Tigerstreifen-crema

Troll Thema:
zufall??
Feed the trolls

 

IMHO mußt du im WWW suchen gibt verschiedene Begriffe dafür: coda de tigre, tiger striping, tigers tail

siehe Tiger strippeesss oder Where ist de tiger ?
die Tiger´s gibt´s auch aussen....Wild Tiger.......



Edited By Alex_xpress on 1075363602

 

[color=#000080ost_uid0][quoteost_uid0]es hilft z.B. den Espresso an der tasseinnenseite entlang reinlaufenzulassen und nicht mittenrein[/quoteost_uid0]
Hmm, da gehts dann aber um Flecken oder?
Tigerstreifen sehe ich im auslaufenden Kaffee.

cheers
afx

 

wahrscheinlich muss der espresso genügend afrikanische Robustas enthalten so zu sagen der Tiger muss erst im
Tank sein dann in der Tasse

 

[color=#000080ost_uid0][quoteost_uid0]wahrscheinlich muss der espresso genügend afrikanische Robustas enthalten[/quoteost_uid0]
Wohl eher indischen Mysore ;-)
cheers
afx

 

[quoteost_uid0="Guest"][quoteost_uid0="Wolf1100"]Troll Thema:
zufall??
Feed the trolls[/quoteost_uid0]
warum??[/quoteost_uid0]
Ein nicht zu fassendes, nicht gleich reproduzierbares Ergebnis, alle sprechen davon, siehe link zu coffeegeek.
Man könnte jetzt Kaffeesorten, Wassertemp., drehen der Tasse beim einlaufen, Wolkenbildung und die Stimmung der Schwiegermutter und des Vorgesetzten als wichtiges Kriterium hinzuziehen......
Nicht bös gemeint, aber schau mal bei ac rein, da wurde dies bis aufs Messer diskutiert. Btw., bei mir hängt das vom tampern ab, wenn ich den Tamper drehe beim drücken, dann hab ich Tigerstribes..=;-))

Gruss Wolf

 

[quoteost_uid0="Alex_xpress"]URL=http://www.centralcrafts.com/Tiger_Espresso_cup.html]Wild Tiger.......[/URL] [/quoteost_uid0]
Damit ist ja wohl alles klar...;-)))))
Gruss Wolf

 

Ich möchte diesen Thread noch einmal hervorholen. Gibt es denn eine wissenschaftliche Begründung für das Phänomen der Tigerstreifen? Welche Substanz(en) dafür verantwortlich ist/sind?

Ich persönlich würde auf Proteine tippen, welche im Allgemeinen für die Crema verantwortlich sind. Eventuell haben einige Stoffe auch tensidische Eigenschaften, welche für die Tigerstreifen verantwortlich sind, da sie die dunklen Proteine herauslösen. Aber das ist alles nur Spekulation. Ich würde das Ganze gerne wissenschaftlich verstehen, sofern es dazu eine Quelle oder ein Paper gibt.

Hat jemand einen Tipp?

Danke und viele Grüße,
Michael

 

Tigerstreifen entstehen durch zu dünne Crema. Beispiel hier: Tiger stripes - Tips and Techniques

 

Hi,

Und hängt von der Form und Position der Tasse ab.

Wenn meine izzos zu nah drunter stehen dass es unten nicht tröpfelt sondern einfließt gibt' nie Streifen.

Leicht seitlich stellen hilft bei mir auch.

Ist aber am end auch egal...

LG

 

wissenschaftlich und quelle kann ich nicht dienen.

erst kommt die dunkle crema mit vollem kaffeepower, dann langsam fliesst immer hellere hinterher.
dies fliesst nun in die dunke und wenn der abstand nach oben stimmt zieht es die dunklere crema in richtig mitte (und reisst ab) dabei entstehen diese muster.

stelle ich die tasse um 3cm höher sieht das ganze, ganz anders aus in der tasse

 

Danke bereits für die Antworten, dass das Muster durch bestimmte Flüsse etc. zustande kommt, ist mir prinzipiell klar. Mir geht es eher darum, um was es sich bei der Crema im chemischen Sinn handelt. Wie gesagt, ich würde nach einigen Überlegungen auf Proteine tippen, habe jedoch noch nichts in diese Richtung im Netz finden können.