Tipps für Anfänger

sieht doch gut aus, das mit dem Channelling kann passieren, ich glaube, dass einige Kombinationen aus BG / Mühle / Kaffee und Biorythmus einfach gerne mal dazu führen. Du kannst mal versuchen, minimal gröber zu mahlen und etwas zu überfüllen. Muss aber nicht helfen..

Grüße,
Dale.

 

Umgekehrt wird ein Schuh draus

 

du meinst: etwas weniger Kaffee und dafür feiner zu mahlen, nehme ich an..?

Feinwaage ist für den Anfang ganz nett, aber macht man dann irgendwie nicht mehr. Hab ich auch mal ne Zeit lang getan. 18g sind schon ok.. zweifelsohne aber nicht wenig.

Grüße,
Dale.

Haha, @NiTo war wohl schneller..

 

kann man schaffen... bei sowas wie 10 Doppios bekommt man ein leichtes High durch zu viel Koffein (vermute ich). Hab ich mal bei nem Mühlentest hinbekommen. Recht doofe Idee..

Kaffeemenge ist für den Durchlauf wirklich wichtig, da hast Du absolut recht.

Dale.

 

Wasser auf dem Puck ist egal... das Channeling am Rand würde ich allerdings im Auge behalten.

 

Guten Morgen!

Ich finde die Idee zu diesem Thread sehr gut und schließe mich einfach mal an.
Das aktuelle Setup ist eine Isomac Venus mit einer Hario Skerton Handmühle aus den "Vor-Espresso-Zeiten". Dass die Hario nicht optimal ist weiß ich, deshalb suche ich gerade nach einem Update. Dass ich allerdings gar nichts Brauchbares raus bekomme kann ja eigentlich nicht sein, deshalb freue ich mich über eure Hilfe.

Hier mal ein paar Impressionen:
Nach dem Mahlen und "Entklumpen":


NSEW:


Tampen:


Hässlicher Puck - Der Rand ist allerdings bloß Schatten vom Siebträger und mir:


Habt ihr eine Idee, wo das Problem liegen könnte oder was ich sinnvoll ausprobieren könnte?
Achso, die wahrscheinlich übliche Frage: Die Bohnen sind frisch.

Danke und viele Grüße!

 

Habe leider das selbe Problem.. Irgendwie möchte der Kaffe in meinem Siebträger Marke ECM einfach nicht richtig gelingen. Bin auf dem Gebiet noch ein relativer Neuling und daher für jeden Tipp dankbar. Verschiedene Mahlgrade wurden ausprobiert, verschiedener Druck beim tampern.. aber der Kaffee schmeckt oft bitter und der Siebträger sieht in etwa wie auf dem Bild oben aus. Grüße!

 

Ich glaube das Mahlgut ist zu grob. Der Puck sieht sehr aufgewühlt aus. Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass es schwer ist mit der Hario den richtigen Mahlgrad zu finden.
Wenn überhaupt muss das Mahlgut feiner werden. Du schonst aber deine Nerven wenn du dir eine bessere Mühle zulegen würdest.
Wieviel bis du denn bereit auszugeben? Ich würde dir bei der Suche behilflich sein[emoji4]

 

Auch wenn es 'abgedroschen' klingt, ergänzend zu Carbonis Tipp: Solche wüsten Puck-Erfahrungen habe ich u.a. mit alten/schlechten Bohnen gemacht. Da hält der Puck einfach nicht zusammen und wenn dann beim Bezugsende der Druck abfällt, 'saugt' es den Guten dann so auseinander... Also, an der Frische/Qualität der Bohnen könnte es m.E. auch liegen.
VG!

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Das könnte auch ein Faktor sein, wenn sich Mühle nicht mehr feiner stellen lässt liegt es bestimmt auch an zu alten Bohnen.
Doch auf dem Foto sieht es nach zu groben Mahlgut aus.



Hier mal ein Beispiel wie es bei mir aussieht vor und nach dem Tampen.
Das Mahlgut stammt übrigens aus einer alten Gastro Mühle. So eine Mühle bekommt man in den Kleinanzeigen schon für kleines Geld. Hier im An und Verkauf gibt es zur Zeit eine schöne Mazzer SJ die schon auf Trichter umgebaut ist.
Mit der Hario Mühle kostet es unheimlich viel Zeit und Mühe um überhaupt auf einigermaßen gute Ergebnisse zu kommen.

 

Zu den Zitaten:

fotastisch: "Hässlicher Puck"
Billybob: "der Siebträger sieht in etwa wie auf dem Bild oben aus "
stud7008: "Solche wüsten Puck-Erfahrungen ..."​

Nach dem Bezug mit einer Pumpenmaschine enthält ein Puck keine verwertbaren Informationen mehr über die Puckpräparation oder gar die Qualität des Bezuges.

Es spielt auch keine Rolle, ob er trocken oder nass ist. Entscheidend für das Ergebnis ist allein der Geschmack des Getränks.

