" Tamperdruck "

Ich tampe zu Hause. Meine Pavoni mag nur leichtes andrücken und meine Rocket mag es etwas fester. Mit welchem Druck ich allerdings tampe... Keine Ahnung.
Bin gerade in Amsterdam....der Barista in meiner Stammespressobude tampt gar nicht schmeckt trotzdem

 

Darf ich fragen, wo das war? Würde mich interessieren.

 

Ich würd mal sagen, primäres Ziel beim Tampern ist das Glätten der Oberfläche, damit der Puck eine konstante Höhe hat und das Wasser sich nicht den Weg des geringsten Widerstands sucht.
Ob das mit 5 oder 15 Kilo erfolgt, ist imho nebensächlich, solange man immer einigermaßen gleich tampt, damit es zum Mahlgrad passt.

Bei entsprechender Menge könnte ich mir vorstellen, dass man es sogar durch den Gegendruck des Duschsiebs hinkriegt.

 

Tampen ist nicht so wichtig, entscheidend ist der richtige Mahlgrad und die relativ gleichmäßige Verteilung des Mahlguts im Sieb.
Umgekehrt, wenn der Mahlgrad nicht stimmt, kannst du dich auf den Tamper draufsetzen und es wird nichts Gescheites rauskommen.

 

Viel wichtiger als die tatsächlichen Kilos ist der konstante Tamperdruck. Also wenn man eher schwach ist halt konstant schwach tempern und nicht einmal so und dann wieder so.

 

Tampern muss man nur damit die Oberfläche eben ist und weil man den Haufen sonst nicht eingespannt bekommt. Ob das nun mit immer exakt 15 Kilo passiert, oder nach Gefühl mit 1-2 kg, spielt dabei keine Rolle. Ich behaupte auch, dass beim tampern gerne Voodoo ins Spiel kommt. Ob die Oberfläche glatt, geriffelt oder gebogen ist, das Ding aus Plastik oder Stahl ist, man links oder rechts rum dreht oder wo gerade der Mond steht, hat höchstens suggestive Effekte

 

ich finde den vortrag gerade nicht mehr, doch Chahan Yeretzian von der ZHAW testete dies mal und sagte (im sinne)
bis 10 kg druck, gibt es geringere TDS und vor allem die konsistenz ist viel gringer.
ab ca 10 kg, konnte er/sein team keine verbesserung in beiden parameter bestätigen.

also nach ihm, mind. 10 kg und immer gleich.

 

Zu viel gibt es nicht. Zu wenig schon. Vor allem hat man dann eher das Problem der Reproduzierbarkeit. Deswegen meine "Theorie": entweder gar nicht (habe keine Erfahrungen damit) oder so fest wie möglich (ohne mechanische Unterstützung oder Verletzungsgefahr).
Zu diesem Thema noch ein interessanter Beitrag von Perger: How Hard Should You Tamp? - Barista Hustle

 

Woher willst du ohne zu messen, mit welchem Druck du trmperst ? Ich drücke nach Gusto an und es funktioniert.

 

Stark. Sonst wühlt die PreInfusion schon alles auf und es gibt channeling.

 

Obwohl "es ist egal" wieder so ne Sache ist. Die Extraktion verändert sich schon mit steigenden Druck und nochmal mehr bei eiernden tampern.

 

Es gibt welche die sagen, das macht einen Unterschied. Es gibt auch welche die sagen, es macht keinen. Wobei meist unklar ist, wie "Unterschied" definiert wird. Oft ist er, wie schon erwähnt, rein suggestiver Natur. Wir haben das auch schon (mehrfach) getestet, ab einem Kilo konnte das Resultat blind nicht mehr unterschieden werden. Für das bessere Gefühl oder den Glauben dürfen es aber auch gerne 20 sein oder eiernd oder mit Gesang

 

Interessant, dass die Frage immer wieder gestellt wird.
Sie wäre sehr einfach zu beantworten.
Einfach ausprobieren. Aber bitte mit einem bodenlosen ST.
Ich habe es versucht ganz ohne tampen, allerdings nur mit dem LM1 Sieb, hat nicht funktioniert. Lag evtl. an meiner Maschine (Handhebler mit PI sobald der Hebel gezogen wurde). Gespritze ohne Ende aus dem bodenlosen, ich konnte den Puck zwar im Ganzen ausklopfen, der sah aber völlig deformiert aus.
Evtl. verhält es sich mit Pumpenmaschinen anders.

 

Must-See Video: The Transparent Portafilter in Slo-Mo
Das lässt mich zweifeln, ob man mit Tampen überhaupt sehr viel erreichen kann.
LG, yoshi

 

Square Mile, Rodrigo Yandi Kolumbien
Mahlkönig ProM, Quickmill Achille
jeweils 9,3 Gramm, WDT, VST LM1 (evtl. nicht das geeignetste Sieb für so einen Test, aber eben das Sieb, dass ich verwende).
Mit tampen 20 sec. PI, ca. 40 sec. Bezug, schon recht fein gemahlen.

ohne tampen (habe ich auch schon mal mit Trichter versucht, mit nahezu identischem Ergebnis):

so sah dann das Ergebnis aus und hat auch dementsprechend geschmeckt, PI nicht möglich, da es sofort zu tropfen angefangen hat, Bezug war völlig unkontrolliert, kein gebündelter Strahl, nur getropfe:





so sieht es mit tampen aus, vor dem Bezug:


nach dem Bezug



Hat auch so geschmeckt, wie er aussieht


Ich habe nix dagegen, wenn jemand ohne tampen auskommt, wie immer, dass kann jeder so handhaben, wie er es für richtig hält, ich kann mir nur nicht vorstellen, das die Bezüge vergleichbar sind.

Edit:
Mit wieviel Kraft ich getampt habe, kann ich nicht sagen, muscle memory (habe ich gestern gelernt, den Ausdruck) kann ich bei mir nicht beurteilen, da ich aber vor dem Test zwei Stunden nordic geskatet bin, kann es möglich sein, das ich nicht mit ganz sooo viel Druck gearbeitet habe

 

Von "ohne Tampern" war, genau wie von "ohne egalisieren" nie die Rede.

 

Ich bezog mich jetzt auf diesen post von @yoshi005

 

Eben, da wird nämlich getampert. Der Film wirft die Frage auf, ob verschiedene Stärken und Techniken relevant sein können, aber nicht, ob man sich das ganz sparen kann.