Tre Forze und Mahlgrad

April 2022. Röstdatum also April 2020. Bestellt bei Aromatico. Ich dachte für eine dunkle Röstung ist das noch im Rahmen? Leider wird das bei Bestellung nicht angegeben. Vorzugsweise kaufe ich natürlich direkt beim Röster, da bekommt man eigentlich immer frische Ware bzw. das Röstdatum wird direkt angegeben. Bei Roastmarket habe ich mir den New York Extra bestellt, hier war die Ware frischer mit MHD Juli 2022.

 

Es klingt nicht so, als wäre das für Dich nötig, aber hier kannst noch mal sehr gut zu ein paar Optionen recherchieren:

Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

 

Wenn du trotz fest vorgegebener Temperatur an der Mara noch kälter beziehen möchtest, kannst du entsprechend lange flushen, und gleich im Anschluss darauf beziehen. Eine festgegebene Zeit, oder ein bestimmtes Volumen, sind dafür hilfreich, um verschiedene Temperaturen zu testen - etwa 3 Sek. 5Sek. usw. , oder 50ml, 75ml. 100ml flush. Du wirst zumindest schnell erkennen, ob eine kältere Temperatur Vorteile bringt, oder nicht. Ich habe schon öfter festgestellt, dass ein zu heiß gebrühter Kaffee nicht unbedingt bitter sein muss, aber dann dazu neigt "fahl" und leer zu schmecken, wenig Crema zu produzieren, und der Kaffee insgesamt einen schlechten Eindruck hinterlässt - einfach nicht rund und gut schmeckend, eher billig. Das kann sich bei richtiger Temperatur oft gewaltig ändern, und dem Kaffee Gechmack, Körper und Sämigkeit, sowie schöne Crema geben. Gerade bei der Mara haben die "Kaffeemacher" bei ihrem Test festgestellt, dass die Maschine auch bereits im untersten Einstellbereich - also Mittenstellung "0" ) schon relativ heiß brüht - sie waren da bereits um 94°C. Bei sehr dunkel gerösteten Bohnen, wie dem Tre Forze kann das schon zu viel sein.

 

dann ist er etwa 5 monate alt. hier im forum wird häufig alles was älter als 12-14 wochen ist, als tot bezeichnet. ich persönlich teile diese meinung nicht. ich habe aber die erfahrung gemacht, dass kaffee, der schon ein wenig älter ist, nach dem öffnen viel schneller an geschmack und nuancen verliert. solltest du also eine 1kg packung gekauft haben, ist es gut möglich, dass sie nach 7-10 tagen schon deutlich an aromen verloren hat.

ich mag darkroasts am liebsten, wenn sie sehr konzentriert (BR 1,5) zubereitet werden. die temperatur darf bei solch kurzen BR auch um die 94°C liegen. sobald er länger gezogen wird, würde ich tiefer gehen mit der temperatur. bei der mara ists mit der temparatur halt so eine sache.

 

Ich kaufe immer nur 250-er Packungen und probiere mich quasi um den Globus. Also länger als ein paar Tage ist bei mir nichts offen.

Wow, aber das die so ein altes Zeug verkaufen? Der ist ja auch echt nicht günstig. Sollte ich diesen Online-Handel dann generell meiden?

Danke, ich teste das nachher. Man sollte die dunklen auch nicht länger als 20 Sekunden beziehen?

 

Viele italienische Röstungen bekommst du nur frisch, wenn gerade die Lieferung kommt. Da muss man halt einen onlineshop nehmen, die auch das Röstdatum angeben, z.B. Kaffeezentrale. Wobei du auch dort mal Pech haben kannst und sie dir eine letzte Packung des Restbestands schicken anstatt eine frische.

 

Das stimmt so nicht. Du kannst sie auch länger beziehen als die gesetzten 25Sek - kommt ja auf deinen Geschmack drauf an, und das einsetzende blonding.

 

sehe ich genauso.....hab mit der Diva schon Shots gezogen >40 Sekunden und die haben mir geschmeckt

 

Das Blonding setzt bei mir ziemlich früh ein, nach ca. 15 Sekunden. Sollte ich doch feiner mahlen? Allerdings läuft mein Timer ab Hebeldruck, ca. 4-5 Sekunden sind bei der Mara X noch Pre-Infusion.

Danke, sonst rufe ich in Zukunft einfach kurz an.

So sieht das ganze aus, wenn ich etwas länger laufen lasse. Dann wird es schon sehr hell und die Ratio geht eher Richtung 1:2,5. Schmeckt aber irgendwie besser als sehr konzentriert.

 

bei händlern rufe ich ungeniert an und frage nach dem mhd resp. röstdatum.

 

Moin,
doch, auch bei Aromatico wird i. d. R. das MHD angegeben. Steht in der Nähe von „Auf Lager“ und ist immer noch der 30.4.22.

