Tipps um den Mahlgrad zu beurteilen

Hey, ich hoffe irgendwer liest das nochmal: Ein Nachtrag mit Frage zur ganzen Thematik: Ich habe heute mein bodenloses Sieb bekommen. Den Mocambo Gran Bar ,welcher noch in Anbruch also Gebrauch ist, rein und eine Extraktion "gezaubert" die wirklich bilderbuchmäßig aussah. Das hat mich bestätigt dass das was ich die Tage vorher getan habe gestimmt hat. Nach den Aldibohnen wechselte ich nämlich zu Sirocco Espresso, 100% Arbica, der gelang mir was Extraktionszeit und Menge und Aussehen anging wirklich gut, schmeckte mir sehr gut. Dann ab zurück zum Mocambo wie gesagt, mit dem ich zuvor ja schon Probleme hatte (und aufgrund diesen zu Aldi wechselte). Wie gesagt, mit dem bodenlosen Sieb rein optisch ein Traum. Aber ich bekomme es nicht hin dass er nicht recht sauer schmeckt. 18g, 30 Sekunden plus 2 auf 36, 40, 45 ml.. auch mit 17.5 g keine Verbesserung.
Was meint ihr, kann ich mit der Menge noch steuern? Also weniger als 17.5? Ändert das was an der Säure da ich den Mahlgrad noch feiner machen muss?
Oder ist hier die Geschmackseinstellung einfach am Ende und ich muss einfach resultieren: Diese Bohnen sind halt geschmacklich einfach nicht meine?

Was mich total verwundert, gestern las ich irgendwo dass 100% Arabica eher sauer sind. Der Sirocco war das überhaupt nicht...der Mocambo mit seinen 20% Robusta aber soll das dann sein? Hmmm...seltsam...

VG

Theo