Und plötzlich war da Latte Art

es sollte nicht am Espresso scheitern!
- die Form der Tülle
- Gießtechnik
- Übung
- MICROFOAM
sind entscheidend.

 

Das erste mal hat's mit Absetzen geklappt. Merke häufig, dass ich die Tasse nicht 100% gerade halte, das sieht man erstaunlich doll.
Espresso war ein wenig blasig.

 

Ich finde mit dem Uberfrettchen geht es eigentlich sehr gut, die Crema ist eigentlich ziemlich perfekt für hohen Kontrast, allerdings lasse ich ihn auch 4 Wochen liegen. Ich weiß aber sonst schon was du meinst, es gibt sehr krasse Robustamischungen, die bilden insbesondere wenn sie noch sehr frisch sind, in der Crema festere "Cremainseln", die weniger von der Milch verdrängt werden, weshalb das Bild dann unsymmetrisch aussieht.

Hier ein Bild vom Uberfrettchen, allerdings stand die Tasse schon ewig rum, da meine Kids gerne Ablenkungsmanöver starten, wenn ich Kaffee mache...



Bei so Cremabomben hilft es manchmal, die Tasse vor dem Milchgießen ein bisschen zu schwenken.

 

Das mache ich grundsätzlich mit jedem Espresso vor dem eingießen der Milch.

Uberfrettchen und Dantes Inferno finde ich beide geeignet für Latte Art.

 

Hallo,
ich bin auch immerwieder am Üben, allerdings sind meine Formen immer etwas schmal und klein. Wie kann man die Form breiter laufen lassen?
Das Beispiel ist vor wenigen Minuten im Büro entstanden - frische aus FrenchPress (Kaffee sowie Milch), und dann mit Ikea-Milchkännchen eingefüllt.

 

Um breitere Formen zu gießen, musst du mit der Kanne bzw. Tülle sehr nah an die Milchoberfläche. Fast schon berühren...

 

Mit der Tülle bin ich sehr nah, es läuft auch hinein und wirbelt dann recht schnell Milchcrema auf die Oberfläche. Soll ich dann einfach laufen lassen, oder links und rechts vorsichtig schwenken?

 

außerdem mit etwas Schwung nach vorn gießen, sowie gleichzeitig die angeschrägte Tasse ins Waagerechte rotieren (damit nix über läuft)

 

Also für ein Herz, was eher ein "leichtes" Motiv ist, kannst du eigentlich einfach von oben in die gerade stehende Tasse einlaufen lassen (wobei das auch etwas von der Tasse abhängig ist. Schräg halten ist kein Fehler, aber anfangs vielleicht etwas schwerer). Den Einlaufpunkt dabei nicht genau mittig, sondern leicht zum Rand hin anpeilen! So sollte sich in ein Punkt ergeben, der immer breiter wird, je näher du an die Milchoberfläche gehst. Nun kannst du die Milchcreme ganz leicht "nach vorne schieben" und dabei die Kanne/ Tülle nach oben wegziehen und bei etwas größerem Abstand dann mittig durchs Herz

Ich verteile vor dem Zugriff des Motivs grundsätzlich etwas Milch in der Tasse unter der Crema, indem ich mit Abstand und einen dünnen Strahl eingieße.

Inwiefern das auf Kaffee und Milchschaum aus der FrenchPress übertragbar ist, kann ich zwar aus eigener Erfahrung nicht sagen. Ich wüsste allerdings nicht weshalb das nicht klappen sollte. So wie ich dein Bild einordne, sieht es eher nach Finetuning in der Technik aus. Good Luck

 

Ich werde nicht wirklich besser. Mit Abstand eine der flachsten Lernkurven, die ich jemals bei irgend etwas hatte.
Auf YouTube bin ich über das hier gestoßen. Spannend ist, wie wenig sie "zieht" und wie unterschiedlich sie Milch für Latte/Cappuchino/Flatwhite angeht.

