Tip zum Milchschäumen üben...

Diskutiere Tip zum Milchschäumen üben... im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Nach mehreren Frühsückcappus ohne Milchrüsselreinigung dacht ich mir: Steck die Damplanze doch erstmal in Wasser im Milchkännchen. (Fragt mich...

  1. #1 mcblubb, 26.05.2006
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    Nach mehreren Frühsückcappus ohne Milchrüsselreinigung dacht ich mir: Steck die Damplanze doch erstmal in Wasser im Milchkännchen. (Fragt mich nicht warum...)

    Dabei habe ich festgestellt (Spielkind) Dass man so sehr gut die optimale Schäumposition finden kann. Steckt man die Lanze tief ein, sieht man keine Gasbildung. In der optimalen "Ziehposition" sieht man schön, wie Luft eingezogen wird. Ist man zu hoch, dann blubberts. Der Vorteil gegenüber Milch: es gibt keine Sauerei und man sieht sehr gut den Schäumvorgang.

    Also: wer noch Schwierigkeiten hat, sollte es zumindestens mal ausprobieren.

    Gruß

    Gerd
     
  2. jubb

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    Hallo mcblubb,

    das Spielchen macht deinem Namen alle Ehre. Nette Idee. Werde ich bei Gelegenheit auch mal spielerisch in Angriff nehmen.

    Gruß
    Jubb
     
  3. #3 mcblubb, 27.05.2006
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  4. jubb

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    Hoho,

    sieht aus als seist du Sekretär bei den Unterwasserpfadfindern. Wie heisst denn dieses herrlich grünlich-klare Gewässer? Gib es so was in der Pfalz?

    Gruß
    Jubb
     
  5. #5 mcblubb, 27.05.2006
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    Sowas gibts auch in der Pfalz...Naja, in der Nähe von LU jedenfalls.

    Das Foto ist geschossen in Nordhessen, im Edersee. Hintergrund ist eine Mauer der alten Eisengiesserei, auch als "Klostermauer" bekannt.
    Die Situation ist bei einem Seminar bzgl Unterwasserarchäologie entstanden...

    Gruß
    Gerd

    Vielleicht finde ich ja mal eine antike Espressomaschine....
     
  6. jubb

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    Nun die ollen Römer hatten zumindest Dampf und standen auf kleine Schwarze. Nur nannte sich das wohl nicht Espresso sondern Quickie.
    Spaß beiseite - interessante Betätigung die du da ausübst. Obwohl solche Exkursionen wohl eher gezählte Highlights denn Alltag sind, oder. Kommst du auch sonst zum Tauchen?
    Und das wichtigste: Klappts mit dem aufschäumen nun besser?

    Gruß
    Jubb
     
  7. #7 mcblubb, 28.05.2006
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    Zum Tauchen komme ich schon regelmäßig. :)

    Das mit dem Milchschäumen klappt bei mir eigentlich ganz gut. Es reicht zwar nicht um einen Late Art Contest zu gewinnen, aber ein Herz oder ein Farnblatt funktioniert bei einer Reproduzierbarkeitsrate größer 75 %.

    Mit ist eigentlich nur aufgefallen, dass man im Wasser sehr gut den Schaumvorgang, speziell das surfen und ziehen beobachten kann (funtioniert in Milch halt nur nach Gehör).

    Vielleicht hilfts ja jemand...

    Gruß

    Gerd
     
  8. #8 chris_weinert, 05.06.2006
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    Wo wir schon dabei sind: Man kann mit dem kühlen Nass auch hervorragend die Eingießtechnik für Latte Art schon mal "einstudieren", bevor man literweise Cappu wegschüttet. Das Wasser ist zwar viel dünner und man hat auch kein visuelles Feedback, aber man kann zumindest schon mal das "wigglen" der Kanne mit Flüssigkeit drin üben.

    Ein bißchen Wasser in die Tasse (=Espresso) Kanne mit Wasser füllen und dann das Wasser aus dem Milchkännchen rein. Der Tip ist zwar nicht ganz so toll wie das mit dem Aufschäumen, aber so habe ich den Handgelenkschwenk besser gelernt.

