ueberlegungen...

AW: ueberlegungen...

Also ich würd mal spontan behaupten dass die4 Crema nix mit Präinfusion zu tun hat. Meine Gaggia CC produziert Crema ohne Ende, und die hat sowas definitiv nicht ;-)

 

AW: ueberlegungen...

Naja, abgesehen von der Crema (die ist so etwa 5mm, die Zuckereintauchzeit liegt zwischen 3 und 5 Sekunden) kann ich dir da nicht viel sagen, da ich mit dem Gaggia-Sieb leider keine gleichmäßigen durchläufe hinkriege. Lass uns nochmal drüber reden, wenn ich mein LM-1er hab, damit wird es hoffentlich besser gehen ;-)

Also ich habe versucht, meinen Espresso auf 25 Sek Einzustellen, das haut auch +/- 5 Sekunden meistens ganz gut hin, jedoch ist der Geschmack jedes Mal völlig unterschiedlich... wie ein flüssiges Ü-Ei (Liegt vermutlich am gelegentlich auftretenden Randchanneling) :lol:

 

AW: ueberlegungen...

Wenn die Maschineseitigen Parameter und der Mahlgrad stimmen wirds wohl an den verwendetetn Bohnen liegen, dass der Espresso bei 17 Sek ám besten schmeckt. Muss ja nix schlechtes sein. Die Crema ist auch sehr stark von der verwendeten Bohne abhängig. Mit der letzten Charge No4 konnte ich an nem guten Tag die Tasse voll Crema zapfen, unten waren dann 5mm Kaffee drin. Bei ner anderen Sorte kam fast gar keine Crema, hat aber trotzdem geschmeckt.

 

AW: ueberlegungen...

DISCLAIMER: Inhalt völlig subjektiv;-)

Halte das mit den 25 Sekunden für einen absolut groben Richtwert, der so garnicht stimmen muss. Leider wird diese zahl immer wieder wiederholt und als "Mantra" heruntergebetet, so dass jeder Barista Newbie denkt das wäre ein muss.
Ich finde, mann sollte das Mantra "was gut schmeckt passt auch so!" verwenden und die Stoppuhr aus dem Fenster werfen.

Wenn ich in der Arbeit den espresso so einstell,dass ich finde er läuft optimal, komm ich auf 17-20 sekunden für den einer und 11-16 für den zweier (hab ich neulich gestoppt und das hat mich frustriert, aber wenn ich die 25 Sekunden hab, ist die Crema meiner Meinung nach viel zu dunkel und der caffe schmeckt nicht mehr.)

Einzelne Kaffeesorten/-marken-/-röstungen/-chargen der gleichen Sorte usw. sind sooo unterschiedlich (was ja auch toll ist. sonst wäre diese Seite tot weil kaffee völlig uninterressant wäre) da KANN eine fest definierte Zubereitungszeit gar nicht für alle passen.


Beste Grüsse, Mart

 

AW: ueberlegungen...

In deinem ersten Posting fehlt aber noch ne Info: die Kaffeemenge!

Du könntest natürlich den Mahlgrag gröber stellen und dann einfach dein Sieb etwas weiter füllen --> selbe Durchlaufzeit bei anderem Mahlgrad.

Liest man ja hier auch immer wieder: die 7g sind nur ein Richtwert, es können aber auch gerne mal 6 oder 10 sein ...

Was könnte es noch sein?
- 89° kommt mir etwas niedrig vor, oder?
- Hast du die Maschine nur "gereinigt" (so mit schön Spülischwamm die Kaffeespritzer entfernt) oder richtig daran rumgebastelt und entkalkt? Frage das nicht ohne Grund. Ich hatte die Tage riesen Stress mit meiner frisch entkalkten Francis ... als die Verzweiflung groß genug war, hab ich dann doch mal den kleinen Kessel aufgeschraubt und der sah schlimm aus. Mit nur "putzen und Entkalker durchlaufen lassen" ists manchmal eben doch nicht getan ...

An sonsten fällt mir auch nur noch - wie schon vor mir gesagt wurde - die Bohne ein, die eventuell keine Crema-Bombe ist und trotzdem schmeckt.

!!

Schefzig

 

AW: ueberlegungen...

11-16 Sekunden reichen definitiv nicht für eine saubere Extraktion. Ich beziehe immer bis zum Beginn der Blondphase, da komm ich bei frischem Kaffee und passendem Mahlgrad seltenst unter 25 sek, eher wirds länger. Unterextrahierter Kaffee ist aber auch in der " gehobenen " Gastronomie wohl die Regel. Sicher sollte man die Standards ( 7g,25ml,25sek,9Bar... ) nicht dogmatisieren, es passt aber in etwa und weit davon weg sollte man auf keinen Fall liegen, sonst stimmt was nicht ( es sei denn man will bewußt etwas andere Standards setzen, Ristretto, BCH... ).
Gruss Roger
​

 

AW: ueberlegungen...

Wenn nach der längeren Laufzeit der Kaffee nach Deinem Geschmack zu dunkel und nicht mehr wohlschmeckend ist, könnte es auch daran liegen, dass der Kesseldruck und damit die Brühtemperatur oder aber den Brühdruck zu hoch eingestellt sind. Bei mir lasse ich eher den Kaffee mal etwas länger (von mir aus auch mal 35 Sekunden) laufen, bevor ich den Bezug nach 16 oder auch 20 Sekunden beende. Wie hoch hast Du den Druck denn eingestellt?