Torkscoffee Kaffeerösterei -Neuigkeiten-

Schönes Geburtstagsgeschenk

 

Moin.
Sag mal, röstest du jeden Mittwoch morgen? Bin noch bis nächste Woche Freitag da. Würde da gern mal zuschauen, wenn du's erlaubst.

Gruß
Heiko

 

Ich habe bei Zambia mich an die Vorgaben von torkskaffee gehalten und ausser dem gutem Aussehen schmeckt er richtig gut!
Dunkle Schoko, dunkle etwas(Pflaume, Beeren)und nicht unangenehme Fruchtigkeit.
Satte Crema, 18,8g-37g in 33-35 sek 95°

20161028_163623 by Benek62, auf Flickr​

 

Der Weihnachts-Espresso ist top! Bin zwar erkältet und schmecke nicht allzu viel (das kommt die Tage dann, aber Sauer/Bitter, verbrannt,.....sowas schmeckt man immer), aber das cremige kommt gut durch.. der zweite Shot war weder bitter noch sauer und sehr cremig, mit vernünftiger ausgewogener Crema. Mag generell gerne Espressi mit diesem Arabica-Robustaverhältnis...gibt's da Ambitionen, den dauerhaft so, oder so ähnlich anzubieten?!

 

Habe bei Monsooned Explosion(5 Wochen ab der Röstung) immer noch schaumiger Crema, von Geschmack her gut.
Habe probiert mit 18g zu 30g Espresso in 30-33 sek oder 18g zu 33g Espresso in 25 sek, hat sich nichts geändert.
Bei Malabar(4 Wochen alt) kurz bevor die Tüte leer war, hat sich die gewollte puddingartige Crema gezeigt.
Ich lasse zweite 500g Explosion Tüte noch 2-3 Wochen liegen und vermische ich die zusätzlich mit 250g Malabar, mal sehen...

 

Kann es sein, dass eine Sorte mit einem Sieb besser und mit anderem nicht so toll funzt?
Nach dem ich am Anfang der Woche mit erste 500g Tüte Explosion nicht soo super zufrieden war, habe ich gestern zweite aufgemacht.
Mit meinen 2 veschiedenen 17g Sieben,
einem IMS 12/18g und einem org.ECM 17g für 5,50€(mit Accurato 17g baugleich) habe einiges ausprobiert.
Habe von 18g Kaffee zu 30g Espresso in 30sek
über 18g Kaffee zu 24g Espresso in 30sek
18g Kaffee zu 34g Espresso in 25 sek
17g Kaffee zu 31g Espresso in 30 oder 25 sek
bis auf 16g Kaffe zu 28g Espresso in 28 sek. und noch einige mehr probiert.
Mit der Temperatur habe ich auch gespielt.
Als Espresso ist die Sorte etwas zu bitter und die Crema schäumig, egal was ich mache.
Ich habe die Sorte auch in der elektrische Mühle die auf zwei IMS Siebe
einer: http://www.espresso-center.de/product.php?id_product=188
zweier http://www.espresso-center.de/product.php?id_product=189
eingestellt ist.
Mit einem Mahlgrad erreiche ich perfekte Ergebnisse in beiden Sieben, Ratio 1:2 in 25-28 sek. passt.
Egal ob in dem IMS einser oder dem großen Zweier ist der Geschmack top, nicht bitter und die Crema schön dicht und feinporig.
@osugi , jetzt bist Du dran. Was mache ich bei den 17er falsch???
Ein Hinweis,
das Kaffemehl aus der elektrische Mühle muss für die zwei Siebe aus denen es schmeckt deutlich grober sein.

 

Am späten Abend, da ist deinem Beitrag schwer zu folgen, aber die Tatsache, dass da, wo dir der Kaffee besser schmeckt der Mahlgrad gröber sein muss, rührt wohl daher, dass du je nach Mahlgrad unterschiedliche Extraktionsraten hast. Es mag also durchaus sein, dass du bei den Sieben mit feinen Mahlgrad (VST Siebe wollen feineren Mahlgrad) dir für deinen Gaumen unerwünschte Teile mitextrahierst. Würdest du unter Umständen merken, wenn du bei feinem Mahlgrad im VST einfach eher abbrichst. Aber wozu, wenn es schmeckt?!

Aber das bestätigt an sich meine Erfahrung. Das 17er VST benutze ich fast nur für helle Sachen. Sonst das 16er Accurato, seltener das originale 14er Bezzera-Sieb. Aber im 17er VST schmecken mir klassische Sachen auch weniger.(obwohl das Accurato den VSTs ja nahe kommen soll[emoji848]).

 

VTS Siebe habe ich nicht, das Accurato 16(ich schrieb 17 weil es baugleich mit dem 17er ECM ist) hat den gleichen Durchfluß wie das org Rocket Sieb, also Standard.
Das IMS 12/18 Sieb benötigt ein wenig (m Vergleich zu Accurato bzw. Rocket zweier) feineren Mahlgrad, nicht wirklich viel und viele benutzen das Sieb für alle Sorten.

 

Nein, für die 17er Siebe benutze ich die Bravo Mini, versuche ich damit gerade passend für den einser zu Mahlen, mal sehen.

 

Hi zusammen, @Benek,

die Sache mit der Mühle hat mich auch etwas irritiert. Das wäre also noch zu klären. Ich habe das 16er Accurato Sieb von Tidaka und muss sagen, dass das Extraktionsverhalten deutlich höher ist als bei meinem Standardsieb. So hoch, dass schon die meisten mittleren italienischen Sorten überextrahieren und dann dumpf und bitter werden. Zum IMS 12/18 ist zu bedenken, dass es davon drei!! verschiedene gibt. Die unterscheiden sich in der Perforierung und damit auch im Flussverhalten. Kannst du zu allen beteiligten Sieben mal diesen IMS Produktcode posten? zb B70 2TC H24 E. Der müsste jeweils auf der Außenwand stehen.

Bei IMS ist auserdem noch auffällig, dass sie innerhalb einer Serie beim größeren Sieb, die Perforierung nicht anpassen. Dadurch kommt es ebenfalls dazu, dass man im größeren Sieb mit höherer Dosis gröber mahlen muss und damit geringer extrahiert. Für Genaueres brauch ich die genauen Produktcodes.

 

Vielen Dank für die Antwort, das ist schon spannend.
Habe die Siebe rausgepullt und mich doch gewundert,
Das passende Duo
Einser B70 1T h26,5 E
Lotto 034
Zweier B70 2T h26,5 M
Lotto 087

Das 12/18 B70 2T h24,5 M
Lotto 090
Das ECM 17g was ich habe ist hat minimal grössere Löcher als das Rocket Sieb, bei dem aber die gelochte Fläche etwas grösser ist.
Sind beide 24mm hoch, das ECM/Accurato läuft unten etwas konisch zu.
Die T und E/M Bezeichnungen bei den ICM sind mir zum ersten Mal aufgefallen, wo kann man darüber was erfahren?
Edit; habe die gerade auf IMS Seite gesehen, es gibt jede Menge davon.