Umstieg von Pavoni Handhebel auf Rancilio S24 - Tips benötigt

Liebes Forum,
nachdem ich hier nun seit Jahren immer wieder im Forum mitgelesen habe und mir sehr wertvolle Tips zu meinen Pavonis einholen konnte, habe ich mich nun angemeldet, da ich mit meinem Umstieg auf eine Fast-Gastro-Maschine einfach nicht voran komme. Ich habe mir eine gebrauchte S24 mit Wassertank gekauft, komplett zerlegt und gereinigt und seit gestern in Betrieb. Mittlerweile habe ich fast 1kg Kaffee durchgejagt, u.a. sortenreinen brasilianischen Arabica und einen eher "fehlerverzeihenden" Espresso Clasico (Blend), den ich gestern kurz vor Ladenschluss noch schnell bei meinem Lieblingsröster geholt habe.
Bei beiden Kaffee´s habe ich eine Unterextraktion, selbst bei äusserst feinem Mahlgrad, starkem Tampern und daraus resultierender ewiger Durchlaufzeit, relativ helle Crema, wenn überhaupt die ersten 5Sek. etwas dunklere.
Da ich mit meiner Pavoni eig. ziemlich gute Ergebnisse erziele, nun zu meiner eig. Frage:

Die Pavoni hat ja vom Durchmesser kleinere aber tiefere Siebe - wie wirkt sich das aus?

Muss ich bei der Rancilio weniger fest oder fester tampern, feiner oder gröber mahlen?

Boilerdruck habe ich inzwischen von 1,1 auf 1,4 erhöht, weil ich dachte, dass die Brühtemp. viell. nicht hoch genug ist. Jetzt bei 1,4bar habe ich bessere Ergebnisse, aber auch nicht wirklich gut - zumindest im Vergleich zur Pavoni.

Nach 2Sek:



Ergebnis:



Leider kann ich keinen Vergleich mit der Pavoni mehr machen, da mir just dieses WE die Kesseldichtung durchgeschmort ist.. :cry:

Für Tips wäre ich Euch sehr dankbar!

Sancho

 

AW: Umstieg von Pavoni Handhebel auf Rancilio S24 - Tips benötigt

Hallo Mr. Smith,
habe das Problem gefunden:
Das Sicherheitsventil, welches den Brühdruck der Pumpe begrenzt, hat erst bei einem viel zu hohen Druck geöffnet. Da es nicht wirklich einstellbar ist, habe ich die innenliegende Feder gekürzt und siehe da, endlich kommt trinkbarer Kaffee heraus!
Die Maschine hat übrigens eine Ulka-Pumpe, konnte bisher aufgrund fehlenden Messequipments weder Temp. noch Druck messen
Grüsse Sancho