Tiefkühlen frisch gerösteter Bohnen

Darf ich Eure Meinungen zum Hausgebrauch (1 kg Beutel aufteilen) nochmals zusammenfassen und nachfragen?

1. Frische Bohnen portionsweise aufteilen
FRAGE: Oder unbedingt "Rest" (zB 500gr.) im Orginalbeutel lassen und verschließen?
2. Wenn portionsweise, dann ....in Luftdichte Beutel geben
FRAGE: Luft rausstreichen oder vakuumieren?
3. Einfrieren
FRAGE: erst im Kühlschrank runterkühlen und dann einfrieren oder direkt bei - 18 Grad rein
3. Beutel erst im Kühlschrank auftauen und dann verwenden

Habt Ihr da noch Infos, ich habs zwar versucht über die Suchfunktion rauszubekommen, aber irgendwie sind die Informationen alle etwas "zerspliitert"

Gruss, Alexander

 

Und was sagt uns das jetzt :roll: ?

 

Bleiben wir halt ein bisschen pragmatisch?

Also, wer hats denn wie genau gemacht und dabei Erfolge erzielt oder Fehlschläge????

Gruss, Alexander

 

ich mach's wie folgt:
paket kommt an
verschlossene ventilbeutel (meistens 500g) kommen in eine luftdichte tupperbox
die tupperbox kommt in die gefriertruhe
--- (maximale eiszeit: 1,5 monate)
die ventilbeutel kommen aus der truhe aus der box in den kühlschrank zum "auftauen"
erst dann öffne ich die tüten
danach werden die bohnen noch maximal 10 tage alt.

weil ich aus prinzip keine 1kg-tüten kaufe (hatte bisher nur langen, mirella und co.), musste ich auch noch nie beutel aufteilen.
ich schütte nie die bohnen aus der truhe direkt in die mühle, weil sonst zu viel luftfeuchtigkeit an den bohnen kondensiert. ich habe aber auch noch nie die probe gemacht und weiß auch nicht, was genau dabei passieren könnte. aber ich will einfach keine nassen bohnen zwischen den scheiben haben.
wie schon erwähnt, habe ich dabei noch keine qualitätsminderung feststellen können.

ich kenne den phasenübergang fest/flüssig nur als festpunkt oder schmelzpunkt. wer was anderes behauptet hat, wurde vom chemielehrer geschlagen :twisted: (naja, fast). darüber zu diskutieren halte ich aber für erbsen- bzw. bohnenzählerei, schließlich weiß jeder, was gemeint ist :wink: .

gruß, max

 

Danke an Euch beiden. Hat sehr geholfen. Wenn jetzt noch jemand etwas zum Thema Aufteilung eines 1 kg Beutel schreiben könnte, wäre das Thema wirklich komplett durch und Brecht wäre ein gebrochener Mann würde er dieses Thema lesen .....

Gruss, Alexander

 

ich hab jahrelang regemlasessig 3 x 1kg beutel gekauft, 2 davon direkt in die tk-truhe, einen geoffnet und angefangen aufzubrauchen. den wiederverschlossenen beutel hab ich dann auch immer in der tk-truhe untergebracht.

an diversen stellen im web kann man allerdings nachlesen das kaffee einfrieren eine echte suende darstellt. ich hab das aber eher als 'religioese' duskussion angesehen da es sowohl pro als auch contra in huelle und fuelle gibt und meine vorraete immer fleissig durch tiefkuehlung maltraetiert.

ich kann nicht behaupten das ich jemals einen unterschied zwischen dem aufgetauten und den 'frischen' bohnen geschmeckt haette. die qualitaetsschwankungen der bohnen selber hat man sowohl vor als auch nach dem einfrieren geschmacklich erkennen koennen getreu nach dem motto:
garbage in - garbage out... :wink:

moeglicherweise ist aber auch mein geschmacksapparatus nicht feinfuehlig genug um festzustellen das ich regelmaessig meinen kaffee kaputtgefroren habe...

