Temperaturexperimente

Hallo,
liest man das 1x1 desEspressos aus dem Kaffeewicki wird man feststellen, daß von Temperatur kaum die Rede ist.
Nehme ich alle Parameter zusammen, komme ich tatsächlich zu brauchbaren Extraktionen, wenn ich die Maschine irgendwie in der Mitte einstelle.
Jetzt wird es für mich interessant.
Alle Parameter gleichbleibend, bis auf die Temperatur führt zu folgender Erkenntnis:

Bitter/Sauer

1. Bei niedriger Temperatur wird es sauer, seitlich an der Zunge zu schmecken
2. Bei höherer Temperatur wird es bitterer, auf dem hinteren Teil zu schmecken
3. Bei mittlerer Temperatur ist es seitlich, wie hinten. zu schmecken.

Tolle Erkenntnis, werden jetzt die meisten sagen.
Aber:
lasse ich beispw. die Temperatur zu niedrig, und mahle ich deutlich feiner und vermindere ich den Mahlgrad, komme ich in etwa wieder zu einer richtigen Extraktion.

Umgekehrt schaffe ich es, mit höherer Temperatur auch im gleichen Sinne.
Allerdings gibt es wohl einen Sweet Spot auch wieder an der Stelle, wo die Temperatur" richtig" ist.
Dort, stelle ich fest, sind die Aromen, die Bitter und Saueranteile gemäßigt und die meist leichte Fruchtigkeit am ausgeprägtesten.

So stelle ich als mein persönliches Fazit fest:
Kleine Menge, feinst gemahlen braucht weniger Temperatur um einen akzeptable Extraktion zu erziehlen.
Grosse Menge, grob gemahlen braucht viel Temperatur, um diese groben Partikel ausreichend zu extrahieren,
Erst die richtige Temperatur passend zum Kaffee kann eine bessere Extraktion, bezogen auf Ausgewogenheit, erzeugen.
Ich finde es allerdings schwierig, bei welchem Parameter man beginnt.
Gruß

 

Genau genommen 11,5 Jahre..
Zitate bitte vollständig und den ganzen Text lesen.

Alles andere ergibt sich jetzt. Brauchte eben länger.....

@infusione
Danke für Deine Geduld und die guten Erklärungen.
Gruß

 

@eistee
So habe ich es ja auch immer gemacht.
Interessant finde ich aber, daß Temperatur zwar am Ende wichtig ist. Aber falsche Temperatur tatsächlich in gewissen Umfang durch andere Parameter ausgeglichen werden kann.
Das wäre z.B. bei Maschinen wichtig, die keine Temperaturverstellung haben.
Gruß

 

Das stimmt natürlich.
Eine brauchbare, nicht perfekte Extraktion, ist ja auch nur im gewissen Temperaturbereich möglich. Nach oben, wie nach unten.
Meine Feststellung ist, das es ein gewisses Temperaturband gibt, in dem man noch mit Mahlgrad und Menge ausgleichen kann.
Mit Quickmill Thermoblock ist es bspw. nicht anders möglich.
Das es eine perfekte Temperatur gibt ist selbstverständlich klar (inzwischen).

Dem kann ich mich anschließen.

Gruß