Temperaturkonstanz während Bezug & zwischen mehreren Bezügen - Profitec Pro 600 (DB)

@Zuvca Du sprichst mir aus der Seele. Sowohl, was das abfallende Temperaturprofil angeht als auch den mangelnden Bezug zur Sensorik.

Um noch etwas zu ergänzen: In der Gastronomie ist Reproduzierbarkeit sicherlich wichtig. Zuhause genieße ich gerne die geschmackliche Vielfalt meiner nicht exakt gleichen Espressi.

 

Das hängt vom Kaffee ab, aber generell klingt leicht abfalllend intuitiv richtig. Man will möglichst wenig der harschen/bitteren Stoffe extrahieren und die extrahiert man eher am Ende des Bezugs.

Ich glaube der Wunsch nach einer geraden Linie bei der Temperatur kommt aus der früheren Gastronomie. Man findet relativ schnell heraus, das ein wildes Temperaturschwanken nicht vorteilhaft ist. Da kommt man schnell auf "konstant ist besser", was auch relativ gesehen stimmt. Dazu kommt, das es relativ einfach umzusetzen ist. Viel Wassermasse hat man soweiso, viel Metall kommt in der Brühgruppe dazu. Das Ergebnis sind ziemlich konstante Brühtemperaturen, sowohl während des Bezugs als auch von Bezug zu Bezug.

Erst seit ein paar Jahren gibt es die Möglichkeit mit modernen Maschinen Druck, Fluss und eben Temperatur während des Bezugs anzupassen und die Ergebnisse zu vergleichen. Da es sich aber um Geschmack handelt und Geschmack nunmal subjektiv ist, ist es schwierig oder geradezu unmöglich ein Objektives Optimum zu finden.

Damit sind wir dann auch schon bei einer untypischen Sache für das Hobby Espresso. Mehr ist nicht unbedingt besser oder zumindest nicht allgemein besser. Wir sind es gewöhnt bei Smartphone, Fahrrad oder sonstigem relativ einfache "objektive" Zahlen vergleichen zu können um das "Beste" für uns zu finden. Wenn das nicht klappt dann kann man schon davon ausgehen, dass das teurere auch besser ist. Bei der Espressozubereitung ist das nicht notwendigerweise der Fall, wie dieser oder jener Vergleich zeigt.

Was am Ende dein Optimum ist kann dir keiner sagen, dass musst du selbst herausfinden. Wir können nur helfen eine passende Maschinenauswahl zu finden, abhängig von Sachen wie Budget und Bedienerwünschen. Guten Espresso wirst du mit jeder hier ernsthaft vorgeschlagenen Maschine zubereiten können und dazu gehört auch die Pro 600.

 

Den leckersten Espresso erziele ich mit meiner Caravel, die nur eine rudimentäre Temperaturregelung und wenig Material hat. Durch exakt die gleiche Routine auch sehr reproduzierbar. Sofern ich mir einen pro Stunde zubereite.

 

ich kenne die für dich in frage stehende maschine nicht aus eigener praxis oder anschauung...bei reproduzierbarkeit geht es mir um mehrere bezüge hintereinander, bzw wie du sagst einen bezug bei gleichem kontext. ich bin kein freund von boilern und kenne mich da leider technisch nicht aus...

 

Nein, solange der Offset bekannt und konstant ist, ist er irrelevant, man kann ihn in der Anzeige einfach kompensieren.

Kann man nicht, ist konstruktruktionsbedingt.

Kann man, hab es mal gemacht, um die Wirkung meines nachgerüsteten PID zu überprüfen, habe das aber nicht weiter verfolgt. Zu viel Aufwand mit für mich zu wenig erkennbaren Nutzen.
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