    Gruß,
    Chris
     
  9. Stefan

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    Fotoarchäologie - das Bild ist spiegelverkehrt.... :p
     
  10. #10 SenseoHasser, 10.06.2006
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    Tipp gesucht

    Hallo zusammen,

    ich brauche mal einen Stupps in die richtige Richtung: Mein Milchschaum wird meistens schon ganz passabel, aber: In den meisten Fällen habe ich oben eine relativ feste Schaumkrone (eher grobporig) und unten noch zuviel flüssige Milch. Die Temperatur stimmt liegt bei gut 60°C.

    Wer hat einen Tipp für mich?


    @mcblubb: Nachdem ich dein Foto gesehen habe, weiß ich wieder, warum ich ein Warmwasser-Taucher bin :wink:
     
  11. #11 georg2354, 10.06.2006
    georg2354

    georg2354 Gast

    hallo,
    das Kännchen langsamer nach unten bewegen (Phase 1: "ziehen"). Nicht zu viel "schlürfen". Wenn die Milch kocht warst Du zu langsam :)
    Die 2. Phase "rollen" geht bei einer Maschine mit viel Dampfpower fast unter. Die Oberfläche darf dabei nicht mehr aufreißen!
    Gruß
    Georg
     
  12. #12 chris_weinert, 13.06.2006
    chris_weinert

    chris_weinert Mitglied

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    Hallo Senseohasser,

    was hast Du denn für eine Maschine? Entscheidend ist für schön gleichmäßigen, feinen Milchschaum, daß in der Rollphase alles noch mal schön durcheinandergewirbelt wird. Eigentlich ist "Rollen" ein Begriff, der ein bißchen zu Understatement ist, es müßte besser "Wirbeln" heißen. Das geht einfacher, je mehr Dampfpower Deine Maschine hat, aber auch mit kleinen Maschinen kann es klappen.

    1. Mit dem Ziehen mußt Du dann ein bißchen früher aufhören. Faustregel: Kännchen zur Hälfte mit Milch füllen, bis ca. 3/4 - 7/8 Füllhöhe ziehen und danach rollen (verwirbeln lassen).

    2. Bei viel Dampfpower: Dampfrohr schräg (also zur Milchoberfläche) und seitlich (also nicht in die Mitte des Querschnittes der Kanne, sondern so wie der Tonarm auf einer Schallplatte daneben) in die Milch eintauchen, aber nicht zu tief. Und schon geht der Wirbelsturm im Milchkännchen los. Du hast bei viel Dampfpower nicht viel Zeit (die brauchst Du dann allerdings auch nicht), weil die Milch schnell heiß wird.

    Bei wenig Dampfpower: Beim Ziehen hast Du mehr Zeit, aber die Faustregel mit dem Füllstand gilt immer, bei jeder Kannengröße. Zum Rollen dann ein bißchen tiefer eintauchen. Welche Position am besten ist, um den Kanneninhalt zum wirbeln zu bringen, mußt Du an Deiner Maschine herausfinden, die Power ist zwar nicht so stark, aber sie reicht trotzdem, um ein 0,6-Liter-Kännchen amtlichen Milchschaumes zu erzeugen. Übung braucht man bei großen wie bei kleinen Maschinen. Allerdings solltest Du bei kleinen Maschinen schon in der Ziehphase mehr auf "ordentliches" Ziehen achten, also daß der Schaum nicht zu grobporig wird, weil die Dampfkraft häufig nicht ausreicht, um beim Rollen die zu groben Bläschen wieder unterzuwirbeln.

    Viel Erfolg,
    Chris
     
  13. #13 SenseoHasser, 13.06.2006
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    Danke! Für die Tips, der Schaum wird schon besser!

    Das Rollen werde ich noch etwas üben, aber Fortschritte sind erkennbar. Habe mich wohl zu stark aufs "Hochziehen" konzentriert.

    :p
     
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