 

auf home-barista.com hat sich mal jemand die muehe gemacht die frage mehr oder weniger wissenschaftlich :shock: zu beantworten:
http://www.home-barista.com/store-coffee-in-freezer.html
frisch geroestete bohnen und eine gute kuehltruhe vorausgesetzt scheint's den bohnen zumindest fuer 2 monate ganz gut zu gehen in der tiefkuehltruhe...

 

danke fuer den link. -26/-28c mit denen getestet wurde ist aber auch 'ganz schoen kalt'.


beste gruesse

eike
---

 

Nun darf man bei diesem Testaufbau nicht davon ausgehen, dass das Ergebnis auf fertig geröstet gekaufte Bohnen unbedingt übertragbar ist. Da wurde nämlich unmittelbar nach dem Rösten tiefgekühlter Kaffee mit frisch geröstetem verglichen. Damit haben die Jungs nur die Frage geklärt: "Konserviert unmittelbare Tiefkühlung" und die Antwort ist "Ja, bis zu einem Alter von 8 Wochen". Insofern ist das ein etwas akademischer Testaufbau gewesen. Das Ergebnis hilft nur denen weiter, die unmittelbar nach dem Rösten auch tiefkühlen können. Das sind ja mehrheitlich Menschen, die einen Röster ihr eigen nennen. Und die können ja auch frisch rösten...

Keine Aussage wird zu Frage getroffen: "Funktioniert die Konservierung auch, wenn wesentlich später nach dem Rösten tiefgekühlt wird?" Und die war ja der Ausgangspunkt dieses Fadens, oder?

Gruss,

Goglo

 

Ich mach´s so und es geht auch über Wochen. Dabei bilde ich mir ein, dass der Geschmack i.O. bleibt.

Gruß

André

 

ich seh das genauso, hab meine frisch gekauften bohnen auch jahrelang regelmaessig zu bis zu 8 wochen eiszeit verdonnert... 8)

auf irgend eine nachpruefbare ausgangsituation mit halbwegs reproduzierbaren parametern mussten sich die home-baristas schliesslich einigen. und in meinen augen kann man das ergebnis auch durchaus dahingehend interpretieren das bei ordentlicher tiefkuehlung der aktuelle zustand der bohnen eben 'eingefroren' wird. ob die nun frisch geroestet oder frisch gekauft sind duerfte da nicht die allergroeste rolle spielen.

cheers,
olaf

 

Meiner Meinung nach macht das Einfrieren keinen Sinn, wenn der Kaffee schon ein paar Wochen - oder gar Monate - alt ist, denn da verliert er in ein paar weiteren Wochen auch nicht mehr viel...

Das Einfrieren von Kaffee, der schon in Ventilbeuteln eingeschweißt ist, ist m.E. ohnehin von fraglichem Nutzen, ich sehe den Sinn des Einfrierens am ehesten für Heimröster, die etwas Vorrat anlegen wollen und keine Möglichkeit haben ihren Kaffee in Ventilbeutel zu verschweißen...

 

Ich sehe in dem ganzen Thread bei den Selbstroestern keinen Sinn, denn die werden immer mit dem Maximum an erzielbaren Roestaromen frischen Kaffee benutzen.

 

ich habe, weil mir zuhause die Bohnen ausgegangen sind, auch mal auf eine vor "längerer Zeit" (mind. 3 Monate) eingefrorene Tüte (von mir eingetütet, nicht original verschweißt) zurückgegriffen. Rausgeholt, verschlossen auftauen lassen und dann (ca 3 Std später) in die Mühle. War super! Es handelt sich um den Maya, den ich gut kenne, so das ich mir zutraue sagen zu können das er (gut) schmeckt wie immer und auch bei Crema und Auslauf keine Defizite aufweist. Ich war ehrlich gesagt überrascht!
Gruß,
edzard