Überprüfung des Geschmackes als Anfänger?

Im Prinzip steht meistens der größte Fehler vor der Maschine.
Wenn es dir nicht schmeckt ist für deinen Geschmack etwas falsch. Es kann aber sehr gut sein das es jemanden anderen so sehr gut gefällt.
Sinn machte es z.B. auf eine Forumstreffen in Mönchengladbach mal vorbei zu schauen da können dir einige über die Schulter schauen bzw.kann du einiges Testen.

Gunnar

 

Also grundsätzlich kann man sagen das der Espresso nicht bitter aber auch nicht sauer schmecken sollte sondern einfach angenehm wenn der Espresso zu bitter schmeckt solltest du entweder weniger stark Tampen oder/und gröber mahlen wenn er zu fad schmeckt dann Mahl etwas feiner oder/und weniger stark Tampen wenn der Espresso alt schmeckt dann ist er halt alt you know
So jetzt mal zu deinen Geschmack wenn du eher stärkeren Espresso magst dann solltest du halt einen stärkeren kaufen (hoffentlich bring ich das logisch genug rüber) und wenn du eher einen milden magst dann kaufst du halt einen milderen

 

Das stimmt aber wenn du eine vernünftige Maschine besitzt dann sollte das kein Problem sein aber du musst sie halt regelmäßig reinigen (ich mache es einmal pro Tag mit Wasser und einmal pro Woche mit reinigungspulver)

 

Kennst du auch Bohnen von Kleinröstern? Die Unterscheidung mild gegen stark ist doch eher bei Großröstern üblich, die anderen beschreiben ihre Bohnen mit nussig, schokoladig, beerig, blumig...

 

Bei quiote wird das schon beschrieben und das ist eine privatrösterei

 

Kurzer Tip:
Aromarad in die Hand und dann - üben - üben - üben - üben - nicht schlafen können vor lauter Kaffee - üben - üben - üben
Im Ernst, achte weniger auf Geschriebenes und schule deine Geschmackssinne durch Probieren.
Ein Cupping z.B. bei einem kleinen Röster ist eine tolle Möglichkeit und natürlich auch die Forentreffs.

 

Die ersten selbst gemachten Espressi werden dir sogar sehr wahrscheinlich nicht schmecken, weil das oft nicht auf Anhieb klappt.
Gerade am Anfang, wenn man noch nicht so weiß wie, kann man einfach mal die Extreme abtasten:
Wenn die Bezugszeit ungefähr stimmt, kannst du mal mit der Temperatur spielen und einen sehr sauren und einen bitteren Espresso beziehen. Das finde ich für Anfänger sehr hilfreich, um diese Fehler schmecken und unterscheiden zu können.
Dazwischen hangelst du dich dann an das beste Ergebnis. Wenn er dir dann nicht schmeckt kannst du noch etwas am Mahlgrad verändern, oder er ist doch nicht "dein" Geschmack.

Wirklich bitter sollte er aber nicht sein (außer es war "sizilianische Asche" ), ob die Temperatur zu hoch war (ev. Flush vergessen?) oder die Dosierung zu niedrig, kann man von außen ja nicht sehen - da sieht es perfekt zubereitet aus, schmeckt aber trotzdem nicht.

Cupping ist dann für Feinheiten, die man im Espresso manchmal gar nicht mehr durch kommen. Ansonsten viele verschiedene Sorten probieren.

 

Ich würde da nicht so eine Wissenschaft draus machen. Letztendlich ist es ein guter Espresso, wenn er dir schmeckt. - Fang einfach an mit einer italienischen Barmischung. Die sind recht fehlerverzeihend, sodass du die Zubereitung lernen kannst, ohne dass sich kleine Fehler gleich total negativ auswirken. Wenn du dann etwas Erfahrung hast, kannst du zu komplexeren Röstungen von Kleinröstern übergehen. Die geschmacklichen Unterschiede merkst du dann von ganz alleine.

Mit der Aussage, dass du bei deinem Röster den perfekten Espresso bekommst, wäre ich übrigens vorsichtig. Wenn man etwas mehr Erfahrung hat, merkt man manchmal erst, welche Fehler die Leute, die man vorher für Experten gehalten hat, eigentlich machen. Ich würde an deiner Stelle ruhig ein paar Cafes durchprobieren. Hier im Forum gibt es ja auch genügend Empfehlungen für Cafes, die einen guten Espresso machen.

 

Als Referenz für den Geschmack empfiehlt es sich Kaffee dort zu kaufen wo man ihn auch gebrüht trinken kann. Also ein Röster mit Cafe, dann hast du eine professionelle Grundrichtung der du dich Zuhause annähern kannst und mußt nicht im trüben fischen.

 

Wir haben als Referenz damals einfach den Röster und die Bohne genommen, die hier im Forum
am häufigsten auftauchte, besprochen oder empfohlen wurde. Das war der Monaco Espresso und
der Monsooned Malabar von Fausto. Wir dachten uns einfach, wenn das nicht schmeckt oder klappt
dann liegt es nicht an den Bohnen oder dem Röster. Die bisherige Referenz, gebildet aus einem
kruden Sammelsurium aus Cafes, Restaurants, Ommas Traditionsplörre und faden Erinnerungen,
haben wir damit komplett verworfen.