. Mit dem Baukastensystem von Concept Art kann man sich ja auch immer wieder den passen Tamper zusammenschrauben.

Nun aber noch was anders: Du hattest ja mal was von der Zahnstochertechnik geschrieben
wobei ich nachher nicht mehr wusste wo die Grenze zwischen Spass und Ernst war.
Auf jeden Fall habe ich dann angefangen eine 3-zackige Gabel zu benutzen um das Kaffeemehl gut zu verteilen und Klümpchen zu zerstechen und ich meine das es etwas bringt - kein channeling und schöne Pucks.
Wie ist Deine Meinung dazu??

Grüsse CORTO

 

AW: Tamper

Ich bin ja noch in der Anfängerexperimentierphase (mal gröber mahlen, fester tampern und umgekehrt).

Hinsichtlich der Symmetrie des Mahlgutes in Ausdehnung und Verteilung macht es einem die Vario - wie ich finde - recht einfach. Wenn man den 2er ST drunter hängt, landet fast das gesamt Mahlgut gut zentriert im ST. Ich habe seitdem ich die Vario nutzte (o.k. sind nur ~ 2 Wochen) kein einziges Mal mehr Probleme mit Channeling gehabt und die Pucks sehen sehr schön gleichmässig aus.

Als Oberfläche habe ich die plankonvexe Form gewählt, weil sie wohl einen guten Kompromiss darstellt und sich auch für Anfänger gut eignet.

Eine Clicktamper würde ich auch als Übungsinstrument sehen, um einen Parameter in der Gleichung zu fixieren. Es bleiben ja noch genügend andere übrig-

 

Tamper& schöne Tamper

@ JOFU ... wobei wie wieder bei den schönen Torr tampern wären.

Grüsse CORTO

 

AW: Tamper& schöne Tamper

Stimmt. Wobei ich die Auswirkung der unterschiedlichen Formen noch nicht kennengelernt habe. Habe mich da erstmal auf die Empfehlung der Händlerin verlassen.

Mal schauen, fürs 1er brauch ich ja auch noch einen schönen Tamper :roll:

 

AW: Tamper

Meiner Meinung nach braucht man den Klick-Tamper gar nicht - "passender" Tamperdruck wird völlig überbewertet. Es ist völlig Schnuppe, ob man mit 15 oder 20 kg Druck tampert. Nur bei jedem Mal gleich sollte es sein - und der Mahlgrad verändert sich natürlich geringfügig. Aber auch das ist Schnuppe, da es piepegal ist, ob der Bezug 28 oder 31 sek dauert. Ich kann da jedenfalls keinen Geschmacksunterschied feststellen. Sollte man den Klicki schon haben, kann man ihn benutzen, bis man den immer gleichen Druck im Gefühl hat - danach braucht man ihn nicht mehr!

. . . .

Und zum Dreizack: Ich benutze ihn mittlerweile regelmäßig - allerdings nur, wenn sichtbar nötig, da meine SJ kaum Klumpen produziert, die sich nicht beim Verteilen und Tampern von selbst erledigen würden. Eine Gabel ist natürlich schon besser als ein Einzack, aber das Wahre ist es nicht. Am besten ist tatsächlich das Dreieck wie bei meinem Korken, da dieses Dreieck wirklich alle Brocken erwischt und umschließt und nicht nur beiseite schiebt.

 

AW: Tamper

Hi Vincent,
mit Verlaub, ich sehe das anders.
Einen bodenlosen ST zur Analyse verwende ich auch schon sehr lange, auf ein gleichmäßiges Kaffeebett achte ich auch und trotzdem befürworte ich nach meinen Erfahrungen mit verschiedenen Mühlen/Tampern/Maschinentypen (mit und ohne PI) und diversen Siebmarken weder einen softkonvexen Tamper, eine Daumenausarbeitung oder einen Knock gegen den ST. Und ein Klick-Tamper ist eben keine Krücke.
Daß man mit einem fixen Druck anpresst schließt doch nicht aus, daß man sich um das Kaffeebett nicht sorgfältig bemüht.
So hat jeder seine Erfahrungen und Ansichten...

Die Kony ist ja nach Experteneinschätzung eine Mühle, die eine WDT überflüssig macht. Trotzdem lasse ich das Mehl im Sieb kurz setzen (kurzes Klopfen auf die Holz-Tamperstation) und verteile seit vielen Monaten noch schnell (den Bogen hat man ja bald raus) mit einem sehr flachen Espressolöffel (Style von WMF, genial geformt, wie ich finde, leider ausgelaufenes Modell) manuell den Mehlhaufen noch mal gleichmäßig, bevor der Klicktamper absolut gerade aufgesetzt, vorsichtig vorgedrückt und dann durchgedrückt wird (bei entsprechender Armstellung, wie sie Scott Rao bebildert hat).

Wir haben das gleiche Einersieb und es channelt nicht Ich finde die Siebform sogar ganz angenehm, das VBM Einer ist etw. anspruchsvoller, zumindest beim Einsatz in der E61 BG.

Daß man verschiedene, fixe Tamperstärken ausprobieren kann, ist m.E. nur vorteilhaft und ich könnte in meinem sicherlich sehr schönen Torr keinen Pluspunkt erkennen. Deshalb kommt er nicht mehr zum Einsatz.

Jeder findet den Weg, der ihm am zielführendsten erscheint.
Bei mir gehört neben einem möglichst gelungenen Kaffeebett mein Klick-Tamper dazu, um die Reproduzierbarkeit eines guten Shots auf einfache Weise zu sichern. Deshalb nehme ich auch die gleiche Kaffeemehlmenge und mahle nicht mehr (so eine Phase hatte ich auch mal) nach Sicht.

Der/die eine so, der/die andere vielleicht so...