Tiefkühlen frisch gerösteter Bohnen

hallo trochantus,
grundsätzlich ist einfrieren ne tolle sache, aber wenn ich schon selber rösten würde, täte ich mir das sparen.
die bohnen, die ich einfriere, verpacke ich vorher immer peinlich genau luftdicht, damitsie keinen gefrierbrand oder ähnliches ansetzen, außerdem sind sie in der truhe mit dem hundefutter (trockenfutter und "leichenteile"), wär blöd, wenn mir nachher der hund drangeht...
insofern halte ich das mit dem tassenweise auftauen eher für qualitätsmindernd, weil jedesmal, wenn du den behälter öffnest, die luftfeuchtigkeit an den gefrorenen bohnen kondensiert. deshalb lasse ich die beutel auch erstmal geschlossen im kühlschrank auftauen.
grundsätzlich wär es aber ne interessante idee, sich immer mal ein paar bohnen einzufrieren, als reserve oder zur qualitätskontrolle, was auch immer das heißen mag...
gruß, max

 

Wenn, dann nur portionsweise einfrieren. Sonst ruiniert man die Bohnen schneller als man sie verwerten kann...

 

Ich glaube nicht, daß du was übersehen hast.

Ich friere ganz gerne eine Notration ein, aber normalerweise röste ich regelmäßig genug, so daß ich immer einigermaßen frisch geröstete Bohnen habe.

Ob das vakuumverpacken allerdings vorteilhaft ist, darüber scheiden sich die Geister...

 

Hallo,
habt Ihr das weiterverfolgt, hat sich da nen geschmacklicher Unterschied ergeben. Irgendwie gibt es zu dem Thema keine klare Meinung im Board. Mich würde es interessieren, da die 1 kg Packungen somit aufteilbar wären.

 

Hallo,

ich habe auch nur positive Erfahrungen mit dem Einfrieren. Ich bestelle beim Röster meines Vertrauens immer einen Zweimonatsvorrat und taue dann jede Woche ein "frisches" Päckchen auf.
Einen Unterschied zu den ganz frischen Bohnen habe ich ehrlich gesagt noch nicht feststellen können.

 

Mir hatte der Chef der Omkafe-Rösterei auch empfohlen die Bohnen einzufrieren. Habe es versucht und kein Unterschied feststellen können. Allerdings empfahl er auch dies in Originalverpackung zu tun und nicht evtl. die tüte zu öffnen, zu schließen, zu öffnen usw. Selbst versuchen hilft da wahrscheinlich.

Jerry37

 

Dto.

Hi All,

das mit dem Einfrieren wurde mir jetzt unabhängig auch vom Röster bei Mirella empfohlen. Nach den positiven Statements hier werde ich das jetzt auch mal testen ...

.. und berichten

Grüße,

// HJM

 

Ich fahre Ende April/Anfang Mai an den Gardasee. Bei der Gelegenheit werde ich eine größere Charge Omkafe kaufen und auch einfrieren. Dann werde ich es auch wissen.

Jerry37

 

Also irgendwo steht es hier schon mal, der Geschäftsführer von Omcafé sagte mir mal, es wäre 5 Jahre möglich. Nun muß ich natürlich sagen, dass ich das nun auch nicht versuche, weil mein Kaffeevorrat doch nicht so groß sein muss und ob dann nicht doch in den Böhnchen was passiert???

Jerry37

 

Ich weiß nicht, was man auf die Konservierungsratschläge von dem Herren geben kann. Zum einen glaube ich nicht, dass er schon Bohnen für fünf Jahre auf Eis gelegt hat, zum anderen hält er es z.B. auch für eine gute Idee, seine ganzen(!) Bohnen beim Verpacken zu vakuumieren. Das muss ich nach all der hiesigen Lektüre zum Thema Ausgasen und Verpuffen von Aerosolen, als unsinnig oder sogar kontraproduktiv einstufen.

 

Fairerweise muß ich natürlich erwähnen das der Tipp aus 2002 stammt. Evtl. hat er ja auch neue Erkenntnisse und ehrlich gesagt, so richtig vorstellen kann ich es mir auch nicht. Kurzfristig ja, aber 5 Jahre? Kann ja jemand versuchen und hier am 17.01.2012 berichten.

Jerry37

 

Tach zusammen!

Ich muss zugeben, bis heute war ich guter Dinge, da tiefkühlen für mich auch 'ne gute Alternative darstellen dürfte. Von wegen Einkauf und so, wenn eben kein netter Röster um die Ecke wohnt und nicht jedes Pfund noch mit 4,- € Versand "verschönert" werden soll. Heute habe ich aber folgendes bei einem imo guten und bekannten Versender auf der HP gelesen...

Aufbewahrungstemperatur
Die Aufbewahrungstemperatur sollte niemals unter 10° C liegen, da die natürlichen Öle und Fette des gemahlenen Kaffees sonst gefrieren :shock: und ein Espresso nicht mehr korrekt zubereitet werden kann.

Und nun? Streiten sich die Geister und erst recht die Experten? :roll: Gefrierende Öle und Fette ?? brrrrr bitterkalt muss es sein, oder ?
Help, please!

Grüße aus Nordhessen
Peter

 

1. bei 10 gefrieren keine fette, außerdem spricht man von gefrieren nur bei wasser
2. benutzt hier wohl keiner gemahlenen kaffee, und keiner schüttet gefrorene bohnen in die mühle
3. mache ich das seit 8/06 so und habe seitdem nie oder nur minimale qualitätseinbußen festgestellt. (gut, so ein wahnsinns-equipment hab ich jetzt auch nicht...)
also entweder der röster hat keine ahnung oder er will nur, dass du öfters bei ihm einkaufst. oder er ist ein ganz genauer :mrgreen:
gruß, max

 

Doch, hier! Ich mache das immer so. Die gefrorenen Bohnen kommen direkt in die Mühle. Kein Problem. Es gibt dann allerdings immer einen kleinen Rest "alte" Bohnen unter den gefrorenen, d.h. bis die dann zwischen den Mahlscheiben landen sind sie schon wärmer.

André

 

Das ist so nicht korrekt. In der Chemie bezeichnet man generell die Temperatur des Phasenübergangs von flüssig zu fest als Gefrierpunkt (umgekehrt als Schmelzpunkt). Umgangssprachlich wird der Übergang in den festen Aggregatzustand bei Ölen allgemein als "Stocken" bezeichnet, technisch meist als "Erstarren" (der Gefrierpunkt wird dementsprechend als Erstarrungspunkt bezeichnet)...

Es gibt tatsächlich zahlreiche Öle die wenig unter Raumtemperatur bereits erstarren...

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Allerdings finde ich die Beschreibungen auf der Website von Aromatico auch nicht immer ganz glücklich gewählt bzw. nachvollziehbar...