Tamper

Tamper & Dreizack

Mitternächtliche Grüsse & heissen Dank an alle die sich rege an der Diskussion beteiligen.

Ich bestell mir mal ein Klicki - und falls ich ihn nicht mehr brauche vermiete ich ihn !
( Avis hat ja auch mal klein angefangen )

Dreizack: danke fürs Bild - meine Gabel ist ganz ähnlich
( ist glaub ich eigentlich für Pellkartoffen gedacht ) 3 Zacken im Dreieck.

Gute Nacht - gähn CORTO

 

AW: Tamper

Habe ich doch genau gewusst, dass ich für meinen Vortrag Haue von Dir kriege, Tanja! Aber ich musste einfach mal einen Kontraplumps setzen in Eurer netten Eierkuchenrunde! :mrgreen:

Aber hast Du mal eine Versuchsreihe gemacht mit unterschiedlichen Drücken? Z. B. 5 - 10 - 15 - 20 kg? Ich ja: es war piepegal - Unterschied gleich 0,00000. M.a.W. wichtig ist wegen der Reproduzierbarkeit (da hast Du natürlich absolut Recht), dass man sich auf einen Druck einschießt und den immer wiederholt. Aber dafür braucht man keinen Klicki, sondern nur eine Badezimmerwaage. Wiederhole deshalb meine Frage: hat schonmal wer bei einer Baristameisterschaft jemanden mit einem Klicktamper handtieren sehen?!?

 

AW: Tamper

Hi Vincent,
ich hab verschieden starke Anpressdruckstärken ausprobiert, was sich beim Klick-Tamper ja auch anbietet. Bei der VBM war ein positiver Unterschied zwischen 16 und 14 kg zu schmecken (pro 16), weil die Extraktion einfach besser verlief.
Jetzt, bei der Handhebelmaschine, hab ich mal ganz radikal den Druck halbiert, von 16 kg in der anfänglichen Versuchsphase zu 8kg, die besser passen/schmecken.
Klar, bei einer Baristameisterschaft kann man weder mit Klick-Tamper noch Korken-Dreizack antanzen, aber mir als einfacher Hobby-Barista sind Hilfsmittel zur bequemen und schnellen Veränderung von Variablen in Konstanten ja zum Glück gestattet ;-)
Daß das nicht jeder so sehen oder machen braucht, muß ich wohl nicht erwähnen

 

AW: Tamper

Deinen wichtigsten Punkt im vorletzten Beitrag unterschreibe ich sofort: dass viele verschiedene Wege nach Rom führen. Das Wichtigste scheint mir zu sein, wie Dir ja auch, dass jeder SEINE Methode findet, mit der er sich wohlfühlt und die ein feines Tässchen produziert.

Und es stimmt natürlich, dass es gerade uns Hobby-Baristas freisteht, zu benutzen, was immer uns sinnvoll erscheinen mag - auch wenn wir uns bei einer Baristameisterschaft lächerlich machen würden. Wen juckt's? Hätte mir ja auch nicht träumen lassen, dass der Dreizack mal aus meinem schrägsten Thread in meine Ecke für nützliches Zubehör wandern würde!

 

AW: Tamper

In Köln auf der coffena waren einige beim Latte-Art Contest mit einem Klick-Tamper am Start

 

AW: Tamper

Die waren vom Hersteller gesponsort ;-)

Gruß

Determann

 

AW: Tamper

Genau das ist der Punkt, "einfach reproduzierbar". Über den Druck beim tampern wird das Ergebnis in der Tasse maßgeblich beeinflusst, einfach mal ausprobieren, z.B. a) Tamper nur locker aufsetzen und b) fest tampern.

I.ü. muss jeder seine eigene Technik ermitteln.

Gruß

Determann

 

AW: Tamper

hallo zusammen, seit samstag bin ich besitzer einer sog.tamperstation von macap, ich habe sie hier aus dem forum relativ günstig erworben, es handelt sich bei dem teil um super mechaniker arbeit mit einem gewicht von 3,7 kg, durch drücken des einhandhebels drückt der tamper einen druck von 25kg auf oder in den siebträger, und das immer gleichbleibend,der siebträger liegt in der halterung immer gerade auf, das ergebnis is t viel besser als von hand getampt oder mit sonstigen tamperstationen,wenn man sowas braucht kann ich es nur empfehlen, nicht nur das sie super arbeit leistet , nein sie passt auch noch super zu meiner meiner espressomackina und zum mahlwerk .auf diesem wege sage ivh nochmals danke an stefan aus berlin der mit das neuwertige teil vermacht hat gruss roland

 

AW: Tamper

@Determann
Hallo
Sehe ich das richtig, das bei der MACAP Station der Druck immer 25 Kgs ist und nicht verstellt werdn kann?
Habe mir mal die Photos von Deiner Anlage angesehen - wow
aber mit der Wasseraufbereitung geht ja recht viel Platz drauf.
Kriegt Du da nun genau die Wasserqualität die Du willst???

Grüsse CORTO

 

AW: Tamper

Ich habe vorhin auch versucht, der Sache auf den Grund zu gehen, was ich ja vor einiger Zeit schon einmal etwas gründlicher getan hatte (allerdings noch mit meiner alten Maschine). Und ich habe auch diesmal keinen zeitlichen Unterschied im Bezug durch unterschiedlich festes Tampen feststellen können.

Will sagen: die Bezugszeit war nahezu identisch - egal, ob ich mit 5 kg oder mit 20 kg angedrückt habe. Aber der Geschmack war anders: bei dem geringeren Druck war das Aroma flacher und weniger rund als bei hohem Tamperdruck.

Ich führe das auf den fast schon "präinfusitiven" Charakter des Andrückens mit hohem Druck zurück. Will sagen: durch die stark versiegelte Oberfläche des Mahlguts steht das Wasser nach Beginn des Bezugs etwas länger auf dem Mehl, durchweicht es zunächst mit einer leichten Verzögerung und extrahiert dadurch intensiver - wenn auch nicht in wesentlich längerer Zeit als bei geringem Druck. Macht das für Euch Sinn?