Unbefriedigendes Ergebniss bei Espresso-Zubereitung

Hi,
was meinst du denn mit "manche Kaffeesorten"?
Wenn es mit dem Langen klappt und mit anderen Kaffee´s nicht, lässt sich dein Problem doch eingrenzen, oder?
Auch reiner Arabica produziert einen guten Espresso mit Crema etc. wenn er denn gut und frisch ist.

Gruß, Axel

 

Nein, reiner Arabica hat mit deinem Problem sehr sicher nichts zu tun. Er gilt im Vergleich zu Robusta sogar als weniger "extrem".

Vielleicht liegt es an zu niedriger Temperatur. Falls du nicht per Thermometer messen kannst: Welche Farbe hat die Crema?

 

Goldgelb ist zu hell. Haselnussbraun sollte sie sein. Das Gluckern ist wahrscheinlich normal, meine Silvia benimmt sich da teilweise auch sehr ungehörig. Die Verzögerung bis zum Auslauf und die sich im Geräusch verändernde Pumpe sind ebenfalls gewöhnlich.

Ist die Maschine incl. Siebträger lange genug aufgeheizt (mindestens 20 min)?

Und ist dieser más eine ausreichend dunkle (Espresso) Röstung?

 

hallo freight,
kannst du mal ein foto von deinem kaffeepuck und dazugehoerigem ergebnis in der tasse posten?
saurer kaffee kann ein indiz fuer eine zu niedrige temperatur sein.
was fuer ein 1er sieb benutzt du (orig. gaggia)?

lg blu

 

Also reine Arabicas neigen dazu, bei zu geringer Temp, eher sauer zu schmecken, je nach Sorte kann das sogar ins Zitronensaftartige gehen, ich sag nur Yirgacheffel, sowas saures hatte ich noch nie getrunken

Versuchs mal mit ausgiebigem aufheizen (lass sie mal mindestens ne Stunde laufen) wenns dann besser ist ist das mal ein Weg in die richtige Richtung. Wenn es noch zu wenig war kanns du "Temperatursurfen" indem du kurz auf Dampgbetrieb umstellst, dadurch erhöhst du die Temp im Kessel. Erfordert aber etwas Übung denn man muss sich schon einprägen wie lange man sie heizen lassen muss um die richtige Temp zu erreichen.

An deiner Zubereitung würd ich ev. was ändern aber das muss nicht sein, es hängt auch von der Maschine und den Sieben ab wie man zum besten Ergebnis kommt. Oft gehts mit dem 2er besser andere tun sich mit dem 1er leichter. Bei dir vermute ich aber du mahlst zu grob und/oder tamperst zu wenig denn wenn du das Zeit/Mengen Verhältnis nur mit einem Überfüllten 1er hinbekommst schaut mir das aus als würd das Wasser einfach zu schnell durchrauschen. Stell deine Mühle mal ein gutes Stück feiner, verteil das Mehl schön im Sieb und drück es dann schön gerade und beherzt fest. Beim überfüllten 1er sollte dann nixmehr durchkommen, jetzt kannst du die Menge reduzieren auf eine normale Portion und sehen was passiert, gehts wieder zu schnell dann noch feiner bzw. fester und vice versa.

Es kann dann sein dass du beim 1er einfach zuviel Channeling hast (liegt oft auch am Sieb) dann nimm das 2er und füll es mit der richtigen (doppelten) Menge, lass aber den Mahlgrad und drück in etwa gleich fest an, damit solltest du dann schon ein gutes Ergebnis bekommen.

lg

 

der kaffeepuck ist das gepresste pulver im sieb. nach dem brühen soll er möglichst fest und "trocken" sein, also nicht schlammig oder sowas

 

Das sieht nach fiesem Channeling aus... wie schaut den nder Strahl aus dem Auslauf aus, ist der durchgehend Schokobraun oder sind helle "streifen" zu sehen, oder ist er vielleicht überhaupt sehr hell?

Das Ergebnis in der Tasse schaut jedenfalls ziemlich unterextrahiert aus und die Tasse ist auch VIEL zu voll. Miss dir mal die 30 ml die du haben solltest, kipp sie in deine Tasse uns merk oder markier dir dann wieviel das ist.

Am Puck im ST meine ich zu erkennen dass du es mit dem Tampern nicht so hast, das sollte wesentlich homogener und glatter sein, auch ist da viel Dreck rund herum am Sieb.

