Übertragbarkeit Röstprofile von Gene CBR 101 auf Trommelröster

AW: Übertragbarkeit Röstprofile von Gene CBR 101 auf Trommelröster

Ich muß da mal mitreden, auch wenn ich deine Frage nicht direkt beantworten kann.


Ich habe ja einen Gene mit einer selbst gebauten Profilsteuerung. Ich kann Röstungen sehr genau reproduzieren. Meine Anfänge mit dem Gene waren eher von mäßigen Erfolg, kann also keine eigenen Rezepte in die Profilsteuerung übernehemn. Rezepte von einbem Boardie, der noch mit der originalen Steuerung arbeitet kann ich nicht annähernd reproduzieren.

Beim Gene jedenfalls liegt das Problem bei der exakt identen Vorwärmung des Gene.
z.B. 7 Minuten 180 Grad vom kalten Röster weg ist nicht das Gleich wie 7 Min bei vorgewärmten Röster, auch wenn zwischen den 2 Röstungen einge Minuten Pause war (kühlen, wägen, abfüllen etc).

Große Trommelröster haben in dem Material, das sich da bewegt (einige Kilo Edelstahl, Kupfer, weiß nicht was) eine andere Menge von Energie gespeichert, als der Gene in seinem Glaskännchen. Wenn du da Temperatur wegnehmen willst, ist das wie eine S-Klasse mit einer Fahrradbremse zum Stehen bringen wollen (na sooo arg wirds wohl auch nicht sein) ...

Mit dem Aufheizen ist es umgekehrt ähnlich. Wenn du also jetzt z.B. den Fehler gemacht hast, dass der Kessel zu stark vorgeheizt ist, dann mußt du, wenn die Bohnen drinnen sind, massiv Energie wegnehmen, sonst verkohlen die. Mit dem Wegnehmen von Energie werden die aber dann sauer -> Details bei WOLFREDO. Der Gene hat da weniger MAsse, da ist dieses Problem vermutlich nicht soo schlimm.

Ich vermute sogar, dass dur das Rezept von einem Probxxx auf eine Röstyyy nur mit Müher und Erfahrung übertragen kannst.

Bislang sind das alles meine bescheidenen Vermutungen, ich halt das aber für logisch ...

Ich vermute, du wirst um das Probieren nicht rum kommen.

Ich nehme aber, trotz aller Unterschiede, an, dass die Eckpunkte wie erster Crack, 2ter Crack doch sehr ähnlich sein sollten. Und die Temperatur und derene Verlauf in der Bohnenmasse ist ja auch dokumentiert und zumeist besser meßbar als beim Gene (dort nämlich gar nicht). Das sind doch Anhaltspunkte ...

lg aus Wien, Mario