Tampern wir nicht alle viel zu doll.

AW: Tampern wir nicht alle viel zu doll.

Man kann auch ganz ohne zu Tampern arbeiten. Zugmindesten hat es bei mir geklappt. Geschmacklich fand ich es auch leicht nuancierter. Denke aber die Ausschussquote wird so hoher. Deswegen weiter mit 20 KG oder so
Gunnar

 

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Hallo,

hatte vor Wochen schon mal einen Thread gestartet, weil in meiner Espressobar auch nicht getampert wird. Ein ledigliches kurzes andrücken am Mühlen Tamper wie hier beschrieben wird.

Etwas verstehe ich aber nicht:

"Er hat uns diese Espressi dan so verkostet das wir nicht mehr wußten welcher der getamperte ist. nicht einer von uns 5 hat es herraus gefunden.
Fazit : Wenn alles andere stimmt, Temperatur, Druck Mahlung und die Kaffeequalität dann ist Tampern für die Qualität in der Tasse ohne Bedeutung."

Mal andersrum gefragt, wenn Temperatur, Druck, Mahlung und Kaffequalität nicht stimmen, was soll man dann noch mit dem tampern retten können?

LG
Marko

 

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nichts!

 

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wenn der mahlgrad nicht stimmt kannste nen bisschen mit dem tampern aus gleichen. nur wenn du mit allem komplett da neber liegst bringt das tampern auch nix mehr.

 

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wenn du Tamperst verdichstet Du den gemahlenen Kaffee , das Wasser benötigt länger durch das Pulver was zue Folge hat das der Kaffee mehr ausgenutzt wird...Wenn deine Kaffeeröstung nicht erggiebig genug ist, wenn dir als Gastwir der Kaffee zu teuer und Du sparen mußt(12 Cent Wareeneinsatzt siind doch viele zuviel muß duch auch mit 11 gehen...)

Mit einem Vollautomaten von Schaerer, Thermoplan und bestimmt noch einigen anderen geht das noch besser... 6g in die Kammer , Vorbrühen bis der Auslauf tröpfelt und dann Naßpressen was dazeug hält... und schon mit fast keinem Waren einsat in eine 280ml Tasse vol mit nem Pott Kaffee zu Sonderangebot für 2,50) Bohnen benutzt Wirt natürlich Discounters Sonderangebot..so das der Wareneinsatzt dann tatsächlich gegen 5 cent geht)

 

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Also mal ganz allgemein gesagt, verstehe ich die ganze Aufregung und vor allen Dingen das Geld, was mach Einer in Tamper steckt, überhaupt nicht. Auch wenn ich ebenso Geld in schöne Dinge stecke, die keinen weiteren Sinn haben.
Ich hatte noch nie mit festgedrücktem Pulver gute Resultate (=falscher Mahlgrad) und das tampern dient doch nur zum Verteilen des Mehls im Siebträger und das erste Säubern des Randes, bevor man Finger o.ä. zu Hilfe nimmt; finde ich.....

Obi

 

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Dem kann ich mich nicht wirklich anschliessen, zum verteilen nen paar mal mit dem handballen vor den ST und die sache ist verteilt aus der rille (für die feder) bekommt man mit dem tamper das mehl auch nicht raus, also wieder von aussen klopfen. Hilft also nicht wirklich der tamper
und wenn man 14g in dem ST hatm muss man das auch nen bisschen an drückenm sonst rauscht der kaffee auch bei richtigem mahlgrad mit max 4 bar durch, nicht wirklich der sinn. denke mal nen bisschen fester druck und fertig den rest macht die menge und der mahlgrad schon.

 

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ganz überflüssig ist das tampern wirklich nicht, vor allem, wenn man keine spitzen-mühle hat. man sorgt für eine halbwegs gleichmäßige dichte bzw verdichtung im puck und verteilt das pulver noch ein wenig. einen mühlentamper würde ich auch nicht benutzen, es sollte schon ein passendes, gut in der hand liegendes exemplar sein. wenn der rand übersteht, ist's schlecht. je mehr pulver man nimmt, desto leichter kann man auf das andrücken verzichten, allerdings mag nicht jeder eine allzu hohe konzentration, ganz ab von überlegungen der wirtschaftlichkeit. die spielen im heimbereich ja kaum eine rolle. außerdem habe ich weniger kaffeereste an der dusche kleben, wenn ich das sieb nicht überfülle und vorher andrücke.
das tampern hat seine berechtigung, man braucht es aber auch nicht zu einem okkulten ritual ausufern zu lassen .
gruß, max

 

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Also ich benutze den Tamper der Obel Mühle gerne und erfolgreich, die feststehenden sind vielleicht nicht optimal aber ich mache das ja auch nicht mit viel Kraft.
Bei dem Beitrag von sensemann 01:11 Uhr verstehe ich leider nicht 100%ig, worauf Du hinauswillst?
Ich glaube nach wie vor, daß die richtigen Profis jenseits der Alpen diesem Thema nicht viel Bedeutung beimessen und je nach Luftfeuchtigkeit oder Bohne aus dem Gefühl raus tampern und das immer an der Mühle.