Kurzer Denkanstoß:
Siebträger während dem Aufheizen der Maschine (min 30-40 Minuten) eingespannt lassen, danach mit Leerbezug(bezügen) auf die korrekte Temp. bringen (falls zu hoch). Den heißen ST rausnehmen und _GUT_ abtrocknen (also das Sieb innen!) dann erst Mehl rein und wirklich so andrücken dass es eine glatte und homogene Oberfläche gibt. Achte auch drauf dass es gut und gleichmäßig verteilt ist. Wenn an den Rändern Kaffeemehl klebt klopf mal mit dem Tamper seitlich drauf damit das Mehl runter fällt dann drück es nochmal fest, du kannst auch nochmal eine leichte Drehbewegung am Schluss machen um es noch stärker zu verdichten.
Sollte oben am Rand vom Sieb noch Mehl sein streif es ab, soll rundherum alles sauber sein!
Einspannen und starten, nun miss mal die Zeit bis deine Tasse bis zum errechneten Füllstand gefüllt ist (also 30 ml) ist die Zeit so lang, weniger fein mahlen (tamperdruck nicht verändern, such dir einen Druck den du gut reproduzieren kannst!) und umgekehrt.

Die Bohnen sollten aber IMMER frisch sein, solltest du sie aus der Packung in die Mühle gekippt haben und dort schon 2-3 Tage lagern kannst du sie vermutlich schon ziemlich vergessen bzw. musst du dann feiner mahlen um noch was raus zu kitzeln. Ich nehm immer nur das was ich grad brauch aus der Packung, danach kommt die Packung wieder, gut verschlossen, in eine Vorratsdose.

hmm der Weg zum perfekten Espresso ist ein steiniger und oft sehr langer Weg aber es lohnt sich

 

As usual, sicher schon bekannt, zur Sicherheit trotzdem nochmal: Vorsicht mit dem Entkalken bei Gaggias (Alukessel)!!

 

Die Evolution hat ein Federventil unter dem Boiler/über der Messingdusche. Das ermüdet irgendwann und macht speziell bei Dampfbezug auch mal früher auf. Auf den reinen Espresso dürfte das aber kaum Auswirkungen haben, da der Maximaldruck über das Zusammenspiel von Pumpe und Expansionsventil bestimmt wird.

Greetings \\//

Marcus

 

Nightstalker hat es schon angesprochen: Vom rechten Foto her würde ich sagen, dass was mit dem Tampern nicht stimmt! Glaube allerdings nicht, dass dies die einzige Ursache für das jämmerliche Ergebnis ist. Die Techno-Cracks haben mit ihrer Vermutung in Richtung Temp sicher recht!
Aber auch, wenn irgendwann mal die Temperatur stimmt, fehlt es noch am Tampern. Was für ein Prachtstück benutzt Du denn? Etwa das originale Plastikteilchen? Bestell Dir vielleicht mal im Net etwas Vernünftiges wie z.B. hier:
http://www.regbarber.com/usa/products.asp!
Nein - das war ein Scherz, wäre wirklich etwas übertrieben (kannst Du Dir ja für Deine erste Cimbali merken). Bei denen hier bist Du richtig - reicht für Deine Zwecke völlig:
http://www.coffee24.de/cgi-bin/shop...36215&rub1=coffeetools&rub2=Stampfer - Tamper
Und dann arbeitest Du am richtigen Druck: Du stellst Deine Badezimmerwaage auf den Küchentresen und übst eine Weile, um ein Gefühl für den richtigen Druck zu entwickeln. Du drückst mit Deinem neuen Tamper, bis die Anzeige stimmt: richtig liegst Du zwischen 10 und 15 kg, eher in Richtung 15!
Ich denke, damit kommst Du deinem Wunschergebnis schon ein Stückchen näher.
Viel Erfolg,
Vincent

P.S. Einen richtigen Puck erkennt man übrigens am Sound: Er klonkert, wenn er ausgeschlagen wird. D.h. er ist hart, formstabil und trocken!
(Puck ist das, was Du beim Eishockey Deinem besten Freund mit etwa 180 km/h ans Schienbein sausen lässt!! Pardon - hab da was aus meiner üblen Vergangenheit durcheinandergekriegt. Puck ist das, was aus dem ST rauskommt, wenn Du ihn über dem Klopfkasten / der Sudschublade umdrehst und gegen die Querstange schlägst!)

 

Sag mal, dem Foto nach zu urteilen: Kann es sein, dass Du da sieben Gramm Kaffee in einem *Zweier*-Sieb hast?

Oder habe ich einen Knick in der Optik?
Grüße,
Sebastian.