 

Danke für den Tipp, das habe ich komplett übersehen. Aber das ist ja wirklich top dann, dann bestelle ich da gerne wieder.

https://www.aromatico.de/kaffee-espresso/ganze-bohne/tre-forze/709/espresso

Allerdings wird es wohl nicht mehr der Tre Forze. Ich habe dann nochmal was ganz anderes ausprobiert, noch feiner gemahlen und 17g auf nur 25g gebrüht, das ganze in 20 Sekunden. Das war dann wirklich die beste Version, aber entweder waren die Bohnen zu alt, oder es war einfach nicht mein Geschmack. Ab morgen wird dann die nächste Bohne getestet. Danke für alle Tipps!

 

Ich habe jetzt mal bei roastmarket.de bezüglich MHD angefragt da die es z.B. nicht angeben und folgende Antwort bekommen:

Vielen Dank für Ihre Nachricht an roastmarket

Ein bis zweimal die Woche beziehen wir grundsätzlich eine frische Lieferung Kaffee von unseren Röstern. Somit können wir Ihnen versichern, dass Ihre Lieferung mit den frischsten Bohnen, der jeweils letzten Röstung versehen ist - genaue Röstdaten können wir Ihnen leider nicht mitteilen. Es werden mehrere Tonnen an rohen Kaffeebohnen seitens der Hersteller geröstet, somit geschieht dies leider nicht in sehr kurzen Intervallen.

Woher weiß ich, wann das Röstdatum war, selbst wenn die Packung mit MHD vor mir liegt? Das ist ja wohl sehr unterschiedlich, von 6-24 Monaten alles dabei.

 

Die Antwort ist keine, weil sie nichts aussagt und auf deine konkrete Frage bezogen ist sie nur Marketing-blahblah.
Fazit: meiden.

 

Kannst du mir andere Händler empfehlen die da transparenter sind? Aromatico scheint ja okay z.B.

 

Kaffeezentrale
Rimprezza

 

Danke, schaue ich mir an.

Hier übrigens noch die Antwort von www.supremo-kaffee.de, auf die gleiche Frage die ich auch auch roastmarket.de gestellt hatte. Vielleicht kein fairer Vergleich, weil sie selbst rösten, trotzdem klare und nette Antwort:

Es ist ein Jahr MHD das bedeutet wenn auf dem Päckchen beispielsweise der 09.09.2021 ist bedeutet das das es in dieser Woche 2020 geröstet wurde. Sie müssen es nicht noch weiter ruhen lassen vom Rösten bis zum Versand und zur Ankunft bei Ihnen ruht der Kaffee, sodass Sie es direkt und ganz frisch verwenden können. Sollten noch Fragen offen bleiben, freue ich mich über Ihren Anruf. Viele Grüße aus der Kaffeerösterei.

 

Es ist immer eine Frage der Logistik und des Einkaufes was man letztendlich beim Kaffeehändler bekommt.
Manche haben es erkannt und geben sich viel Mühe um den Kunden frische Ware zu liefern.
Das ist natürlich kostenintensiver. Ältere Wäre muß schnell (günstig) abverkauft werden.

Andere Händler tangiert es nicht. Es ist immer noch so, dass die meisten Kunden nicht auf die MHD achten und die auch nicht wirklich verstehen.
Der Gesetzgeber hätte im Sinne der Kunden auch auf das Röstdatum bestehen sollen.
Das ist für die Kunden einfacher zu verstehen als die Recherche nach unterschiedlichen MHD Zeiten.

Ich habe letztens erst in einem Restaurant den schlechtesten Cappuccino und Espresso erhalten.
Letzteren hatte man mir angeboten um den üblen Cappuccino zu kompensieren.
Ok, die Getränke stammten aus einem Vollautomaten, was ich aber nicht so problematisch ansehe.
Ich habe mir die Kaffeetüten einer großen Rösterei zeigen lassen.
Der Caffee Crema hatte eine MHD von 01/22 und der Espresso von 08/21.
Ich bin davon ausgegangen das die MHD 2 Jahre beträgt.
In beiden Fällen war der Kaffee tot.
Als Barista habe ich versucht dem Eigentümer zu erklären das die Bohnen zu alt sind.
Leider war er sehr Beratungsressistent. Seinen Kunden schmecken die Getränke und die Rösterei hat im schriftlich garantiert immer frischen Kaffee zu liefern.

Hinzu kam noch das der Vollautomat alle halbe Jahre gewartet wird und der Techniker die nötigen Einstellungen vornehmen würde.
Ein Techniker ist nicht zwangsweise ein Barista und hat wahrscheinlich nicht immer das nötige Verständnis die Maschine auf die genutzten Bohnen einzustellen. Ausnahmen bedtäzogen natürlich die Regel.
Im
In dem Restaurant war ich das letzte Mal gewesen.

Sorry für den Exkurs, aber unterirdische Erfahrungen sollte man auch teilen.

 

Danke für die Story. Also ich bin schon länger auf dem Trip, dass ich mir immer zuerst die Maschine anschaue, bevor ich mir irgendwo einen Espresso bestelle. Ich hatte bisher eigentlich nie bedacht, dass so wie in deinem Fall, die Besitzer vielleicht gar nicht darauf achten, wie frisch der Kaffee überhaupt ist.