Grüße von Obi

 

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hi
es gibt noch ein paar weitere dinge auf die die "profis" jenseits der alpen weniger wert legen :lol:, muss da nur mal meine maschine genau anschauen...
aber spaß beseite...
abgesehen vom vetreilen, gleichmäßigkeit usw. kann man ja durch das tampen den mahlgrad richtung gröber verändern, was laut theorie (kommt übrigens auch aus italien, habe leider den namen vergessen) den geschmack des kaffees verändert und zwar eher richtung positiv.
also weniger bitterstoffe usw.
dazu gibts sogar ein diagramm, finde das ding allerdings nicht mehr, war früher mal bei homebarista. com drin.
ich neige eher dazu etwas gröber zu mahen und dafür stärker zu tampen.
joe

 

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Gut gebrüllt Löwe Joe ,

Állgemein ist es wirklich so: Sorgsam verteilt und richtiger Mahlgrad mit eher festerem Tampen erhöht die Häufigkeit von wirklich gelungen Shots bei denen nicht zu früh die Blondphase eintritt bzw. weniger Bitterstoffe kommen . Einfacher ist es natürlich , amerikanisch überzudosieren . Aber bei 14g im 2er Sieb muß man normalerweise recht sauber arbeiten um immer konsistente Shots zu produzieren .

Reinhold ;-)

 

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zwei anmerkungen meinerseits, was das andrücken angeht:

zum einen habe ich, vor allem in neapel (und bei bars mit handhebelmaschinen), sehr wohl baristi gesehen, die sehr sorgfältig andrücken.

zum zweiten ist es ein wenig vermessen, wenn man sich als heimuser mit ein paar kaffee am tag mit einem barista vergleicht, welcher das täglich ein paar hundert mal macht. das grösste geheimnis ist immer noch die übung...und ein 'profi' hat die halt eher als der heimuser

 

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stimmt irgendwie schon, aber aus möglichkeiten der übung kann auch ganz schnell nonchalance werden.
weil
1. er den kaff nicht selbst trinken muss
2. die zeit drängt
3. merkt doch eh keiner den unterschied (ausser einer von hier)
4. womöglich nur nen hungerlohn verdient

wie gesagt, muss nicht sein, aber kann.

ist eben wie bei den ambitionierten hobbyköchen, die meisten kochen besser als das was man so gemeinhin in nem restaurant vorgesetzt bekommt.
der eine machts zum spaß und mit herzblut, der andere zum geld verdienen.
grüße joe

 

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wenn ich mich nicht brutal verrechnet habe, wirken wohl eher 4000N auf den Puck...

gruß
knastkoenig

 

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keine ahnung ob das stimmt, aber schau's dir mal an

1 bar= ca. 1kg/cm²
fläche vom puck= 2.9 ² * pi= pimal daumen 26 cm²
das ganze noch mal 15bar ist ca. 400
um also 15 bar auf den buck zu bringen müsste man ca. 400 kg drauflegen.
jonas jonas.......

 

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nur noch eine kleine anmerkung.
man darf die kasper in der kocharena nicht mit den ambitionierten verwechseln, da wird nach anderen kriterien ausgewählt. bzw. ich hab den verdacht dass viele unbedingt ins fernsehen wollen, da ist so ne kochshow genau das richtige.
hat nicht gerade vor kurzem ein amateur auch noch alle drei gänge gewonnen?

und ausserdem kochen die nicht gegen hinz und kunz sondern gegen sternefuzzis.
auf kaffee übertragen quasi einer von uns gegen den wbc gewinner aber nicht gegen den barista hinter der nächst besten theke.
joe

 

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wenn man annimmt, dass sämtlicher druck auf der oberfläche eines 58mm-puck lastet, muss es heißen
(29mm)²*pi=2642mm²
10bar=1n/mm²
10bar*2642mm²=2642n
1n/9,81m/s²=0,1kg
2642n/9,81m/s²=269,3kg
oder steh' ich jetz' auf'm schlauch?!
gruß, max