Tricolate Brewer - 22:1 Ratio

Hallo,

Seid ein paar Tagen arbeite ich mich in den Tricolate Brewer ein.

Ich habe ihn aus Irland von pscoffeeroasters.ie für ca. 50EUR mit 250g Kaffee gratis (also kostet der Brewer ca. 32EUR + 9EUR Versand + 9EUR für den Kaffee). Er besteht aus 3 Teilen und 82mm Rundfiltern. Das Konzept ist ähnlich dem melitta Tassenfilter aus den 50ern oder wenn man eine Aeropress ohne den Stempel herunterzudrücken brüht.


Warum finde ich den Brewer interessant?
Laut der Tricolate Seite und den ersten Versuchen von Scott Rao, kann man mit diesem Brühgerät Ratios von 22:1 brühen. Praktisch bedeutet dies, das man vielen wertvollen Kaffee spart.
Theoretisch wenn man jeden Tag ca. 1l Kaffee trinkt, verbaucht man pro jahr ca. 22kg Kaffee bei einem 16,5:1 Ratio. Mit dem Tricolate und 22:1 wären es nur ca. 16,5kg. Also 5,5kg Kaffee den man gespart hätte. Das tut einerseits der Umwelt gut und andererseits auch dem Geldbeutel.

Wie brüht man ihn?
Es gibt von Scott Rao, einigen YouTube Quellen und auf der Tricolate Seite ein paar sehr ähnliche Rezepte... Feiner mahlen als für einen V60; 3:1 Bloom danach das restliche Wasser aufgießen. Man braucht keinen Schwanenhals-Wasserkocher, da das Wasser auf den "shower head" aufgegossen wird, der dann das Wasser "optimal" verteilt. => Ich finde nicht, dass das Wasser optimal verteilt wird. Es bleibt einiges an Kaffeepuler trocken. Deshalb ist es ratsam wärend des Bloom ordentlich zu "swirlen". Wer ein flaches Bett mag, kann nach 4 Minuten einen erneuten Swril durchführen. Die Druchlaufzeiten bewegen sich von 6 bis weit über 10 Minuten.
Mein aktuelles Rezept => Einfach das komplette Wasser (wie beim Cuping) direkt ohne den "shower head" auf einmal aufgeben, so gibt es kein trockenes Kaffeepulver. Den "shower head" danach auf den Brewer tun, damit das Brühwasser nicht so schnell ausküht. Nach 4 Minuten einen leichten Swirl und warten bis das Wasser durchgelaufen ist.
Tipp: Wenn die 82mm Filter alle sind, werde ich die "Melitta 1 Rundfilter (92mm)" nehmen. Die passen sehr gut und man braucht keine original Filter organisieren.

Das nevt!

Man muss ihn gründlich nach einer Brühung reinigen. An den Wänden sammelt sich übriges Kaffeepulver und Öle.

Wie schmeckt er im Vergleich?


Im heutigen Rennen...Tricolate, V60 und April.
Kaffee: Hoppenworth & Ploch - Äthiopien Filter - komplexe Fruchtarmonen, viel Süße und viel Körper - sehr hell geröstet
Tricolate: 15g / 16 Klicks auf meiner Comandante / 330ml - 97°C - 1x330ml / 12:00 Durchlaufzeit
V60 : 15g / 18 Klicks auf meiner Comandante / 240ml - 95°C - 4x60ml/ 2:40 Durchlaufzeit
April : 15g / 20 Klicks auf meiner Comandante / 240ml - 95°C - 2x50mlcenter+70mlcircle pour/ 3:00 Durchlaufzeit

Ergebnis des Vergleichs:
Der Tricolate hatte im Vergleich eine leichte Bitterlichkeit im Abgang, wenig säure, viele florale Noten, viel Körper. V60 dagegen die meiste Säure, sehr komplex (florale und fruchtige Noten waren erkennbar) und allgemein sehr saftig. Der April (mein persönlicher Favorit mit diesem Kaffee): Säure war zwischen V60 und Tricolate, viel Frucht und teartig. ... Disclaimer: Alle Kaffees waren sehr gut und doch wahrnehmbar unterschiedlich. Ich wäre in einer Kaffee-Bar mit allen Kaffees sehr zufrieden gewesen! Es kommt also auf den persönlichen Geschmack an.