Zur Begründung siehe hier:

https://www.kaffee-netz.de/threads/der-puck-analyse-thread.18077/page-4#post-1221112

http://www.kaffee-netz.de/threads/w...so-gar-nicht-kompakt.33789/page-2#post-981273​

Gruß, Ganzo

 

Danke für den Hinweis. Solange es schmeckt... - da hast Du natürlich Recht, Ganzo. Ich verstehe es aber irgendwie auch (weil es mir selbst so geht), dass man nicht nach jedem Bezug die Brühgruppe (haupsächl. an der Seite des Duschsiebs und der Dichtung) & das Sieb von dem ganzen Schmodder reinigen möchte. Da ist ein (halbwegs) trockener Puck schon 'verlockend': Sieb einmal durchpinseln & einen Flush für die Brühgruppe und gut ist...
Um den Headspace einigermaßen 'im Rahmen' zu halten wechsle ich bei entsprechend unterschiedlichen Kaffeemengen das Sieb (14g/16g). Und wenn ich dann den Bezugshebel (E61-Gruppe) ein bisschen 'sanfter' zurücklege, gelingt es meistens ganz gut, einen 'ordentliche' ausschlagbaren Puck zu bekommen. Wie gesagt, aus rein 'praktischen' Erwägungen .
Ich bin aber sicher auch nicht (sensorisch) so versiert, um mittels entsprechendem Dosis-Mahlgrad-Tunig (+ ggf. noch Temperatur) das letzte Optimum aus jeder Bohne zu holen. Da schmecke ich die Unterschiede zu wenig bzw. habe ein zu schlechtes 'Geschmacksgedächtnis' (da bräuchte ich wohl mal zwei Espressi im direkten Vergleich nebeneinander )
Aber finde Deine Erklärungen immer sehr interessant & spannend zu lesen (jenseits von: 7g/25s/25ml ;-)). Danke.

Gesendet von meinem SM-G900F mit Tapatalk

 

Hallo stud,

danke für Dein feed back. Der Siebwechsel ist sicher eine gute Idee.
Gegen den "Schmodder" könnte Dir eventuell auch noch folgendes helfen:

https://www.kaffee-netz.de/threads/...tition-shower-screen.79714/page-2#post-944334​

Gruß, Ganzo

 

Ich hoffe es geht in Ordnung wenn ich dieses Bild verwende [emoji6]

Es ist ordentlich und auch gerade getampt worden. Aber die Ränder stehen hoch und das gibt viel Schmutz und Schmodder am Duschensieb und Dichtung. Das bedeutet im Endeffekt öfter reinigen. Ich habe auch lange einen 58mm Tamper von CA benutzt, habe aber das Mehl vom Rand immer sanft zur Mitte geklopft vor dem letzten Andruck. Da ich es als lästig empfand habe ich mir einen 58,4mm Tamper angeschafft. Kein Kaffeemehl mehr das an der Dichtung kleben bleibt und Channeling hatte ich schon ewig nicht mehr.

Ein wenig Wasser auf dem Puck ist bei Pumpenmaschinen normal, aber man sollte den Puck ausklopfen können und nicht ausschütten müssen [emoji14]
Geschmack ist auch bei mir oberstes Gebot, doch wenn ich eine Bohne neu einstelle möchte ich gerne wissen wieviel Gramm und in welcher Zeit er durchläuft. Deshalb benutze ich eine Waage und eine Stoppuhr.
Da ist es mir auch egal wenn der Bezug bei 16g 35 Sekunden braucht, da interessiert mich nur das Endergebnis nämlich der Inhalt und der Geschmack. Die Werte werden notiert und dann habe ich schon mal Anhaltspunkte wenn ich die Röstung noch mal trinken möchte.

 

Nee, auf gar keinen Fall! Ich bin froh über jede Hilfe, die ich kriege, deshalb euch allen vielen Dank!

Ob der Puck jetzt nass ist oder nicht ist mir erstmal wurscht, Hauptsache ich kriege mal einen vernünftigen Espresso aus der Venus...

Ich habe mir auch extra viel Mühe gegeben für das Foto.
Über die Passung des Tampers im Sieb habe ich mich auch schon "gewundert", da wird wohl eher früher als später ein Update fällig.

Das der Puck alleine nicht unbedingt aussagekräftig ist, habe ich mir schon gedacht... Wobei der schon ziemlich wüst aussieht. Der Espresso kommt aber auch von Beginn an viel zu hell raus und wirkt eher wässrig.

Ich habe jetzt eben mal etwas feiner gemahlen, da hat die Maschine schon arg gekämpft bis überhaupt was kam (so eher 15 bis 20 s zum ersten Tropfen). Das was dann kam, sah aber auch schon direkt wieder überextrahiert aus.
Die Bohnen sind wie gesagt recht frisch, gestern geöffnet und vor drei Wochen geröstet (der Versand der Maschine hat länger gedauert als erhofft).

Mal eine Zusatzfrage: Ich habe aktuell 17 g im Sieb, würde aber gerne etwas weniger nehmen. Wie verteilt ihr das dann im Sieb, für NSEW wird es bei mir dann zu wenig.

 

Ich mache es direkt auch mal umgekehrt und nutze dein Foto.
Hast du nach dem Bild und vor dem Tampen den Espresso noch irgendwie verteilt? Wenn ja, wäre ich sehr interessiert daran wie.