Temperatursurfen Turmix TX 10

Hallo @kosmonaut_laika,
ich habe die Technik Deiner Maschine nicht konkret recherchiert, aber soweit ich es in Erinnerung habe, ist die TX10 eine Thermoblockmaschine von Ende der 1970er Jahre, technisch vergleichbar mit den Quickmill Thermoblockmaschinen, richtig?

Um Dein Temperatur-Problem richtig einschätzen zu können wären die folgenden Informationen hilfreich:

• Welchen Kaffee verwendest Du – helle/dunkle Röstung, wann geröstet?
• Eventuell durch Temperatursurfen eine niedrige Brühtemperatur provozieren – siehe unten
• Bist Du sicher, dass die korrekten Thermostate für Caffè und Dampf eingebaut sind und korrekt arbeiten
  • Beispiel Quickmill: Caffè-Thermostat: 110°C, Dampf-Thermostat: 130°C
• Hast Du an der Maschine gebastelt, eventuell die Thermostate vertauscht?

Als Temperatur-Surfer. könntest Du statt dem üblichen 'hochheizen' durch 'aktives Temperatursurfen' (klick) mittels der Dampfheizstufe – genau das gegensätzliche Prozedere anwenden. Will sagen: nach Ende der Caffè-Heizphase als den quasi justierbaren/reproduzierbaren ‚Nullpunkt‘ eben einen verkürzten Leerbezug starten. Die Dauer des Leerbezugs entscheidet über ein allmähliches Absinken der Temperatur, ähnlich wie das Ansteigen der Temperatur durch die Dampfheizung.
Eventuell ist das Prozedere nicht so treffsicher und schnell steuerbar wie beim Hochheizen durch die Dampf-Funktion, aber grundsätzlich dürfte das wohl funktionieren. Eine nachvollziehbare Temperaturkurve am Beispiel eines Quickmill-Thermoblocks kannst Du an dem Diagramm von @Pemischl in diesem Beitrag (klick) nachvollziehen. Selbst wenn das nicht 1:1 auf Deine Maschine übertragbar sein sollte, so kann es Dir ein Gefühl dazu vermitteln, was da temepraturseitig vor sich geht.

Über das Geschmacksprofil. eines Caffès zu diskutieren erscheint aufgrund einer eigentlich mehr technisch begründeten Ausgangsfrage vielleicht überzogen – dennoch die ausdrückliche Frage nach Deiner Bohnensorten/Röstungen 'hell/dunkel' und dem Röstdatum.

Zur Beeinflussung des Geschmacksprofils oder auch Deiner groben Klassifizierung 'zu bitter' oder 'zu dunkle Crema' ist die Darstellung von @Ganzo hilfreich, die den Einfluss der Brühtemperatur grob beschreibt, wenngleich das lediglich nur als grober Anhaltspunkt dienen kann, da die Temperatur eben nur einen Faktor der Geschmacksbeeinflussung berührt.
Der Einfluß der Temperatur auf die Extraktion

Brühtemperatur erhöhen. Ich verwende seit langem überwiegend heller geröstete, sortenreine Arabicas, die ich mitunter auch selbst mische. Die erfordern höhere Temperaturen, als die standardmäßig erreichbare Höchst- oder Idealtemperatur meiner Quickmill-Thermoblockmaschinen, und durch das 'aktive Temperatursurfen' auf höhere Temperaturen als die Standard-Temperatur kann ich speziell die für meinen Geschmack unerwünschten Säurenoten unterdrücken und die runderen, karamelligen Noten betonen. Würde ich bei ‚meinen‘ Röstungen niedrigere Brühtemperaturen fahren, hätte ich eine ziemlich saures Elixier in der Tasse.

Brühtemperatur absenken. Die üblichen etwas dunkler gerösteten Blends mit Robustaanteil oder eben den üblichen Barschlampen sind ja etwas temperaturtoleranter, ja sie vertragen vielleicht auch niedrigere Temperaturen. Falls Du dunkle Röstungen verwendest, könntest Du das experimentell auch mal probieren, eben ganz nach Geschmack und je nachdem, welche Noten Du aus Deinen Bohnen betonen oder unterdrücken möchtest. Dazu ist die verlinkte Darstellung von Ganzo hilfreich, die den Einfluss der Brühtemperatur grob beschreibt, wenngleich das lediglich als grober Anhaltspunkt dienen kann, da die Temperatur eben nur einen Faktor der Geschmacksbeeinflussung berührt.

Gruß, Sebastiano
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Ja, ich hatte versehentlich zu früh auf 'Antwort' geklickt und meinen Betrag danach noch intensiv bearbeitet – so hat Deine Antwort meinen 'unfertigen' Betrag zeitlich überholt…
Lies also den nun fertigen Beitrag nochmals und gehe auf die Fragen/Anregungen ein…

Gruß, Sebastiano
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