Mein Fazit (nach ein paar Tagen)
Ob man noch einen Brewer braucht, muss Jeder individuell entscheiden. Er ist für mich nicht besser oder schlechter als ein V60 oder April (oder Kalita, Aeropress, Gabi,...), sondern einfach anders. Etwas mehr Bitterlichkeit und schwerer als die anderen Brühmethoden. Meine Frau trinkt ihren Kaffee gerne mit etwas Milch, was die leichte Bitterlichkeit gut aufhebt.
Bei dunkleren Röstungen kommen sehr gut die schokoladigen Aromen raus. Ich finde vorallem bei dunkleren Röstungen ist der Tricolate super und da stört mich die Bitterlichkeit nicht so stark (=> Bitter Schokolade )

Um die Bitterlichkeit aufzuheben, habe ich schon versucht etwas gröber zu mahlen. Dann schmeckt der Kaffee nur wässriger bei 22:1. Bei einem normalen Kalita/April Mahlgrad und einem Ratio von 16:5 (damit es nicht zu wässrig schmeckt) bleibt immer noch eine gewisse Bitterlichkeit erhalten...das scheint entweder an meinen Rezeptversuchen zu liegen oder eine Eigenheit des Tricolate zu sein.

Alles in allem ein neues Spielzeug in meiner Kaffeecke, dass zum weiteren Experimentieren einläd.

 

Heute wurde etwas gesiebt, um der Frage nachzugehen, ob ein homogeneres Mahlgut mit weniger Fines einen Unterschied macht.
Es kamen 20g mit 15 Klicks in das Schüttelsieb einer XeoLeo. Somit waren alle "Fines" unterhalb 350 microns ausgesiebt und es blieben 16,5g übrig.
Ich hatte Lance Hedrick über IG kontaktiert, der auch gerade mit dem Tricolate experimentiert, was sein Rezept Vorschlag für den Tricolate wäre und habe mich an seinen Tipps orientiert.

Tricolate "Lance Hedrick Style Brew"
1 Pour - 33g 95°C sehr langsam auf den Showerhead geben und 2 Minuten "bloomen" lassen (...sorry für mein denglish )
2 Pour - 297g 95°C sehr langsam auf den Showerhead geben ... nach 5 Minuten war das Wasser durchgelaufen

Geschmack: Trotz des 20:1 Verhältnisses schmeckt der Kaffee sehr stark, fast keine Säure erkennbar, viel Toast und Vanille mit leichter Orange, nicht so bitter wie ohne "Fines-raus-Sieben" => Ich hatte den Kaffee am Morgen aus einer Frenshpress (30 Klicks / 95°C / 15:1) und da schmeckte er komplett anders. Gute Säure, tropische Früchte mit etwas Jasmin und Vanille.

Spannend, wie die Brühmethode einen Kaffeegeschmack komplett verändern kann. Mir fehlt noch die angenehme Säure im Ergebnis. Mal gucken wie ich die wieder "reinzaubern" kann.

 

Obwohl der Tricolate und Tassenfilter fast gleich aufgebaut sind, finde ich den Geschmack sehr unterschiedlich.
Ich glaube das liegt an der fast doppelt so großen Fläche des Filters (80mm beim Tricolate = ca. 50qcm vs. 60mm Tassenfilter = ca. 28 qcm).

Ich finde der beste Vergleich ist wie zwischen V60 = Tassenfilter und Kalita = Tricolate. ... ich weiß der Vergleich hinkt stark, aber was besseres ist mir nicht in den Sinn gekommen um es zu beschreiben. (V60 ist meist etwas Säure betonter, dafür hat ein Kalita mehr Körper.)

Dem Tricolate fehlt es einfach an Säure. Egal was ich bisher ausprobiert habe, die Säure will nicht herauskommen. Entweder es liegt an meinen Versuchen oder das ist tatsächlich das Profil was man aus dem Tricolate rausbekommt.

Falls Jemand einen Tricolate sucht, ich hätten einen günstig abzugeben.