Auch kann ich hier mein Crema-Thema von weiter oben wieder aufgreifen. Sie hat eine eher helle Röstung. Ich finde der Look ist ein ganz anderer als bei so schaumiger Robusta-Crema - auch sieht es irgendwie einfacher aus...

 

ich zitiere mich einfach nochmal selbst, evtl. hilft auch dir meine Videosammlung.

 

Diesen 4 Punkten stimme ich absolut zu. Am wichtigsten ist definitiv die richtige Milchkonsistenz. Ich finde aber schon dass die Wahl der Bohnen eine große Auswirkung auf das Flussverhalten der Milch hat.

Ich habe auch die Erfahrung gemacht dass eine flexible, nicht zu starre Crema auf jeden Fall von großem Vorteil ist.
Ich hatte mal probiert Latte Art in einen 100% Robusta zu gießen. Hat bei mir überhaupt nicht funktioniert. Er war allerdings auch sehr frisch.
Lange habe ich mit einer 70/30 Mischung gegossen. Das war okay.
Seit einigen Wochen nehme ich nur noch reine Arabicas, in der Regel mittel (tendenziell hell) geröstet. Davon abgesehen dass es mir sehr gut schmeckt, hat auch die Crema für mein Empfinden die richtige Flexibilität um einen guten Milchflow zuzulassen.
Bei mir sieht die Crema vor dem Gießen (ich schwenke den Espresso immer) oft auch nicht mehr komplett deckend aus. Ich habe ein Beispielfoto angehängt um das zu verdeutlichen. Das kommt meiner Erfahrung nach dem Flussverhalten der Milch beim Gießen auf jeden Fall zugute.
Klar, für den Kontrast wäre eine dunklere Espressofarbe wünschenswert. Das Bild vom Uberfrettchen von @Max1411 sieht toll aus, finde ich.

 

Mal was neues von mir (mit neuer Maschine )

 

Ich habe noch sehr sehr wenig Übung, da ich im Moment mit meinem Einkreiser ohnehin schnell an die Grenzen des Machbaren komme. Da sich das aber bald ändern wird und die Vorfreude auf den technischen Ausbau mir manchmal nicht ausreicht, versuche ich mich auch immer mal wieder am gießen.

So auch am Samstag früh für einen Cappucino für meine Frau. Das Ergebnis war sicherlich das Beste was ich bisher hinbekommen habe:

(bei der Tasse handelt es sich übrigens um die Tassen aus Kaffeeresten von Kaffeeform.)

Cappu_latteart erstellt von basti-da-man, 01.04.2019 um 12:05 Uhr

 

Bin bisschen aus der Übung

 

Nach langer Zeit habe ich erstmals ein, wie ich finde schönes Muster gegossen. Vorher gab es immer nur Herzen, die nur mäßig gut waren.

 

Ja, wird langsam besser und reproduzierbar. Allerdings ist es immernoch schwer mit der FP passenden Schaum zu stempeln. Einfüllen klappt prima.

 

Wenn ich mich an die Zeit erinnere, in der ich es auf diese Weise versucht habe, dann war die Produktion von cremigem Schaum eigentlich nicht schwer. Ich habe die Milch leicht erhitzt (nicht zu heiß ist wichtig!) und dann einfach wild gestempelt Nach ein paar Sekunden war es dann auch schon geschehen.
Wie machst du es denn? Gibt doch auch sicher diverse Tutorials auf den einschlägigen Videoportalen...

 

Milch auf 55 Grad, ab damit in die vorgewärmte Stempelkanne (heißes Wasser), Stempel kurz unter die Milchoberfläche und dann stempeln bis ich einen höhern Widerstand merke. Nach etwa 10-20 Hüben unter der Oberfläche durchbreche ich diese langsam und vermische oben/unten. Dabei achte ich auf wenig Luftbläschen auf der Oberfläche.
Motta befüllen, ins zweite Kännchen umfüllen, schwenken, klopfen, ab damit in die Tasse.